Hay platos que no necesitan presentación porque forman parte del recetario de casquería de toda la vida. La sangre encebollada es uno de ellos, un plato con un gran arraigo en la cocina popular.
Este plato tiene su origen en la cocina de aprovechamiento, cuando se utilizaba absolutamente todo del animal tras la matanza. La sangre ya cocida y cortada en bloques, se combinaba con ingredientes básicos como la cebolla y el aceite para conseguir un plato completo y económico.
Casi con toda seguridad, la sangre es uno de los productos de casquería que más divide opiniones y, aun así, reconocemos que tiene un gran arraigo en la cocina popular. Lo sabemos. La receta de hoy no es para todo el mundo, como muchos otros platos que llevan ingredientes de casquería. Pero si te gusta y te animas con ella, verás que hacerla bien, con fuego suave y un buen fondo de cebolla, es bastante sencillo.
Variantes y Tradiciones de la Sangre Encebollada
Aunque, como pasa en prácticamente todas las recetas tradicionales, tenemos que decirte que no hay una única forma canónica de prepararla. Por ejemplo, una versión muy típica es la de condimentar el plato bien con orégano, que es la receta que te contamos aquí.
Luego, en zonas del Levante es bastante común encontrarla con piñones, que aportan ese crujiente y un punto tostado que queda genial. Por otra parte, en muchas zonas de Andalucía le ponen canela, solo una pizca. Un toque de reminiscencia árabe que sorprende porque redondea el conjunto y da un aroma muy particular. También hay quien la prefiere con un poco de tomate frito para complementar la cebolla.
Receta de Sangre Encebollada
Para 4 personas
Ingredientes:
- 500 g de sangre hervida (de pollo, cerdo o ternera)
- 3 cebollas medianas
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pizca de sal
- Hoja de laurel
- Pimentón dulce (al gusto)
- Pimentón picante (opcional, al gusto)
- Orégano, piñones, canela o tomate frito (según la versión deseada)
Preparación:
- Comenzamos cortando la sangre cocida en dados de tamaño medio, procurando que todos sean más o menos iguales para que se cocinen de forma uniforme. Damián Serrano recomienda cortar en cubos de aproximadamente 2 cm de lado.
- Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina.
- Pelamos también los dientes de ajo y los picamos en láminas bien finas, para que luego se incorporen bien al pochado con la cebolla.
- Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la cebolla en juliana junto con una pizca de sal y la hoja de laurel.
- Acto seguido, mezclamos bien y dejamos que se poche a fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos, removiendo con frecuencia para que la cebolla no se queme.
- Añadimos entonces los dados de sangre a la sartén y mezclamos con la cebolla con cuidado, desde el fondo para arriba, para que no se nos rompa demasiado.
- Continuamos la cocción a fuego medio-bajo y dejamos que se rehogue bien la sangre con la cebolla. Con unos 15 minutos a fuego medio será suficiente.
- Apartamos momentáneamente la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce y, si nos gusta un toque más intenso, el pimentón picante.
- Cuando la tengamos lista, ponemos al punto de sal y de pimienta, y condimentamos al gusto con orégano o las otras especias que le queramos poner. Es decir, aquí sería el momento de añadirle ese puñadito de piñones, la pizca de canela o bien, 2 o 3 cucharadas de tomate frito, según la versión que andes buscando.
- Terminamos mezclando bien y dejando reducir hasta que quede un resultado jugoso pero sin líquido suelto.
Consejos y Solución de Dudas Frecuentes
Algunas dudas que te pueden surgir al preparar este plato son comunes:
Una de las consultas más habituales es si la sangre hay que cocerla previamente. Sí, la sangre utilizada en esta receta debe estar previamente cocida y cortada en bloques.
Otra duda frecuente es cómo evitar que quede seca. Para evitar que la sangre encebollada quede seca, es crucial cocinar a fuego suave y asegurarse de que la cebolla forme un buen fondo jugoso que envuelva la sangre.
sangre encebollada 😋 receta fácil y tradicional
Sugerencias para Acompañar
Servimos la sangre encebollada bien caliente, con un buen trozo de pan al lado para no dejar ni rastro de la salsa.
Y si te gustan estos sabores de siempre, puedes echar un vistazo al hígado encebollado, una receta clásica con un toque suave de cebolla caramelizada, las mollejas de pollo al ajillo, perfectas para picar con pan, o los callos a la madrileña, contundentes y llenos de sabor.
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