Las Mejores Salsas con Mayonesa para Carnes al Horno

Descubre cómo transformar tus platos de carne al horno con estas irresistibles salsas caseras, donde la mayonesa es la protagonista. Olvídate de la rutina y sorprende a tus invitados con combinaciones innovadoras que realzarán cada bocado.

Las carnes asadas, debido a su preparación, a menudo resultan más secas de lo deseado, por lo que acompañarlas de una suculenta salsa es la clave para un sabor agradable y apetitoso.

Los jugos que suelta la carne durante su cocción concentran todo el sabor y son el punto de partida perfecto para elaborar salsas que realcen y aporten más sazón a la preparación. Lo mejor de todo es que la mayoría de las salsas que veremos a continuación se pueden preparar con bastante antelación, lo que las convierte en grandes candidatas para acompañar carnes en Navidad o en ocasiones especiales, en las cuales no queremos/podemos estar cocinando hasta el último momento.

Para cualquier salsa de carne que elaboremos, es fundamental contar con un caldo de carne base, que sea intenso en sabor y en ingredientes.

Aunque nosotros estamos convencidos de que la mayonesa es la reina de las salsas, usarla siempre sola aburre. Es hora de sorprender a la familia y a los colegas con unas salsas tan innovadoras y deliciosas que pensarán que están en un restaurante de cinco tenedores. ¿El ingrediente principal? Exacto: la mayonesa.

Salsas Rápidas y Versátiles con Mayonesa

La mayonesa es una base excelente para crear salsas frías rápidas y deliciosas, ideales para acompañar carnes blancas (pollo, pavo, conejo) así como carne de cerdo, tanto a la plancha como a la parrilla, asadas e incluso guisadas.

1. Salsa de Ajo y Perejil

• Preparación: Colocar en un recipiente dos dientes de ajo, un puñado de perejil lavado sin tallos, aceite de oliva y vinagre. Mezclar hasta obtener un puré. Después, mezclarlo con 100 gr de mayonesa hasta integrar totalmente, condimentar con orégano y salpimentar al gusto.

2. Salsa de Pimentón Rojo y Verde

• Preparación: Lavar 50 gr de pimentón rojo y otros 50 gr de pimentón verde y cortarlos en pequeños cuadrados. Pelar dos dientes de ajo y picarlos muy finos. En un recipiente mezclar 100 gr de mayonesa, pimentón rojo, pimentón verde, el ajo y salpimentar al gusto. Cubrir el recipiente con papel de plástico y dejar reposar unos minutos en el refrigerador y estará lista para acompañar con galletas saladas o bastones de pan, zanahoria y pepino.

3. Salsa Tártara Clásica

• Preparación: Mezclar en un recipiente pequeño 200 gr de mayonesa, un pepinillo pequeño picado y una cucharada de cebolla picada. Sumar el jugo de limón y condimentar con sal y pimienta al gusto. Cuando la salsa esté lista, deja reposar durante más de una hora en el refrigerador. Perfecto para untar en tostadas de pan, patatas fritas y nachos.
• Esta es una de las salsas más populares, y se adapta a todo tipo de carne.

4. Salsa de Aceitunas

• Preparación: Retirar el hueso de las aceitunas, molerlas hasta obtener un puré (puedes utilizar un mortero, agregando un poco de aceite para facilitar el proceso). Mezclar el puré con la mayonesa y salpimentar si fuese necesario. Esta salsa es ideal para untar con panecillos.

5. Salsa de Queso Crema y Limón

• Preparación: En un bol mezclar ¼ de taza de mayonesa, ¼ taza de queso crema y una cucharadita de azúcar. Salpimentar y agregar una cucharada de jugo de limón, revolver hasta mezclar bien todos los ingredientes. Disfruta de esta salsa acompañando una fresca tabla de frutas y verduras o dale un toque diferente a tus carnes.

6. Salsa de Aguacate y Mostaza

• Preparación: Abrir dos aguacates maduros, retirar la pulpa con una cuchara y hacer un puré. Después, mezclarlo con dos dientes de ajo pelados y picados, agregar 100 gr de mayonesa, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de jugo de limón y salpimentar al gusto. Otra de las salsas ideales para mojar palitos de verdura cruda como zanahorias, apio, rábanos, coliflor o brócoli.

7. Salsa Ranch Casera

• Preparación: Se necesitan 90 gr de crema agria, 90 gr de mayonesa, ¼ de taza de perejil muy picado, tres cucharadas de cebollinos bien picados, vinagre, sal, pimienta, un diente de ajo picado muy fino y seis filetes de anchoas en conserva finamente cortados. Mezclar todos los ingredientes y batirlo hasta que se integren bien y quede una salsa suave pero un poco espesa.

8. Salsa de Jamón y Nueces

• Preparación: Pelar y cortar finamente un diente de ajo, cortar 100 gr de jamón en cubos pequeños, picar las nueces en trozos pequeños. En un recipiente hay que mezclarlo con 100 gr de mayonesa y 50 gr de nueces, agregar pimentón de la vera y salpimentar al gusto. Ideal para acompañar una tabla de quesos o como salsa para la carne.

9. Salsa Rosa o Cocktail

• Preparación: En un recipiente mezclar una cucharada de ketchup y cuatro cucharadas de mayonesa, cuando tome consistencia y se torne de color naranja por la unión de ambos aderezos, incorporar media cucharadita de jugo de naranja, 25 mililitros de licor (coñac, brandy o ron) y una pizca de ajo. Revolver por última vez hasta lograr una mezcla perfecta para untar en galletas saladas.

Otras Salsas para Complementar la Carne Asada

Lo normal es que la pieza de carne que ases suelte sus propios jugos, pero si no tienes demasiada salsa o si quieres darle un toque especial y preparar otras para que los comensales puedan variar y salsear la carne con diferentes opciones, entre estas que te proponemos, -aptas para todo tipo de carne- encontrarás las mejores alternativas para tu asado.

Salsas Calientes para Carnes

En cuanto a salsas calientes encontramos una gran variedad, pero no todas ellas son adecuadas para todo tipo de carnes. Recordemos que debemos buscar una salsa que complemente el sabor de la carne, pero que nunca lo enmascare u oculte. Todas son muy fáciles de hacer y además podremos dejarlas listas con antelación.

1. Salsa de Vino Tinto

• Preparación: Sofríe la cebolla en la mantequilla hasta que esté dorada. Añade el vino y el azúcar y deja reducir a la mitad. Incorpora el caldo, salpimenta y cocina hasta que espese ligeramente.

2. Salsa de Pimienta Verde

• Elaboración: Calentamos el aceite de oliva virgen extra e incorporamos la pimienta verde en grano. Cuando empiece a crepitar añadimos el brandy y bajamos el fuego, dejando evaporar el alcohol. Añadimos la mitad de la leche evaporada y una pizca de pimienta negra recién molida, el concentrado de carne y sal al gusto. Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego. Diluimos la maicena en un poco de salsa e incorporamos.
• Como toque final sazonamos al gusto y retiramos la salsa y dejamos que espese unos minutos fuera del fuego. Esta es la más utilizada cuando cocinamos la carne asada.

3. Salsa de Roquefort (o queso azul)

• Preparación: Calienta la nata a fuego bajo y desmenuza el queso azul en ella. Remueve hasta que se derrita por completo. Añade la nuez moscada, salpimenta al gusto y cocina unos minutos hasta que espese ligeramente.
• Para preparar la salsa de Cabrales, como este queso es muy fuerte y queremos notar su sabor pero sin tapar el sabor de la carne, mezclamos el queso con nata liquida para diluir su potencia. Una vez trabajado con un tenedor, ponemos la mezcla en un cazo y la llevamos a ebullición a fuego lento mientras removemos con las varillas.

4. Salsa de Champiñones

• Preparación: Comenzamos picando la cebolla o chalota en un brunoise muy fino y laminando los champiñones bien limpios. En una sartén pochamos la cebolla y agregamos los champiñones, dejando que se cocinen bien en un par de pegotes de mantequilla. Seguidamente agregamos la harina y si queremos, echamos un chorrito de cognac o brandy y flambeamos lo que dará sabor y color a la salsa. Una vez dorado todo, vamos añadiendo el caldo de carne como si fuéramos a hacer una velouté, es decir, como una bechamel pero con caldo en lugar de con leche. No se trata de dejarla muy espesa como si fuéramos a hacer croquetas sino de darle textura de salsa.

Salsas Dulces para Carnes

A mucha gente le suena raro eso de combinar sabores dulces y salados, pero la verdad es que las salsas dulces combinan a la perfección con la mayoría de las carnes, sobre todo con las carnes rojas.

1. Salsa de Frutos Rojos y Oporto

• Elaboración: Pelamos y cortamos finamente la cebolla. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos la cebolla junto con el azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos. Si tapamos la cazuela la cocción será más uniforme y rápida. A continuación añadimos los frutos rojos o del bosque. Nosotros hemos utilizado frutos congelados, pero también se pueden usar arándanos, grosellas, moras, frambuesas y fresas frescos. Subimos la potencia del fuego y, cuando alcance el punto de ebullición, regamos con el vino de Oporto. Dejamos reducir. Añadimos el caldo de verduras y llevamos nuevamente a ebullición. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio antes de triturar y pasar por un chino o colador. Probamos el punto de sabor y ajustamos con una pizca de sal y pimienta negra si lo consideramos necesario.

2. Salsa de Naranja, Soja y Miel

• Elaboración: En un cazo ponemos a reducir el tomate triturado con el azúcar moreno, hasta que vaya espesando y convirtiéndose en una mermelada de tomate. Por otro lado exprimimos las naranjas y ponemos el zumo en otro cazo. Agregamos la salsa soja al zumo de naranja y mezclamos bien con el cazo en el fuego. Añadimos las dos cucharadas de miel y las diluimos hasta que estén bien disueltas. Cuando el zumo y la soja con la miel empiecen a hervir, bajamos el fuego. Incorporamos la mermelada de tomate en la salsa de naranja y soja con miel y removemos hasta mezclar bien. Entonces dejamos a fuego lento, hasta que la salsa haya reducido hasta casi la mitad de su volumen y haya espesado. En ese momento, la salsa terminada tendrá un bonito color dorado y uniforme. Uno de los rasgos de la salsa resultante cuando está terminada es que tiene un brillo intenso.

3. Salsa de Higos Secos (con vino)

Esta es una salsa casera de higos secos para acompañar carnes, pescados, ensaladas, quesos o canapés. Una receta muy fácil con vino blanco o tinto ¡pruébala con Oporto!

Consejos para elegir la salsa perfecta

Elegir la salsa perfecta para acompañar una carne puede transformar una receta sencilla en un plato memorable.

• Tipo de carne: Las carnes rojas (ternera, cordero) suelen ir bien con salsas de sabores intensos (vino tinto, pimienta negra), mientras que las carnes blancas (pollo, pavo) se benefician de salsas más suaves y frescas (mostaza y miel, chimichurri). Si usamos una carne de buena calidad (solomillo, entrecot, carnes ibéricas, etc.) la salsa no debería ser muy fuerte para no eclipsar su sabor, si no que debe ayudarnos a potenciarlo.
• Técnica de cocción: Las carnes a la parrilla adquieren un sabor ahumado que se complementa bien con salsas agridulces, mientras que las carnes al horno agradecen salsas más jugosas. En guisos o estofados, una salsa espesa puede ser el toque final perfecto.
• Equilibrio de sabores: Una salsa puede aportar contraste (dulce para saladas) o buscar la armonía, resaltando el sabor de la carne sin opacarlo.
• Ocasión: Las salsas rápidas como la barbacoa son ideales para cenas con amigos, mientras que las opciones más sofisticadas, como una de queso azul, son perfectas para cenas especiales.
• Acompañamientos: Las guarniciones influyen en el balance general del plato. Si el acompañamiento es ligero (verduras al vapor), se puede optar por una salsa intensa. En cambio, si es un puré de patatas o arroz, lo mejor es equilibrar con una salsa más fresca.

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