El queso es uno de los productos gastronómicos que no deja indiferente a nadie, y entre ellos, el Queso Patamulo se destaca como una de las mayores joyas de la gastronomía castellana, con una textura inconfundible y un sabor tan único como tradicional. Este queso artesano, sin aditivos ni conservantes, es considerado un queso vivo que sigue evolucionando con el tiempo gracias a sus fermentos naturales.
Orígenes y Nombre Característico
El queso Patamulo tiene sus raíces en la Tierra de Campos, una comarca de Castilla y León que se encuentra entre las provincias de Valladolid, León, Palencia y Zamora. Este queso debe su nombre a su peculiar forma alargada y estrecha, similar a las piernas de las mulas, que se logra gracias al moldeado manual durante su elaboración. Originalmente, esta forma tubular se conseguía utilizando una alfombrilla conocida como encella, girándolo sobre una superficie plana.
Hasta hace no muchos años, el queso Patamulo era tratado y considerado como un alimento de base en las zonas rurales, apreciado por su sabor intenso y su capacidad para aguantar en buen estado durante largos períodos, gracias a su maduración.
Elaboración Artesanal
La producción del Patamulo sigue siendo bastante tradicional, elaborado con leche cruda de oveja, principalmente de raza churra, ya que es una leche cremosa y rica en nutrientes. Su pasta es de textura firme y carece de ojos, gracias al prensado que también favorece su larga conservación. Su color varía según el tiempo de maduración, que suele ir de 3 a 6 meses.
El moldeado a mano es un paso clave para darle su característica forma alargada, similar a la pata de una mula. Todavía conserva en su presentación habitual un paño de algodón atado que lo protege, pues prácticamente no tiene corteza. Antiguamente, el queso Patamulo tenía la pasta tan blanda que el paño era necesario para que no se rompiese el queso.
Características del Queso Patamulo
- Tipo de leche: Leche cruda de oveja (principalmente raza churra). También existe una versión de mezcla con leche pasteurizada de Ovino, Bovino y Caprino.
- Maduración: De 3 a 6 meses para el Patamulo original; de 2 a 4 meses para la versión semicurada de mezcla.
- Pasta: Compacta, carente de ojos debido al prensado.
- Color: Varía de blanco hueso en piezas jóvenes a blanco marfil en las más curadas.
- Corteza: Amarilla, y en el Patamulo original, casi inexistente, protegida por un paño de algodón.
- Sabor: Intenso, con toques ligeramente más salados y aceitosos. La versión semicurada de mezcla presenta un sabor suave, agradable y cremoso al paladar.
- Aroma: Moderado, característico de la leche de oveja.
- Peso aproximado: Cada pieza del Patamulo original suele pesar 2 kg. La versión de cabra madurada pesa aproximadamente 350 gr.
Variedades de Queso Patamulo
Además del Patamulo elaborado con leche cruda de oveja, existe una versión de mezcla, el Queso Patamulo Original, Semicurado de Mezcla, que se elabora de forma tradicional con leche pasteurizada de Ovino, Bovino y Caprino, y tiene una curación de 2 a 4 meses, ofreciendo un sabor suave y cremoso al paladar.
También se encuentra el Queso de Cabra Patamulo Madurado, elaborado con leche pasteurizada de cabra de ganadería propia en el Maestrazgo Turolense, con un periodo de curación de 4 a 9 meses, que se caracteriza por su sabor pleno e intenso.
Cómo Conservar y madurar quesos caseros fácilmente.
Maridaje y Consumo
El sabor intenso y el carácter rústico del Patamulo lo hacen un compañero idóneo para vinos tintos, especialmente los Ribera del Duero, que tan cercanos a la Tierra de Campos resultan. Se recomienda acompañar el Queso Patamulo de un vino Garnacha joven. En el maridaje de quesos y vinos, lo más importante es lograr un balance de sabores, donde ninguno de los dos debe imponerse al otro. Idealmente, quesos intensos en complejidad irían mucho mejor con vinos jóvenes. El éxito se puede lograr con base en tres elementos: similitud, contraste o complemento.
En cuanto a su consumo, es un queso que puede destacar en una tabla con otros quesos y productos de charcutería, pero también acompañado con frutos secos y mermeladas. Es un compañero ideal en la cocina o como regalo Gourmet.
Quesos Artesanos Fanbar: Tradición y Calidad en Teruel
El Queso Patamulo Original es uno de los quesos artesanos más reconocidos de Teruel, y se puede encontrar entre los productos de Quesos Artesanos Fanbar, una empresa con 45 años de tradición y buen hacer. Ofrecen una experiencia de compra fácil y rápida, con envíos a domicilio.
Además del Patamulo, Quesos Artesanos Fanbar ofrece una variedad de otros quesos artesanales:
| Nombre del Queso | Tipo de Leche | Curación | Sabor | Composición Adicional |
|---|---|---|---|---|
| Queso Patamulo Original (oveja) | Leche cruda de Oveja | 3-6 meses | Intenso, salado, aceitoso | - |
| Queso Patamulo Semicurado de Mezcla | Leche pasteurizada de Ovino, Bovino y Caprino | 2-4 meses | Suave, agradable, cremoso | - |
| Queso de Cabra Patamulo Madurado | Leche pasteurizada de Cabra | 4-9 meses | Pleno, intenso | - |
| Zambomba Mezcla Tierno | Leche pasteurizada de Oveja y Vaca | 1 mes | Muy suave y cremoso | - |
| Queso "CINCHA" Oveja Cuña | Leche cruda pura de Oveja | 4-9 meses | Pleno e intenso | - |
| Tronchón Oveja Semicurado | Leche cruda de Oveja | 2 meses | Intenso | - |
| Queso Romero "Mini" Oveja Curado | Leche cruda pura de Oveja | 4-9 meses | Intenso pero suave, aroma penetrante de romero | Recubierto con romero natural |
| Queso Ahumado Oveja Semi Cuña | Leche cruda de Oveja | - | - | Ahumado |
| Queso Trufado Oveja Cuña Semicurado | Leche cruda pura de Oveja | 2-3 meses | - | Con trufa negra "Tuber Melanosporum Vitt" |
| Queso Cabra con Moho Tierno Entero | Leche pasteurizada pura de Cabra | 2-3 meses | Franco, graso y cremoso | Corteza enmohecida |
| Tonelito Semicurado de Mezcla | Leche pasteurizada de Ovino, Bovino y Caprino | 1-2 meses | Suave y agradable | - |
| Albarracín Oveja Semicurado | Leche cruda de Oveja | 4 meses | Intenso y ligeramente cremoso | De la sierra de Albarracín |
| ORO mini Oveja Semicurado | Leche cruda de Oveja | 4 meses | Intenso y ligeramente cremoso | De la sierra de Albarracín |
| Queso Vaca-Cabra Curado Saravillo | Vaca y Cabra | 4 meses | Suave, cremoso | Cepillado manual de la corteza |
| Cuña de Queso Los Tambores Oveja Curado | Leche Cruda de Oveja | 6 meses | - | El más antiguo de Teruel |