Pastel de Boniato con Chocolate: Delicia Saludable y Versátil

El pastel de boniato con chocolate es una opción saludable, riquísima, fácil de preparar y vegana, con versión no vegana, además apta para celíacxs. Este bizcocho de boniato con una textura tierna y húmeda es una maravilla de la repostería sencilla y, bien coronado con chocolate, lo convierte en un postre perfecto para cualquier momento. La batata dulce, conocida en otros países como boniato o camote, tiene un sabor inconfundible y aporta una dulzura natural y una textura brutal.

Encontrar la balanza entre comer saludable, entrenar y tener caprichos es una filosofía de vida que nos acompaña. Los bizcochos con frutas u hortalizas siempre nos regalan migas húmedas y tiernas y nos ahorran azúcar porque ya aportan su propio dulzor. El otoño con sus días grises y la bajada de las temperaturas nos invita a hornear ricos bizcochos con los que reconfortar las tardes más desapacibles de esta época. La calabaza y el boniato se disputan en dura competencia el trono de la hortaliza reina del otoño, protagonizando recetas tanto dulces como saladas y llenando fuentes de ricos manjares, en especial bizcochos.

Ingredientes y Preparación

Para esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 350 g boniato (peso sin piel y crudo)
• 2 ud plátano (200 g)
• 3 L huevos
• 100 g aceite suave
• 150 g azúcar moreno (o edulcorante de tu preferencia)
• 30 g cacao sin azúcar
• 60 g leche
• 5 g impulsor químico
• 5 g bicarbonato (o su mismo peso en impulsor químico)
• 200 g espelta integral
• 1 cdta vainilla
• 120 g nata 35% MG (para la cobertura)
• 120 g chocolate negro 70% cacao (para la cobertura)
• 1 cda dulce de leche (opcional, para la cobertura)
• 1/2 cda aceite (para la cobertura)
• 1 puñado de nueces pecanas (para decorar)

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, un remedio casero es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos para atemperarlos.

Preparación del Bizcocho

1. Cocinar el boniato: Pelar el boniato, cortarlo en rodajas finas y cocinarlo en el microondas durante 7 minutos a 900 W o en una olla tradicional hasta que esté tierno. También se pueden cocer al vapor con su piel hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
2. Preparar la crema de boniato: Poner el boniato en el vaso de la batidora, añadir el aceite y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea. Reservar.
3. Preparar la mezcla de cacao: Calentar los 60 ml de leche y mezclarlo con el cacao hasta obtener una crema. Reservar.
4. Mezclar los huevos y el azúcar: Mezclar los huevos con el azúcar hasta que la mezcla cambie de color y el azúcar se haya integrado con los huevos.
5. Incorporar el boniato y plátanos: Incorporar el boniato mezclado con el aceite y mezclar. Luego, agregar los plátanos en puré y mezclar.
6. Añadir el cacao: Incorporar la mezcla de cacao y leche y mezclar.
7. Incorporar la harina: Mezclar la harina de espelta con el impulsor y el bicarbonato, revolver ligeramente y añadirlo al bol en 2 o 3 tandas, no añadiendo la siguiente hasta que la anterior no se hubiese integrado totalmente. El bicarbonato nos ayuda a tener migas más esponjosas, especialmente si elaboramos bizcochos con frutas.
8. Hornear: Volcar la mezcla en un molde (de 26 cm) forrado o engrasado y hornear a 180º con calor arriba y abajo (rejilla central) durante 50 minutos o hasta que, pinchando con una brocheta, salga seca. Controla el horneado y si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio. No abras el horno durante el proceso de cocción bajo ningún concepto si no es necesario. Si el bizcocho se hace en freidora, no abrir antes de 30 minutos.
9. Enfriar: Finalizado el horneado, aguardar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de desmoldar (de lo contrario se romperá).

Cobertura de Chocolate

Para la cobertura, vamos a preparar un delicioso ganache:

1. Calentar la nata: Calentar la nata hasta que llegue a punto de ebullición.
2. Añadir el chocolate: Volcar la nata sobre el chocolate troceado, aguardar 2 minutos y revolver hasta que se forme una crema. Si aún quedan trozos de chocolate sin deshacer, ponerlo un poco al baño María o 30 segundos en el microondas.
3. Incorporar dulce de leche y aceite: Una vez mezclado bien, añadir la cucharada de dulce de leche (opcional, le da un toque dulce al chocolate negro amargo), mezclar bien hasta homogenizar, añadir el aceite que le dará brillo al chocolate y batir con unas varillas hasta emulsionar.
4. Decorar: Volcar la mezcla de la cobertura sobre el bizcocho ya frío y decorar con las nueces pecanas. Se puede decorar también con yogur y fruta de temporada cortada en trocitos. Para finalizar, un poco de chocolate derretido y espolvorear con coco rallado.
5. Enfriar y servir: Dejar enfriar y servir.

Variantes y Consejos Adicionales

Esta receta es muy versátil y se puede adaptar a diferentes necesidades y gustos.

Versión Vegana y Sin Gluten

Para una versión vegana y sin gluten, se pueden sustituir los huevos por sustitutos veganos (como lino o chía) y usar leche vegetal. Para la versión no vegana, se pueden batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y luego incorporar las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para que la mezcla quede muy esponjosa.

Dulzor y Edulcorantes

El boniato es naturalmente dulce y, a menudo, no se necesita añadirle nada más. Sin embargo, si se quiere subir el punto de dulzor, se puede añadir azúcar moreno, azúcar de coco, edulcorante o una cucharadita de miel. El dulce de leche en la cobertura es opcional, ya que el chocolate negro sin azúcar es rico por sí mismo.

Almacenamiento

Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Al llevar frutas, no se aconseja congelarlo, pero sí se puede congelar por porciones.

Consejos para un Bizcocho Perfecto

Es importante evitar los alimentos ultraprocesados, ya que son muy poco saludables y provocan inflamación intestinal. Modificar la harina refinada por una integral (pan o pasta integral) y consumir el resto de ingredientes más naturales. Los carbohidratos son la energía necesaria que nos permite realizar todas las actividades de nuestro día a día con mayor vitalidad y son fundamentales para una buena recuperación después de los entrenos.

Puedes sustituir el azúcar de coco por dos cucharadas de azúcar moreno poco llenas, u otro endulzante de tu preferencia. Si donde vives las harinas tienen otro nombre, busca la denominación que corresponde a tu lugar de residencia.

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