Esta es una receta de inspiración oriental muy fácil y rápida de hacer, ideal para ocasiones en las que se busca comer bien sin complicaciones. Es una opción sana, baja en grasa y muy sabrosa.
Ingredientes Clave y Preparación Inicial
Para esta receta se necesitan:
- 220 grs. de filetes de ternera (p.ej. filetes de ternera Jet Extramar)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 2 cdas. soperas de Salsa teriyaki
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- 1 pizca de semillas de sésamo blanco
- Aceite de girasol o de oliva
- Opcionalmente: zanahoria, brócoli, champiñones, cebolla, anacardos, salsa de soja, perejil picado.
Preparación de la Ternera
- Descongela los filetes de ternera la noche anterior en la nevera.
- Retira los filetes de la nevera, lávalos y quítales el exceso de agua con papel absorbente de cocina.
- Corta los filetes de ternera en tiras finas del tamaño de un bocado y salpimenta. El truco para que quede perfecto es intentar que el tamaño de todos los trozos de carne sea similar para una cocción uniforme. Reserva.
Preparación de las Verduras
- Lava los pimientos, la cebolla y el brócoli. Puedes añadir otras verduras como calabacín, zanahoria, champiñones, espárragos, apio.
- Corta los pimientos y la cebolla en tiras largas. Corta el brócoli en tronquitos pequeños. Si usas zanahoria, ráspala y córtala en bastones. Limpia los champiñones sin sumergirlos en agua, lo ideal es cortarles el pie terroso y cepillarlos. Reserva para saltearlos después.
El Proceso de Salteado en Wok
Para preparar este plato, el salteado se realiza en un wok o una sartén grande y profunda. Aunque no es indispensable utilizar un wok, le da un punto especial a este tipo de platos.
como manejar wok y cucharon asiático
Consejos para un Salteado Perfecto
- Procura que los ingredientes estén cortados en un tamaño lo más parecido posible para tener una cocción uniforme.
- Corta todos los ingredientes antes de poner el wok al fuego, ya que la cocción es muy rápida.
- Es importante calentar bien el wok (a fuego vivo) antes de incorporar los ingredientes.
- Una vez añadidos, muévelos con movimientos de delante hacia atrás (agitando la sartén) al más puro estilo oriental.
Cocción de los Ingredientes
- Pon un wok a fuego fuerte y agrega un chorrito generoso de aceite de girasol (o de oliva).
- Vierte la ternera al wok y saltéala por unos 3-5 minutos hasta que empiece a dorarse y sellarse.
- Cuando la carne esté sellada, retírala de la sartén y resérvala en un bowl.
- En la misma sartén, echa un poco más de aceite de girasol e incorpora las verduras. Si vas a cocinar diferentes tipos de verduras, incorpora primero las que tarden más en cocinarse (como la zanahoria) y luego las que necesiten poca cocción. Saltea las verduras por 3-8 minutos a fuego fuerte, dando vueltas frecuentemente, hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas (al dente). Salpimienta las verduras y retíralas de la sartén.
- Agrega las tiras de ternera nuevamente a la sartén junto con las verduras.
La Salsa Oriental: Teriyaki
En esta receta, la salsa teriyaki es fundamental para el sabor oriental. Es una salsa compuesta por salsa de soja, sake, mirin y azúcar, destacando por su exquisito sabor y color. La salsa teriyaki no solo aportará sabor al plato, sino que también le dará un brillo especial, con tonalidades parecidas a la salsa barbacoa, haciéndolo mucho más apetecible.
Finalización del Plato
- Agrega la salsa teriyaki, la pimienta y una pizca de sal. Mezcla todos los ingredientes para que se integren bien los sabores.
- Si la salsa queda demasiado cremosa, agrega un chorrito de agua para aligerarla y mézclala bien.
- Retira la sartén del fuego y sirve los filetes de ternera con verduras y salsa teriyaki en un plato grande.
- Esparce semillas de sésamo blanco encima para generar contrastes de color y sirve caliente al momento.
Acompañamientos y Variaciones
Para completar este plato, puedes agregar al final un poco de arroz o de pasta (por ejemplo, unos espaguetis o tallarines). Cuécelos previamente. Cuando el agua empiece a hervir, añade una cucharada de sal y la pasta. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela bien y añádela inmediatamente a la sartén con la ternera y las verduras. Nosotros hemos acompañado ternera salteada con pimientos, zanahorias, cebolla y champiñones, pero también puedes agregar restos de otras verduras que tengas en la nevera.
Tabla de Posibles Acompañamientos
| Tipo de Acompañamiento | Ejemplos | Notas |
|---|---|---|
| Arroz | Arroz frito, arroz cocido | Cocinar previamente |
| Pasta | Espaguetis, tallarines, fideos de arroz | Cocinar previamente al dente |
| Otros ingredientes | Anacardos, cacahuetes, cilantro, ajo | Para un toque adicional de sabor y textura |
Ideas Adicionales
- Esta misma receta se puede realizar con lomo de cerdo o pechugas de pollo o de pavo.
- Para un toque todavía más oriental, en lugar de champiñones, decántate por unas setas shiitake.
- Para dar un toque especial a tu ternera salteada con verduras, agrega al final una mezcla de cilantro, cacahuetes y ajo. Le aportará un sabor fantástico.