La herencia italiana está muy presente en toda Argentina. La gastronomía de la península itálica ha despertado pasión en las mesas criollas, a partir de una cultura que se estableció gracias a los inmigrantes que comenzaron a llegar de manera masiva a principios de siglo pasado. Tal como sucede en su país de origen, "la cucina" tiene múltiples versiones, dependiendo de cada región.
Puerto Madero, con su encanto y su historia, se ha convertido en un epicentro para quienes buscan experimentar la auténtica cocina italiana, especialmente sus deliciosas pastas. A orillas del río y lejos de cualquier pose gastronómica, diversos establecimientos ofrecen una experiencia culinaria que transporta a los comensales directamente a Italia.
Ambrosia: El Sabor del Sur de Italia sin Copias
En Puerto Madero, Ambrosia (Pierina Dealessi 1320) logró lo que pocos: traer a Buenos Aires el sabor del sur de Italia sin copiarlo ni simularlo. “Lo que nos da identidad es que somos italianos. No lo actuamos: lo somos”, dice Gino Gentile, dueño del restaurante junto a su padre Saverio. La historia empieza mucho antes del mantel y el parmesano. La familia Gentile es de Calabria y sigue yendo al sur italiano varias veces por año. Tienen restaurantes allá, primos que viajan a Buenos Aires para trabajar en Ambrosía y un modo de habitar el restaurante igual al de cualquier trattoria familiar: entre gritos cariñosos, gestos amplios, café corto y sin artificio.
El proyecto nació, paradójicamente, de una oportunidad inmobiliaria. La familia, dedicada en Argentina a producir y exportar frutas y verduras, con puestos en el Mercado Central, accedió a un local en Puerto Madero y pensó: si ya no quedaban cafés italianos de verdad, ¿por qué no abrir uno? “Queríamos un lugar donde tomar café como en Roma: corto, fuerte, sin azúcar, sin edulcorante y sin dibujitos”, dice Gino.
La elección de Puerto Madero tampoco es casual: es territorio emocional. Ahí llegaron sus abuelos inmigrantes, donde hoy funciona el Museo de los Inmigrantes. “Mi abuelo durmió ahí unos días cuando llegó al país. Nuestra raíz siempre está en el sur de la Ciudad. Por eso este lugar nos calza perfecto”, agrega. El nombre lo sugirió la madre de Gino: Ambrosía, el mítico banquete de los dioses.
Platos Emblemáticos de Ambrosia
Acá no se negocia. El plato que resume todo lo que Ambrosia quiere ser es el más simple y el más teatral: los fideos servidos dentro de una canasta de parmesano. Espaguetis al dente, tomate italiano real, cherries y una cesta de queso que, después de comer, te podés devorar entera.
Pero la joyita escondida de la carta es otra: la carbonara original, la romana de verdad. No hay panceta, no hay crema, no hay inventos: guanciale en vez de panceta, pecorino italiano (de oveja), pasta bien al dente y nada más… “La gente conoce la carbonara, pero no la nuestra. Esta es como la hacen los romanos, la original. La gente conoce la carbonara, pero no la nuestra.
Y eso no es todo. En la carta también brilla un plato que ya es firma de la casa: los ravioles Rivera, creados especialmente para Ambrosía por la histórica fábrica Bologna de La Boca. Son ravioles con una tapa de masa de pizza que, al cortarla, revela un relleno escondido.
Si algo tiene claro Gino es la experiencia que quiere dejarle al comensal. “Queremos que la gente se vaya con la certeza de que comió lo más parecido a la cocina de una abuela del sur de Italia”, dice. Y la frase no es una metáfora: los Gentile crecieron rodeados de nonnas que cocinaban lento, bien y sin atajos. A diferencia de muchos restaurantes de Puerto Madero que viven del hype, Ambrosia apunta a otra cosa: convertirse en destino. “No me interesa tener filas. No quiero que sea un lugar de moda donde no haya lugar. El plan es claro: seguir ofreciendo una cocina lógica en precio y honesta en ejecución, sin abaratar la calidad. “Lo barato es caro. Yo quiero poder darle al público un producto real a un precio lógico.
Entre la vista al río, el aroma a salsa italiana y los gritos cariñosos en calabrés, Ambrosia no sólo homenajea sus raíces: las mantiene vivas. Es Italia sin disfraz, sin impostación y sin puestas en escena. Dónde: Pierina Dealessi 1320, Puerto Madero.
CÓMO HACER LA AUTÉNTICA CARBONARA ITALIANA - Receta original
Bodegón de Madero: Una Opción de Menú Libre
Lucas se dirigió al Bodegón de Madero, un local de comidas que se ubica en la Avenida Alicia Moreau de Justo 1788. El lugar ofrece de domingo a jueves un menú libre por tan solo $12.000. Por otra parte, el influencer también resaltó que ofrecen una gran variedad de salsas para agregarles a los platos. “Ñoquis, spaghettis, panzottis de calabaza, ravioles de verdura, sorrentinos de jamón y queso, y hasta de salmón”. “Las porciones son abundantes. Cuando pedís pastas libres, te traen una empanada frita de carne para arrancar.
Luego, Lucas mencionó que de entrada te regalan unas empanadas fritas de carne. “Escucha este dato: los viernes y sábados hay milanesa libre (12.000 pesos)”, agregó. Por último, para tomar pidió una copa de vino ($3300) y de postre, fue por un flan casero mixto ($4400). “Para bajar todo, un paseo por Puerto Madero”, concluyó.
Detalles del Menú Libre en Bodegón de Madero
| Días | Oferta | Precio |
|---|---|---|
| Domingo a Jueves | Menú libre de pastas | $12.000 |
| Viernes y Sábados | Milanesa libre | $12.000 |
- Entrada: Empanadas fritas de carne.
- Variedad de Pastas: Ñoquis, spaghettis, panzottis de calabaza, ravioles de verdura, sorrentinos de jamón y queso, y de salmón.
- Bebidas: Copa de vino ($3300).
- Postre: Flan casero mixto ($4400).
La Parolaccia: Un Clásico de la Cocina Italiana en Puerto Madero
Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero. La Parolaccia es todo un clásico, con ya 28 años de experiencia preparando riquísimas pastas en porciones más que abundantes. Cuentan con muchas sucursales, especializadas en distintos tipos de cocina italiana. Para las pastas, lo mejor es ir a las "trattoria".
Algunos de los platos más recomendados para probar aquí son los Linguine verdi ai tre pomodori, burrata e basílico (Linguini verdes a los tres tomates, burrata y basílico) o los exquisitos (y potentes) Ravioli di vitello gratinati alla fontina (Ravioles de ternera gratinados a la fontina). Mención aparte merece la gran recepción al comensal, que suele incluir una copa de Bellini o Campari.
Otros Restaurantes Italianos Fuera de Puerto Madero
Si bien Puerto Madero ofrece opciones excelentes, la pasión por la pasta italiana se extiende por toda Buenos Aires:
La Locanda: Tesoros Sardos en Recoleta
Pagano 2697, Recoleta. La Locanda, perteneciente al sardo Daniele Pinna, es un lugar con pastas de primera calidad, y que tiene una distinción por su cava de quesos madurados.
Cucina D'onore: Alta Cocina Italiana en Palermo
Basada en una cocina de alta calidad, donde se respiran aires de Trattoria Italiana, Cucina D'onore transmite un producto de excelente nivel, acompañado de la cálida y personalizada atención a sus clientes. Las reservas pueden realizarse hasta las 12 hs. al mediodía y 20 hs.
L'adesso: Cocina Italiana Moderna en Palermo
Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Leonardo Fumarola es el chef y propietario de este pequeño lugar que es como un pedazo de Italia en pleno Buenos Aires. Con luces tenues y una muy buena ambientación, aquí la comida es una propuesta de cocina italiana moderna. Todas las pastas son ricas, pero por recomendar algunas, los Agnolotti de carne con salsa de asparagi e noci son imperdibles. También los Fettuccine con gamberi e zucchini al profumo d'arancia (o sea, al perfume de naranja) valen mucho la pena, con el cítrico como detalle de una exquisita combinación.
CÓMO HACER LA AUTÉNTICA CARBONARA ITALIANA - Receta original
Olivetti: Tradición de Trattoria en Palermo
Cerviño 3800, Palermo. Olivetti es una típica trattoria a cargo del chef Juan Ignacio Ayesa que oficia como una suerte de embajadora de la herencia italiana en Buenos Aires. No solo tienen exquisitas pastas caseras, sino también fiambres, embutidos y quesos italianos. Además, en su cava cuentan con auténticos vinos de Italia que vale la pena probar. Sus ingredientes son de primera calidad, y como ellos mismos dicen van "de la huerta a la mesa".
Se recomienda probar los Ravioli di ricotta, mascarpone e acciughe al burro montato di salvia (ravioles con ricota, queso mascarpone y anchoas a la mantequilla montada de salvia), o los Ravioli di erbe saltate e salsa di pomodori al forno (Ravioles de hierbas salteadas y salda de tomate al horno).
Guido's Bar: Una Experiencia Sorprendente en Palermo
República de la India 2843, Palermo. Todo un clásico de Buenos Aires, y con una modalidad particular: no hay menú. La única pregunta es si el vino va a ser tinto o blanco, o en todo caso, si se quiere café después de comer. En general ir a Guido´s es ponerse en las manos del restaurante propiedad de Carlos Sosto. Es un lugar bullicioso y pequeño que ofrece toda una experiencia. Cuando uno se sienta aparecen los antipasti, las pastas o el risotto y el postre, todo a modo de degustación. ¿El precio? Relativo, depende el día y factores no demasiado claros puede ser caro o barato, pero lo cierto es que la comida es excelente. Además, hay una gran selección de vinos.