No hay nada como un buen sándwich de pierna después de un día largo. Es de esos sabores que te transportan: salidas con mami, juegos en el parque, o una parada rápida en el food truck de la esquina. El sándwich de pierna de cerdo asado dominicano es una delicia que no puede faltar en las fiestas de fin de año y se puede disfrutar durante todo el año en pequeños puestos callejeros y barras en Santo Domingo.
¿Qué es la pierna de cerdo?
Pierna es el pernil del cerdo. Se suele asar a la brasa o, en casa, en el horno. La clave está en empezar con un tierno puerco asado, bien condimentado y jugoso, y combinarlo con un buen pan.
Receta de Sándwich de Pierna de Cerdo Estilo Dominicano
Este sándwich dominicano estilo callejero se caracteriza por su pernil jugoso, cebollas encurtidas y repollo salteado en pan tostado con mayo-ketchup.
Ingredientes:
- ½ taza de cebolla roja en rodajas (aprox. 40 g)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana (30 ml)
- 1 pizca de sal y pimienta negra
- 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
- 2 tazas de repollo finamente rallado (aprox. 140 g)
- 3 tazas de pernil cocido y desmenuzado (360-400 g)
- ½ taza de ají cubanela en tiras (o pimiento verde)
- 2 cucharadas de salsa de soya
- Mantequilla para tostar el pan
- Pan de agua (o panes portugueses)
- Salsa Rosada (mayo-ketchup)
- Rodajas de tomate
Preparación:
- Prepara las cebollas rápidas: En un tazón pequeño, mezcla la cebolla roja en rodajas con vinagre de manzana, una pizca de sal y pimienta negra. Déjalas reposar mientras cocinas. Van a tomar un color más vivo y ese picante fuerte se suaviza en un crunch acidito delicioso.
- Saltea el repollo: Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el repollo y cocínalo por 1 minuto, solo hasta que empiece a suavizar. Sazona con la mitad de la salsa de soya, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más, moviendo de vez en cuando. Retira-la idea es que quede suave pero con textura, no aguado.
- Calienta el pernil: En el mismo sartén, agrega el cerdo ya cocido y saltéalo por 2 minutos. Incorpora las cebollas con su vinagre, el ají cubanela en tiras y el resto de la salsa de soya. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el pernil esté bien caliente, jugoso y brillante.
- Arma los sándwiches: Derrite la mantequilla en un sartén grande. Abre los panes y tuéstalos por dentro hasta que estén doraditos. Unta salsa rosada (mayo-ketchup) en la base, agrega el pernil, rodajas de tomate y el repollo. Añade un poco más de salsa si quieres, tapa con el pan y sirve de una vez.
Mayo Ketchup (Salsa Rosada) - Edgardo Noel
Variaciones y Consejos
Para el Cerdo:
Me encanta usar sobras de mi Puerco Asado. Si quieres hacerlo y no tienes sobras de asado de cerdo navideño, puedes utilizar pernil, lomo de cerdo o cualquier sobra de cerdo asado.
El Pan:
En República Dominicana usamos pan de agua. Si estás fuera, los panes portugueses funcionan muy bien. También puedes encontrar recetas de Teleras y Pan sobao en nuestra colección de recetas.
Ajíes:
Si no tienes cubanela, usa pimiento verde en tiras finas para que se cocinen rápido.
Queso:
Utiliza el queso que elijas, idealmente uno que se funda bien, como cheddar, gouda o mozzarella. Para un bocadillo de pulled pork, escoge un queso que se funda fácilmente.
Acompañamientos
Manténlo bien dominicano: sirve tu sándwich de pierna con un vaso frío de Batido de Lechosa. Ese contraste dulce con el cerdo es perfecto. El sándwich de pierna es una comida abundante en sí misma, pero es habitual encontrarlo servido con papas fritas o Yaroa (un plato parecido al poutine).
Almacenamiento
Si preparas el sándwich armado, envuélvelo bien y guárdalo en la nevera hasta por 24 horas. La mejor opción es guardar los componentes por separado:
- Pernil: 3-4 días en un recipiente hermético.
- Repollo: hasta 2 días.
- Cebollas: hasta 5 días.
Para servir, recalienta el cerdo a fuego bajo con un chorrito de agua y arma el sándwich al momento.
Información Nutricional (Estimado)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 54.2 kcal |
| Grasas | 5.9 g |
| Grasas saturadas | 3.7 g |
| Carbohidratos | 0.3 g |
| Azúcares | 0.1 g |
| Fibra | 0.1 g |
| Proteína | 0.3 g |
| Sodio | 55.6 mg |
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados.