Coca de Albaricoque Sin Gluten: Una Receta Deliciosa y Saludable

Sé que ya no estamos en temporada de albaricoques, pero este verano no me dio tiempo subir al blog esta receta. Nos encantó su textura de masa brisa y su suave sabor a almendra. Además, con esta receta me sumo a la celebración de Comer Especial, un blog dedicado a los que por temas de salud no pueden comer todo lo que les apetece.

Esta coca es una receta típica mallorquina (coca d’albercoc), una variante de la receta original que aprovecha la fruta de temporada. La receta la adapté de un blog de cocina ecológica pero moderna, donde la autora procura cocinar limitando lácteos y gluten. Es una receta rápida y un bizcocho muy rico.

Ingredientes y Preparación

Para hacer este dulce, se utilizan albaricoques, una masa sin gluten y otros ingredientes que aportan sabor y textura. La preparación implica varios pasos, desde la masa hasta el horneado.

Masa

Colocamos la masa sobre una hoja de papel vegetal, tapamos con otra hoja de papel vegetal y con la ayuda del rodillo, la extendemos al tamaño del molde que vamos a usar. Añadimos el huevo, batimos y después vertemos la harina y amasamos lo justito como para formar una bola de masa. Ahora amasamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Vamos a extenderla con las manos hasta que cubra más o menos toda la bandeja. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen cubierta con un paño en un lugar templado.

La harina escogida puede ser cualquier harina sin gluten. Para obtener un sabor suave o neutro en la masa del bizcocho se puede utilizar harina de arroz o maíz, o una mezcla de ambas. En nuestro caso hemos aprovechado restos de harinas que teníamos. Cuidado con la harina de trigo sarraceno, puesto que da un sabor peculiar y fuerte a la masa. 250 gramos de alguna harina sin gluten (en esta receta hemos utilizado 200 gr. de harina de maíz y 50 gr.). La margarina se puede sustituir por aceite de oliva con sabor suave. 250 gr. de margarina se pueden sustituir por unos 60 ml.

Albaricoques

Pasamos los albaricoques por el agua y los secamos. Para que los albaricoques no queden ácidos tras el horneado, conviene escogerlos bien maduros. Precalentamos el horno a 180ºC, lavamos muy bien los albaricoques, los secamos, los partimos por la mitad y quitamos la semilla.

Cuando la masa haya crecido batimos una yema de huevo y la pintamos y seguido ponemos los albaricoques por encima. Echar la masa en el molde y distribuir por encima los albaricoques presionando un poco, con el corte hacia arriba.

Horneado

Precalentar el horno a 175 °C y engrasar un molde redondo de unos 25-30 cm de diámetro, o cubrir con papel antiadherente de hornear. Hornear durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté bien dorado.

Si puedes, reserva el pastel unas horas en la nevera y sírvelo dejando que se atempere un poco, pero fresquito, pues está mucho más rico reposado y enfriado ligeramente, especialmente si hace calor. Tal cual está estupendo pero se puede montar nata para completar si estamos especialmente golosos.

Información Nutricional

La información nutricional por 100 gramos de esta coca de albaricoque sin gluten es la siguiente:

*Los porcentajes de Consumo Diario Recomendado se basan en una dieta de 2.000 kcal. Los valores variarán según las necesidades de cada persona.

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