El dal, también conocido como dahl o dhal, es un término sánscrito del sur de Asia que se utiliza tanto para llamar a las legumbres partidas sin piel como a los platos elaborados con ellas. Se trata de un guiso de legumbres a base de verduras, especias y, en versiones especialmente cremosas, leche de coco. Es un plato completo, rico en proteínas vegetales y naturalmente libre de gluten, ideal para entrar en calor.
¿Qué es el dal y por qué usar lentejas rojas?
En la India se conocen alrededor de 50 variedades de legumbres dal. Los más populares son los de lentejas, que sorprenden por su amplia variedad. Las lentejas rojas, en particular, vienen descascarilladas y partidas por la mitad, lo que permite que tengan una cocción muy rápida y una textura que se deshace, ideal para obtener un resultado cremoso similar a un puré. Desde el punto de vista gástrico, son mucho más fáciles de digerir, pues la piel suele dar problemas digestivos a algunas personas sensibles.
Ingredientes principales para un dal perfecto
Para preparar esta receta aromática y colorida, necesitarás ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado:
- Lentejas rojas: la base proteica que aporta cremosidad.
- Leche de coco: aporta un extra de untuosidad y ese toque aromático-afrutado que combina tan bien con las especias.
- Verduras: el brócoli es un complemento excelente, junto con cebolla, ajo, jengibre y tomate triturado.
- Especias clave: curry en polvo, cúrcuma, comino, cardamomo, canela y mostaza en grano.
Pasos para la elaboración
- Sofreír la base: Calienta aceite en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el jengibre picados, removiendo unos minutos.
- Activar las especias: Incorpora las especias (curry, cúrcuma, cardamomo, etc.) y sofríe durante un minuto para despertar todos sus aromas.
- Cocción: Añade el tomate triturado, las lentejas, el brócoli y el caldo o agua. Deja cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las lentejas estén blandas y el guiso tenga una textura cremosa.
- Toque final: Añade la leche de coco y el zumo de lima al final para equilibrar los sabores y dar más cremosidad.
CURRY de Lentejas con arroz ~ DAHL de Lentejas rojas
Consejos para un plato redondo
Para presentar este dal de forma espectacular, puedes añadir un remolino de yogur natural, espolvorear con cilantro fresco picado y añadir un poco de chile rojo si te gusta el picante. Se puede acompañar con arroz basmati o panes planos como el naan o el chapati. Además, es un plato que mejora con el reposo, por lo que puedes prepararlo en modo batch cooking con antelación, ya que aguanta perfectamente hasta 5 días en la nevera o hasta 3 meses en el congelador.
| Ingrediente | Función en la receta |
|---|---|
| Lentejas rojas | Aporte principal de proteína y base cremosa |
| Leche de coco | Textura sedosa y sabor aromático |
| Brócoli | Textura crujiente y valor nutricional |
| Especias (Curry/Cúrcuma) | Color intenso y profundidad de sabor |