Tartas de chocolate personalizadas: la dulzura de los números y las letras

Desde que allá por el 2018 se pusieran de moda, las tartas de números y letras no han dejado de aparecer en celebraciones. Y es que son preciosas, a la vez que deliciosas. Lo mejor es que podemos personalizarlas a nuestro gusto, tanto en color como en sabor. La crema se puede teñir para darle un toque de color diferente en un momento y también podemos personalizar el sabor a nuestro gusto añadiendo, por ejemplo, ralladura de cítricos, 80 gramos de chocolate blanco o negro.

Es una tarta relativamente fácil de hacer: los números y letras se pueden hacer del bizcocho del sabor que más os guste o de galleta, y el relleno puede ser de cualquier tipo de crema, buttercream, merengue, nata o lo que prefiráis. Eso sí, tiene que ser una crema un poco estable para que mantenga la forma de los montoncitos hechos con la manga. No tiene mucho secreto, y además, si la hacéis de galleta, la galleta (números o letras) la podéis hacer con anticipación ya que se conserva mucho tiempo en una lata hermética, y después hacer la crema, montar la tarta y la decoración el día que lo necesitéis.

Es recomendable meter en la nevera la tarta ya montada unas 2 o 3 horas como mínimo para que la crema humedezca un poco la galleta y después se pueda cortar bien sin que rompa.

Preparación de las plantillas y la masa

Para hacer las plantillas para cortar los números, solo tenemos que imprimir los números deseados con una medida de 15 x 20 cm para tener suficiente masa. Luego, colocamos una lámina de papel de horno sobre los números impresos, marcamos la forma del número con un lápiz y la recortamos.

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas tamizado en el bol de nuestra batidora. Yo utilizo una Kitchen Aid, pero cualquier robot de cocina que tenga el accesorio pala sirve, o también se puede hacer con las manos. Bajamos la velocidad casi al mínimo, 2 o 3, y vamos añadiendo a cucharadas la harina con el cacao y la almendra ya tamizados. Dividimos la bola en 2 mitades y con un rodillo entre 2 papeles de horno, estiramos con cuidado hasta formar un rectángulo del tamaño de un folio más o menos. El grosor tiene que ser de aproximadamente 0,5 cm; si tenéis un rodillo con anillos os irá muy bien, y si no, podéis usar unas guías para obtener un grosor uniforme. Una vez estirada la masa, hacemos lo mismo con la otra mitad de la bola y metemos las dos láminas de masa estirada en la nevera al menos media hora.

Sacamos la primera plancha de masa de la nevera y con un cuchillo afilado o cúter, ponemos la plantilla de papel encima y cortamos la forma deseada. Os aconsejo que para que no se os rompan los números al trasladarlos, situéis el papel de horno con la masa estirada encima en la misma bandeja en la que vayáis a hornear la galleta, y cortéis la forma ahí mismo, así no tendréis que mover las galletas y será más fácil evitar roturas. La masa sobrante de los recortes la podéis volver a estirar y hacer más galletas, o hacer una bola y congelar.

Horneamos nuestras galletas gigantes unos 10 o 12 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar por los bordes. Retiramos del horno, esperamos un par de minutos y pasamos las galletas a una rejilla enfriadora.

Preparación del relleno y montaje

Para preparar la crema del relleno, batimos 300 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente junto con 200 gramos de azúcar glas tamizado. Cuando la mezcla esté muy cremosa, añadimos 80 gramos de leche entera y 1 cucharadita de pasta de vainilla.

Para el relleno primero hidrataremos la gelatina en polvo en el agua fría unos 10 minutos. Se volverá como una esponjita. Colocamos las dos primeras capas de galleta encima de la bandeja en la que vayamos a servir la tarta, y con la manga ponemos un poco de crema debajo para que no se muevan.

Ahora viene la parte más divertida: la decoración. Y esto es todo, una deliciosa y espectacular tarta de chocolate para celebrar cualquier ocasión especial. Nuestras tartas son caseras y artesanales, no utilizamos aceite de palma ni químicos para su fabricación.

Variaciones y componentes

Cobertura

La cobertura de estas tartas puede ser muy variada y personalizada. A continuación, se detallan algunos ejemplos de ingredientes comunes en coberturas de chocolate:

• Queso crema (42%): Leche pasteurizada de vaca, nata pasteurizada de vaca, sal, estabilizantes (E-410, E-401 y E-407), conservador (E-202), fermentos lácticos.
• Azúcar glas: Azúcar molido, almidón de maíz.
• Mantequilla: Nata pasteurizada y fermentos lácticos.
• Nuez.
• Aro chocolate blanco: Harina de TRIGO (GLUTEN), Pintarolas (Chocolate con LECHE (67%) (Azúcar, manteca de cacao, pasta de cacao, LECHE en polvo, MANTEQUILLA concentrada, pasta de ALMENDRA, emulgente-lecitina de SOJA), azúcar, almidón de arroz, agentes de recubrimiento (E414, E903), colorantes (E150c, E160a, E162, E163, E110) y aroma. Cacao mínimo en chocolate: 29%.
• Bolas de cereales: Azúcar, grasa vegetal de palmiste totalmente hidrogenada, suero LÁCTEO en polvo (LECHE), azúcar líquido, colorantes (E-162, E-160c, E-141i, E-131, E-100), concentrado vegetal (rábano, grosella negra y manzana), emulgente (lecitina de SOJA), agente de recubrimiento (E-904) y antioxidantes (E-306, E-304i).
• Galleta NEO: Harina de TRIGO, azúcar, grasa de palma, aceite de nabina, cacao magro en polvo 4,5 %, almidón de TRIGO, jarabe de glucosa y fructosa, gasificantes (carbonatos de potasio, carbonatos de amonio, carbonatos de sodio), sal, emulgentes (lecitina de SOJA, lecitina de girasol), aroma, impulsor.
• Barritas de leche: Azúcar, LECHE en polvo (25%), grasa vegetal (palma, palmiste), manteca de cacao, pasta de cacao, LECHE desnatada en polvo, aceite vegetal (girasol), emulgente: lecitina de girasol, aromas, cacao: 30% mínimo en el chocolate.

Bizcochos

Las tartas de números pueden elaborarse con diferentes tipos de bizcocho, cada uno aportando un sabor y textura únicos. Aquí se presentan algunas opciones:

• Bizcocho de cacao (61%): Harina de TRIGO, Azúcar, LECHE entera, HUEVO pasteurizado (Conservante E-202), Aceite refinado de girasol, Cacao en polvo (Cacao desgrasado en polvo).
• Bizcocho de chocolate con leche (48%): Clara de HUEVO pasteurizada (Conservante E-202), Azúcar, Yema de HUEVO (Conservante E-202), harina de TRIGO, Margarina (Grasa vegetal (palma), aceites vegetales (girasol, nabina, SOJA modificada genéticamente, agua, sal, emulgentes: lecitina (girasol), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, corrector de acidez: E330, conservador: E 200, antioxidantes: palmitato de ascorbilo, tocoferoles naturales, colorante: betacaroteno, aromas), Chocolate con leche 7.8% (Azúcar, manteca de cacao, LECHE en polvo: 19 %, pasta de cacao, emulgente: lecitina de SOJA, aroma natural de vainilla).
• Bizcocho bombón avellana (48%): Claras de HUEVO pasteurizadas (Conservante E-202), Azúcar, Yema de HUEVO pasteurizada (Conservante E-202), Harina de TRIGO, Nutella (Azúcar, aceite de girasol, cacao desgrasado en polvo, almidón de maíz, grasa vegetal de palma, pasta de avellanas, aromas, emulgente: lecitina de soja. Cacao: 11% mínimo).
• Bizcocho básico: Azúcar, HUEVO entero pasteurizado (conservante E-202), Margarina (Grasa vegetal (palma), aceites vegetales (girasol, nabina, SOJA modificada genéticamente, agua, sal, emulgentes: lecitina (girasol), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, corrector de acidez: ácido cítrico, conservador: ácido sórbico, antioxidantes: palmitato de ascorbilo, tocoferoles naturales, colorante: betacaroteno, aromas), Chocolate con LECHE 13% (Azúcar, manteca de cacao, LECHE en polvo: 19 %, pasta de cacao, emulgente: lecitina de SOJA, aroma natural de vainilla).

Rellenos de chocolate

Los rellenos son el corazón de estas tartas, aportando la jugosidad y el sabor deseado. A continuación, se detallan algunos rellenos comunes:

• Ganache de chocolate con leche (17%): NATA (emulgente: E471; estabilizante E401), chocolate con leche 41.17 (Azúcar, manteca de cacao, LECHE en polvo: 19 %, pasta de cacao, emulgente: lecitina de SOJA, aroma natural de vainilla).
• Ganache de crema de avellana (17%): NUTELLA (Nutella (Azúcar, aceite de girasol, cacao desgrasado en polvo, almidón de maíz, grasa vegetal de palma, pasta de avellanas, aromas, emulgente: lecitina de soja. Cacao: 11% mínimo).

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