El guiso es uno de los métodos de cocción más antiguos, una técnica de cocción lenta que permite que los sabores se mezclen y que la carne se vuelva tierna y jugosa, además de conservar más nutrientes de los alimentos. El pollo guisado con patatas y zanahorias es una preparación contundente, ideal para servir como plato único, que destaca por su sabor tradicional, casero e intenso.
Ingredientes esenciales para 4 personas
Para obtener un resultado de calidad, se recomienda comprar pollo de corral o campero. Los ingredientes necesarios son:
- 1 pollo entero troceado o 4 muslos con contramuslo.
- 4 patatas de tamaño medio.
- 4 zanahorias.
- 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo.
- 200 g de guisantes (frescos, en conserva o congelados).
- 100 g de tomate fresco triturado o tamizado.
- 150 ml de vino (tinto o blanco, según preferencia).
- 1 cucharada sopera de harina de trigo.
- 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Caldo de carne o verduras para cubrir.
El arte de la preparación: paso a paso
El secreto para que un estofado quede espectacular es tratar los ingredientes con respeto. Comienza salpimentando los trozos de pollo y dóralos en una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados. Retira el pollo y reserva.
En la misma olla, rehoga la cebolla, el ajo, las zanahorias y, opcionalmente, el apio, hasta que la cebolla esté tierna. Es importante no preocuparse si quedan restos pegados en el fondo, ya que aportan mucho sabor. Añade la harina, cocina un par de minutos e incorpora el vino para desglasar el fondo de la olla. A continuación, añade el tomate triturado, la hoja de laurel y el pollo previamente dorado.
La técnica clave: «chascar» las patatas
Para lograr una salsa con una textura perfecta, es fundamental añadir las patatas «chascadas». Esta técnica consiste en empezar a cortar un gajo y, antes de terminar, hacer presión con el cuchillo para desgarrar la pieza. De esta manera, se libera el almidón de la patata, otorgando al guiso un espesor natural y delicioso.
COMO CHASCAR PATATA - GUILLE RODRIGUEZ
Tiempos de cocción y consejos finales
Tienes dos formas principales de cocinar este plato:
- Olla rápida: Una vez cerrada, cocina durante 5 minutos desde que suba la presión.
- Olla tradicional: Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
| Ingrediente | Tratamiento previo |
|---|---|
| Pollo | Salpimentar y sellar a fuego fuerte |
| Patatas | Chascadas para espesar la salsa |
| Verduras | Rehogadas hasta que estén tiernas |
Si optas por guisantes frescos, cocínalos por separado durante 10 minutos y añádelos al final para que mantengan su textura. Una vez listo, observa el líquido; si deseas una salsa más espesa, deja que borbotee unos minutos adicionales a fuego medio. Sirve siempre bien caliente, preferiblemente con un buen trozo de pan para rebañar la salsa hasta la última gota.
