Recetas de Salsa para Hamburguesa de Pescado

Las hamburguesas de pescado son una alternativa deliciosa y saludable a las hamburguesas tradicionales. Son versátiles, se pueden preparar con diferentes tipos de pescado blanco y azul, y son perfectas para quienes buscan introducir más pescado en su dieta. Para realzar su sabor, una buena salsa es fundamental.

Hamburguesas de Merluza y Gambas con Salsa Tártara y Relish de Pepinillos

Esta receta ofrece una combinación irresistible de sabores y texturas, con panecillos de brioche caseros, una fritura ligera y crujiente, salsa tártara y relish de pepinillos. Es un sándwich que vale la pena probar.

Ingredientes para las Hamburguesas de Merluza y Gambas:

• 40 gr. cebolla
• 2 dientes ajo
• Perejil
• 400 gr. merluza en filetes sin piel ni espinas
• 200 gr. gambas peladas
• Sal
• Pimienta

Preparación de las Hamburguesas:

1. Con un procesador de alimentos, picar la cebolla, los ajos y el perejil muy menudos.
2. Añadir la merluza en trozos y las gambas bien escurridas y secas (si eran descongeladas), una cucharadita pequeña de sal y pimienta. Picar y mezclar.
3. Llevar a un bol y refrigerar durante una o dos horas.
4. Con las manos engrasadas, formar pequeñas hamburguesas. Reservar.

Salsas para Acompañar:

Las salsas son un componente clave, aportando acidez, dulzor y cremosidad. Además, le dan un "look foodporn" para Instagram.

Salsa Tártara:

Normalmente, la salsa tártara ya lleva pepinillos, pero en esta receta se separan para darles mayor protagonismo en forma de relish.

• 5 cucharillas de mayonesa
• 1 cucharilla de mostaza de Dijon
• 1 cucharilla de salsa inglesa
• Media cucharilla de cebolla en polvo
• Media cucharilla de ajo en polvo
• Pizca de sal
• Pizca de glutamato monosódico (opcional)
• Media cucharilla de pimienta negra en grano
• Pizca de eneldo
• 2 cucharillas de yogur
• 2 cucharillas de alcaparras

Preparación de la Salsa Tártara:

1. Pica las alcaparras finamente.
2. En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa. Mezcla bien y refrigera al menos 1 hora para que los sabores se asienten.

Relish de Pepinillos:

El relish es básicamente pepinillos picados finos con un poco de cebolla, encurtido en una mezcla de vinagre y azúcar. Es ácido, dulzón, crujiente y perfecto para sándwiches, ensaladas, ceviches, y tartares. Además, gracias al vinagre, se conserva bien en la nevera.

• 4 pepinos
• Media cebolla
• Sal
• 125 ml de vinagre blanco
• 35 g de azúcar
• 3 g de maicena disueltos en un poco de agua

Preparación del Relish de Pepinillos:

1. Pela los pepinos y córtalos por la mitad a lo largo. Retira las semillas con una cucharilla, córtalos en bastones finitos, y después, en brunoise fina. Continúa picando hasta que formen casi una pasta muy fina.
2. Haz lo mismo con la cebolla y después mezcla ambos picados.
3. Transfiere la mezcla a un colador, ponlo encima de un bol, añade dos pizcas de sal y mézclalo. Déjalo soltar agua al menos 1 hora, idealmente 3.
4. En un cazo, añade el vinagre y el azúcar. Llévalo a ebullición, y cuando hierva, mantenlo hirviendo 2 minutos para que se reduzca un poco.
5. Añade la mezcla de pepino y cebolla y cocínalos dos minutos.
6. Añade la maicena disuelta, cocínala 30 segundos sobre fuego medio, y listo.

Panecillos de Burger Caseros (Receta de Joshua Weissman):

Estos panecillos son los mejores para acompañar estas hamburguesas de pescado.

Ingredientes para el Tangzhong:

• 20 gramos de harina de trigo de fuerza (triple 0)
• 20 ml de agua
• 60 ml de leche entera

Ingredientes para la Masa:

• 325 g de harina de fuerza
• 35 g de azúcar
• 7 g de sal
• 1 paquete de levadura instantánea de panadero (5g)
• 125 ml de leche entera
• 1 huevo
• 1 yema
• 50 g de mantequilla sin sal
• 1 huevo y un chorrito de leche entera para barnizar
• 150 g de mantequilla para finalizar

Preparación de los Panecillos:

1. Para el Tangzhong: En un cazo, añade la harina de fuerza, el agua y la leche. Ponlo sobre fuego medio y remueve constantemente. A los 5 minutos aproximadamente, la mezcla se espesará de repente; continúa cocinando hasta que forme una pasta que se mantenga junta. Transfiérelo a un recipiente y déjalo enfriar.
2. En un bol grande, añade la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea de panadero. Mezcla todo.
3. Haz un hueco en medio de la mezcla y añade la leche entera, el huevo, la yema y el tangzhong. Bate todo, y ve mezclando poco a poco la harina.
4. Cuando toda la harina esté incorporada, añade la mantequilla en dos tandas, incorporando toda antes de añadir más.
5. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala de 8 a 10 minutos, hasta que sea lisa y elástica.
6. Transfiere la masa a un bol engrasado, cúbrela con un trapo mojado y déjala crecer a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.
7. Deshincha la masa y transfiérela a una superficie. Corta la masa en seis trozos iguales de unos 115 gramos cada uno.
8. Dale forma de bola a cada uno de los trozos, estirando los lados por debajo y después arrastrándolo contra la encimera para sellarlo.
9. Pon los panecillos en una bandeja de horno con papel vegetal, cúbrelos con un trapo húmedo y déjalos levar de media hora a 60 minutos, o hasta que hayan doblado su tamaño.
10. Mezcla un huevo con un chorrito de leche y después barniza cada panecillo.
11. Introduce la bandeja en un horno a 180 grados con calor sólo por debajo, de 18 a 20 minutos, o hasta que estén profundamente dorados.
12. Derrite 100 gramos de mantequilla en el microondas y barniza los panecillos nada más sacarlos del horno. Déjalos enfriar en una rejilla.

Pescado Frito:

Para el pescado frito, puedes usar cualquier pescado blanco que tengas o te guste, aunque el bacalao es una excelente opción. El pescado congelado es una buena alternativa, ya que se ultracongela en el mismo barco y mantiene sus propiedades.

• 750 g de bacalao en tacos gruesos
• 200 g de harina de trigo
• 2 cucharillas de ajo en polvo
• 1 cucharilla de cayena en polvo
• 1 huevo batido
• 350 ml de cerveza
• Más harina de trigo para rebozar
• Aceite de girasol

Preparación del Pescado Frito:

1. Limpia el pescado y sazónalo con sal por ambos lados. Déjalo reposar 10 minutos.
2. En un bol, añade la harina de trigo, el ajo en polvo y la cayena. Mezcla.
3. Añade el huevo y la cerveza y mezcla hasta que sea homogéneo.
4. Empolva el bacalao con harina de trigo, sacudiéndolo para retirar el excedente. Después, sumérgelo en la tempura, y finalmente, en aceite de girasol a 180 grados.
5. Fríelo durante 3 minutos, o hasta que esté bien dorado. Sácalo a una rejilla y sazónalo inmediatamente con sal.

Hamburguesas de Pescado con Salsa de Yogur y Ensalada de Col

Estas hamburguesas de pescado son 100% caseras, con mucha verdura y súper jugosas. Puedes usar merluza, bacalao fresco o cualquier pescado blanco.

Ingredientes para las Burgers de Pescado:

• 350 g de bacalao fresco o merluza, sin piel ni espinas
• 1/2 cebolla, picada
• 1/2 de puerro picadito (90g)
• 1/2 manzana, bien picada
• 1 diente de ajo, machacado en el mortero
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo fresco
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Sal y pimienta

Preparación de las Burgers de Pescado:

1. Pon una sartén mediana a calentar a fuego medio.
2. Pica muy bien la cebolla, el puerro y el ajo. Cocina con un poco de aceite y sal hasta que se quede blandito, unos 10 minutos. Pásalo a un bol grande.
3. Pica muy bien los filetes de pescado. Puedes usar una picadora de cuerda o una picadora eléctrica.
4. Mezcla todos los ingredientes de la hamburguesa en el bol grande.
5. Forma las hamburguesas y cocínalas a la plancha o en una sartén hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

Salsa de Yogur Básica:

Una salsa de yogur simple que complementa a la perfección el sabor del pescado.

Ensalada de Col:

Una ensalada fresca y crujiente que aporta un contraste de textura y sabor.

• 70 g de col
• 1/4 cebolla, en tiras finas
• 1 zanahoria pequeña, en tiras finas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación de la Ensalada de Col:

1. Pica en tiras finas la col y colócala en un bol.
2. Agrega la zanahoria en tiras, la cebolla y el perejil; mezcla todo.
3. Aliña con el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.

Emplatado:

1. Corta los bollitos de pan por la mitad y colócalos en una sartén para que se doren, tostando por 1 minuto.
2. Agrega 1 cucharadita de la salsa de yogur a cada pan.
3. Coloca una hamburguesa de pescado y un poco de la ensalada de col. Sirve caliente.

Semáforo Nutricional de la Receta de Hamburguesas de Pescado en Salsa Verde

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de forma clara y rápida. Es importante recordar que las recetas concebidas como plato principal tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.

Una ración de Hamburguesa de Pescado en Salsa Verde contiene:

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al huevo
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al pescado
• Cálculos en la vesícula biliar
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)

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