Si estás buscando una receta navideña para cocinar un buen besugo como plato principal del menú festivo, seguro que te gustará seguir las instrucciones de una pareja de cocineros que todos admiramos, hablamos de los hermanos Torres. En su momento, en el último programa televisivo que presentaron, ‘Torres en la Cocina’, prepararon un Besugo con costra de sal y hemos recuperado la receta para que la tengáis presente.
El besugo es un apreciado pescado que formará parte del menú de las fiestas navideñas de muchas familias, y aquí tenéis una receta que os puede ayudar a triunfar, es el Besugo con costra a la sal y salsa tártara de Sergio y Javier Torres.
En cualquier caso, será cuestión de acudir a la pescadería de confianza de cada uno y comprobarlo, después, cocinar el Besugo con costra a la sal y salsa tártara de Sergio y Javier Torres, será coser y cantar, y si no, tomad nota de la receta a continuación, ponedla en práctica y lo comprobaréis. No obstante, también podéis seguir esta misma receta con otro tipo de pescado, pero dependiendo del tamaño y de sus características, el tiempo de horneado puede cambiar.
Preparación del Besugo con Costra de Sal
- Limpiar el besugo haciendo un corte longitudinal para quitar los intestinos y dejando el resto del pescado entero.
- Rellenar el besugo con tres rodajas de limón.
- Hacer la mezcla de sal fina, sal gorda y claras de los huevos.
- Colocar el besugo sobre una cama de sal y cubrirlo entero con el resto de la misma, excepto la cabeza, marcar unas líneas sobre la sal como si se siguieran las espinas del pescado para quede bonita la presentación.
La Salsa Tártara de los Hermanos Torres
Para hacer la salsa tártara, picar el pepinillo, las alcaparras, el huevo duro, la chalota picada, la sal, la pimienta y unas gotas de limón.
Para ello, en una batidora ponemos un huevo entero, aceite, sal y pimienta. Batimos, evitando movimientos bruscos, para evitar que se corte. Picamos los encurtidos (alcaparras, pepinillos, cebollitas) y los añadimos. Agregamos también unas gotas de limón, una cucharadita de mostaza, romero y cebollino cortado bien finito. Mezclamos hasta que se integre.
SALSA TÁRTARA ORIGINAL FÁCIL DE HACER Y MUY DELICIOSA
Ingredientes para la Salsa Tártara
- 1 huevo
- 10 g de alcaparras
- 10 g de pepinillos
- 10 g de cebollitas encurtidas
- Cebollino
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 200 ml de aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta
- Gotas de limón
Acompañamiento: Patatas Salteadas
Cocer las patatas con la piel en agua con sal. Cuando estén hervidas, ponerlas bien escurridas en una sartén y saltearlas con un poco de aceite de oliva virgen extra, tomillo, romero y una guindilla. Saltear hasta que la piel quede dorada y crujiente.
Otras Recetas con la Técnica de Cocción a la Sal
La cocción a la sal es una técnica muy saludable, ya que no añades grasa. Que estamos aprendiendo mucho de los hermanos Torres es una realidad. Buena prueba de ello es esta receta sencilla para marinar lubina. En esta ocasión, los Torres nos enseñan a preparar lubina a la sal verde.
Lubina a la Sal Verde
Los Torres nos enseñan a preparar lubina a la sal verde. Una propuesta saludable, ligera y repleta de sabor y nutrientes. La sal del marinado se puede especiar al gusto de cocinero ya sea con romero, orégano o cualquier otra hierba aromática.
Ingredientes para la Sal Verde y la Lubina
- Para la sal verde:
- Piel de lima
- 50 g de espinacas
- 400 g de sal fina
- 1 kg de sal gorda
- Para la lubina:
- 400 g de lubina
- 60 g de tirabeques
- Romero
Preparación de la Lubina a la Sal Verde
- Antes de empezar, si no tenemos la lubina limpia, la limpiamos y cortamos. Si este paso nos lo han adelantado en la pescadería, reservamos los filetes.
- A continuación, preparamos la sal verde. Trituramos las espinacas junto con la piel de lima y la sal fina. Una vez bien triturado, mezclamos con la sal gorda y reservamos.
- Encendemos el fuego, y en una cazuela baja disponemos el marinado y por encima colocamos el filete con la piel hacia abajo. Esto protegerá el pescado y garantizará su cocción. Le ponemos la tapa.
- Mientras se cocina, preparamos la salsa tártara (según la receta anterior).
- En otra sartén salteamos los tirabeques. Que sea muy sutil para que las verduras mantengan el punto crujiente y todas sus propiedades.
- Emplatamos. Una cama de tirabeques, la lubina encima de la base y todo acompañado de una cucharada de salsa tártara. Que aproveche.
Consejos para Elegir Pescado Fresco
Durante este cocinado, tampoco se han quedado atrás y nos han regalado un consejazo que incorporamos en nuestras visitas al mercado. ¿Cómo sabemos si el pescado que compramos es fresco? Tenemos que fijarnos en el brillo de los ojos y sin vergüenza ninguna acercarnos a ver de qué color son sus agallas. Contra más rojas, más calidad y frescura tendrá la pieza.