Sin ánimo de entrar en disquisiciones semánticas o geográficas, los boquerones rebozados o anchoas rebozadas son uno de los bocados más típicos y deliciosos de la fritura de pescado española. Es evidente que todo el mundo sabe cómo rebozar unas anchoas, pero es importante recordar que la anchoa del Cantábrico que está entrando en este momento es una delicia y hay que aprovechar el momento. Tienen un tamaño perfecto y un precio muy bueno.
La Diferencia entre Anchoa y Boquerón
Desde casi los comienzos de la elaboración de la anchoa siempre hubo confusión de términos entre el nombre del pescado y el del producto final. ¿Son lo mismo? La respuesta es sí, son exactamente lo mismo. Dependiendo en qué región de España te encuentres, podrás oír anchoas rebozadas, anchoas albardadas, bocartes rebozados, etc.
Ingredientes para Anchoas Rebozadas
- 1 kilo de anchoas del Cantábrico
- 2 huevos Euskolabel
- Sal de Añana al vino
- Pimienta negra molida
- Germinados de rabanitos
- Aceite de oliva virgen extra perfumado con ajo
Esta es una receta fácil que se puede preparar en 30 minutos.
Preparación Detallada de Anchoas Rebozadas
Limpieza de las Anchoas
Lógicamente, lo primero que debemos hacer para preparar estas anchoas rebozadas es limpiar bien las anchoas. Limpiar bien los boquerones (anchoas) quitándoles las cabezas, tripas y espina (con tijeras para no arrancar la cola). Abrirlos y enjuagarlos con agua fría. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien nuestros bocartes bajo un chorro de agua fría, lo que ayudará a que no quede ningún resto de sangre que nos pueda amargar posteriormente.
Sacamos sus lomos limpios con paciencia y mimo para que salgan enteros y en perfecto estado.
Sazonado y Rebozado
Le damos un sutil golpe de pimienta negra molida y un pellizco de sal de Añana. Batimos un par de huevos Euskolabel, de los de la yema amarilla rika rika. Y sumergimos las anchoas del Cantábrico. Tamizar la harina y batir bien los huevos. Pasar por harina -sacudiendo el exceso- y huevo.
Fritura de las Anchoas
Ponemos una sartén a fuego medio (4/6) con aceite de oliva virgen extra perfumado con ajos. Y cuando empiece a humear, añadimos los lomos de anchoa. Freír en aceite caliente. Los freímos lo justo, en cuanto el huevo saque puntilla, le damos la vuelta, quedan mucho más jugosas y deliciosas que si las fríes a tope. Freír muy poco, vuelta y vuelta en aceite muy caliente. Colocar sobre papel absorbente.
Boquerones fritos, jugosos y crujientes, el aperitivo perfecto
Trucos Adicionales para un Sabor Inolvidable
Añade el sobrante de los huevos batidos a la sartén con el aceite aún caliente, y cúrrate una impresionante tortilla con todo el aroma de las anchoas, es una auténtica delicia. Y después prueba a freír bien en aceite caliente, las espinas centrales de las anchoas, bien lavadas y luego secadas, se quedan muy crujientes y con un sabor muy rico. Con esta elaboración pareada quedan muy jugosos, especialmente si son pequeños.
Aceite de Oliva Virgen Extra Perfumado con Ajo
El aceite perfumado de ajo se consigue metiendo en un biberón de cocina, 10 dientes de ajo grandes partidos por la mitad y lleno de aceite de oliva virgen extra. Se deja macerar 2 semanas y listo para utilizar, el aceite coge un sabor y aroma muy interesante.
Emplatado y Decoración
Emplatamos las anchoas rebozadas y decoramos con unos germinados, yo he utilizado de rabanito, porque tiene un toque ligeramente picante que acompaña muy bien a las anchoas, aunque por sí solas, son una maravilla.
