Receta de Salsa de Tomate Picante Casera

Las salsas picantes son un elemento fundamental en muchas cocinas alrededor del mundo, y cada cultura tiene su propia versión. En general, los ingredientes típicos que se utilizan en la elaboración de estas salsas incluyen chiles (en todas sus formas, variedades y colores), tomates, cebollas, ajo, cilantro, comino, vinagre y sal. Países como México, Tailandia, India, Jamaica y Corea del Sur son conocidos por su uso de salsas picantes en su cocina tradicional. En México, por ejemplo, la salsa picante es un elemento básico en platos como tacos al pastor y enchiladas. Mientras que en Tailandia, la salsa picante es innegociable en platos como el pad thai y la sopa tom yum.

A nivel local, podríamos decir en los últimos años ha habido un aumento en el consumo de salsas picantes en España. Aunque tradicionalmente la comida española no es conocida por ser especialmente picante, la influencia de otras culturas y la popularidad de la comida internacional ha impulsado el interés en estas salsas. Destacando la favorita: la salsa brava, que se sirve comúnmente con patatas.

El gusto por lo picante es personal y existe una predisposición biológica que hace que las personas reaccionen de distinta manera a este sabor. Por ello, para quiénes gustan del picor, una selección de recetas de salsa picantes para guardar y probar.

Salsa Casera de Tomate Picante: Ingredientes y Preparación

Sus ingredientes son sencillos y fáciles de encontrar, es una salsa que puede acompañar un arroz blanco, unas patatas fritas, asadas o cocidas, tortillas mejicanas, pescados y un sin fin de platos que se nos ocurran.

Ingredientes para 6 comensales:

• 1/2 kg. de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• Guindillas al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 ramita de orégano fresco
• 1 ramita albahaca fresca
• 1 ramita de perejil
• Piparras en vinagre al gusto

En esta foto veis unas ramitas de albahaca, orégano y perejil, todos frescos y de mis macetas. Si no los tenéis frescos, podéis usarlos secos.

También veis unas guindillas frescas y ajos. Digo igual: Se pueden utilizar en polvo, o cayenas secas de esas pequeñitas. No es lo mismo exactamente, pero también os van a dar un buen juego.

Las piparras se pueden comprar en cualquier mercado, en tiendas de encurtidos, incluso en conserva en supermercados.

Los tomates que he usado son los de bola en rama, pero igualmente se puede utilizar cualquier variedad de tomate. Eso si, tened en cuenta que sean variedades más dulces, de lo contrario es aconsejable poner a la salsa una cucharadita de azúcar.

Otros ingredientes son el pimiento rojo y la cebolla y el imprescindible aceite de oliva virgen extra, base de todas mis salsas.

Cómo se hace la Salsa Casera de Tomate Picante:

Comenzamos lavando y secando los ingredientes. El tomate yo no lo pelo, para aprovechar toda la fibra y los beneficios de la piel. Lo trituro en Thermomix, exprimiéndolo antes con las manos para evitar un exceso de jugo y lo dejo escurrir en una pasadera. El jugo de ese tomate no lo tiro, que puede servir para otras preparaciones, incluso en ésta. Lo pongo casi al final. Igualmente podéis usar tomate de lata triturado.

Preparo un perol con el #aove (Aceite de Oliva Virgen Extra) y en cuanto empiece a calentarse le pongo los ajos picaditos. Reservad uno crudo para el final. Les doy unas vueltas y cuando empiezan a dorarse les pongo el pimiento troceado, sigo salteando y a continuación la cebolla troceada y la sal. A fuego medio voy salteando hasta que esté todo frito en su punto.

En ese momento le pongo el tomate triturado, las guindillas troceadas y las hierbas también troceadas, lo revuelvo y lo dejo a fuego medio hasta que lo vea hecho.

Cuando esté terminado, le pongo el ajo que reservamos, troceado, esto hace que la salsa tenga un picor adicional. También os digo que a quien no le guste el pique puede omitir este paso y echarle muy poquita guindilla.

Lo paso por Thermomix (vale cualquier batidora) y lo dejo como una crema fina. Si sale demasiado espesa podemos aligerarla con el jugo de tomate que guardamos al principio. Se prueba de sal y de pique... que no faltará quien le parezca poco picante y le agregue un poco más (para gustos, colores). Yo soy de poco picante, me confieso. Por eso no pongo en los ingredientes la cantidad de guindillas, ni de sal. "Al gusto" siempre.

Pongo la salsa en un cuenco y la acompaño con 2 piparras. Ni que decir tiene que pongo más piparras aparte, para que nadie se quede sin ellas.

Esta receta es fácil y podéis hacer tanta cantidad como queráis, poniendo la mitad, o el doble o el triple. Como pica bastante, tampoco se gasta mucha.

Otras Variantes y Consideraciones

A continuación puedes ver qué ingredientes necesitas y los pasos a seguir para poder hacer una salsa de tomate diferente de sabor explosivo y llena de deliciosas notas.

Receta Alternativa de Salsa Picante

• Grado de dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Raciones: Para 300 mililitros

Ingredientes:

• 4 tomates
• 1/4 cucharadita de guindilla cayena (molida)
• 2 dientes de ajo (grandes)
• 1 cucharada de jengibre (picado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta (molida)
• 1 cucharadita de cilantro (picado)
• 1/2 cucharadita de comino (molido)

Preparación:

1. Picamos el ajo y reservamos.
2. Lavamos y cortamos el tomate en dados y reservamos también.
3. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y, cuando esté tibio, echamos el ajo y el jengibre, bajamos el fuego y removemos durante un par de minutos para que no se queme.
4. A continuación añadimos el tomate, la pimienta cayena, la sal, la pimienta negra y el comino y dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego bajo.
5. Cuando el tomate esté hecho, apagamos el fuego.
6. Pasamos la mezcla al vaso de la batidora, agregamos el cilantro picado y trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
7. Una vez tengamos la salsa lista, la servimos junto a los platos que queramos acompañar con ella.

Si tenéis cualquier duda, nos la podéis dejar en los comentarios. Y si os animáis y queréis mostrar al mundo vuestras creaciones, no dudéis en etiquetarnos, ¡nos encantará verlas por las redes! ¿Nos acompañáis en las redes sociales?

Otras Preparaciones de Salsas Picantes

1. Salsa Sriracha Casera:

• Abrimos las guindillas para retirar las venas centrales y las pepitas, para que la salsa sea más suave.
• Colocamos las guindillas, los ajos pelados y el vinagre en un frasco y dejamos reposar durante la noche para hacer una fermentación que bajará la potencia del picante y aportará deliciosos matices.
• Opcionalmente podemos añadir una cucharada de salsa de pescado thailandesa si queremos darle más potencia de sabor.
• Al día siguiente, ponemos la mezcla en el vaso de la batidora, añadimos el azúcar de coco y trituramos para obtener una papilla.
• Una vez bien triturado durante unos minutos, lo pasamos a un cazo y dejamos hervir a fuego lento entre cinco a diez minutos.
• Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
• Volvemos a triturar y obtendremos esta deliciosa salsa sriracha.

3. Salsa Picante con Base Española:

• Para hacer esta elaboración necesitamos tener lista la salsa española. Si no tenéis disponible en la nevera, podemos hacerla rápidamente, preparando un roux, fundiendo la mantequilla y añadiendo la harina, y, tras tostarla añadir el caldo de carne, removiendo hasta obtener una especie de bechamel. Reservamos la salsa.
• En una sartén ponemos la chalota picada, las bayas de pimienta, el laurel y añadimos el vino blanco, dejando que llegue a hervir.
• Dejamos que se reduzca hasta un tercio de su volumen.
• Si queréis un toque extra de potencia, podéis incorporar una o dos guindillas muy picadas y dejar que cuezan con la chalota y las pimientas.
• Cuando el vino haya reducido incorporamos la salsa española y la salsa de tomate, removiendo para integrar bien.

4. Salsa Picante Casera con Tomate y Chile:

• Pelamos y picamos la cebolla. No hace falta que sea especialmente fina, pues luego la vamos a triturar y pasar por un colador.
• Pelamos también los dientes de ajo y los rallamos o machacamos para conseguir un puré.
• Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.
• Agregamos el pimentón picante y la pimienta de cayena, sin semillas. Removemos y rehogamos unos segundos para integrar sin que se queme el pimentón.
• Incorporamos el tomate natural triturado, el caldo de verduras, el azúcar (opcional), el vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto.
• Subimos ligeramente el fuego y cocemos durante unos 20-30 minutos o el tiempo necesario para obtener una salsa espesa.
• Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que quede bien fina.
• Si queda demasiado líquida y fuera necesario, la volvemos a poner al fuego y dejamos reducir unos cinco o diez minutos más.
• Podemos servir la salsa inmediatamente, en caliente, o dejar que enfríe. Si no la vamos a usar inmediatamente, la dejamos atemperar antes de guardar en la nevera, dentro de un recipiente hermético. Dura una semana en buen estado.

8. Mojo Picón Canario:

• Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestro mojo picón canario es rehidratar los pimientos secos. Es conveniente que sean pimientos palmeros, que son los que se utilizan para esta receta, pero si no los tenemos, podemos sustituirlos por pimientos choriceros. El resultado no será exactamente el mismo, pero nos servirá para hacer un apaño.
• La clave es rehidratarlos en agua templada durante al menos media hora, que nos servirá para recuperar su pulpa con una cucharita.
• Cuando estén rehidratados, los retiramos del agua y raspamos con el dorso de una cuchara para extraer esa pulpa.
• Cuando la tengamos lista, añadimos todos los ingredientes -menos el aceite de oliva- a un vaso alto de batidora y lo trituramos hasta que esté homogéneo.

9. Salsa de Adobo de Pollo con Chipotle:

• Para empezar vamos a poner a marinar el pollo y para esto pondremos en un cuenco el jugo del limón junto con dos chiles chipotles picados, dos cucharadas del adobo de los chiles, un diente de ajo finamente picado, la cebolla picada y sal al gusto.
• Añadimos las pechugas de pollo al cuenco, tapamos y refrigeramos unas dos horas.
• Al cabo de este tiempo separamos las pechugas de pollo de la marinada.
• Ponemos el pollo en un sartén con un poco de aceite caliente y las cocemos unos tres minutos, a fuego medio, de ambos lados.
• Vaciamos la marinada en una licuadora, agregamos la leche y accionamos por un minuto hasta que tengamos una salsa homogénea.

12. Salsa Picante con Chile y Ajo Tostado:

• Calienta una sartén grande a fuego medio. Sin utilizar aceite, añade los dientes de ajo (sin pelar) y cocínalos 5 minutos.
• Después, sin retirar los ajos, añade los chiles, y cocina ambos durante 10 minutos.
• Deja que se enfríen los ajos y pimientos hasta que puedas manejarlos, procede entonces pelar los ajos y despepitar, pelar y cortar los chiles.
• En una picadora o robot de cocina combina el ajo, los chiles, el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y la sal.

La salsa de tomate se encuentra en la base de muchas recetas. Desde una sencilla pasta boloñesa hasta unos muslitos de pollo fritos, en la cocina te encontraras con infinidad de situaciones en las que tener lista una buena salsa de tomate te permitirá ahorrar mucho tiempo. Para preparar esta base hace falta disponer de una buena materia prima y de mucha paciencia. No es que el tomate sea un ingrediente difícil de trabajar, pero es cierto que dejarlo listo y en el punto exacto lleva su tiempo. Es una fruta que suelta mucha agua durante la cocción y si tu objetivo es el de obtener una salsa con cierta consistencia, no queda más remedio que echarle tiempo hasta que el líquido se reduzca.

Llene la olla media llena de agua; Agregue las jarras y el agua para cubrirla. Coloque las tapas en agua para cubrirlos en una cacerola pequeña; Traiga agua a fuego lento. Llene un bote de caldo 3/4 lleno de agua; Ponga a hervir. Usa un cuchillo PARING para desprenderles la piel de los tomates; corta en la mitad de la Cruz y exprime el jugo y las semillas en un tazón. Vierta el jugo a través de un colador de malla y deseche las semillas. (Habrá alrededor de 6 tazas de pulpa de tomate y jugo de tomate de 3/4 taza).

En una olla grande y pesada, combine la pulpa de tomate, el jugo, el comino, el cilantro y la cayena, y lleve la mezcla a hervir a plena acción. Regresa al bote de caldo pesado y agrega SPLENDA endulzante con Stevia, jugo de limón y sal. Hierva a fuego medio. Hierve durante 1 minutos, revolviendo constantemente. Retírelo del calor; agrega SPLENDA endulzante, revolviendo hasta que se disuelva el endulzante. Salsa picante de cucharón inmediatamente en frascos preparados, dejando 1/2 "de espacio en la parte superior de las jarras. Limpie las llantas y roscas del frasco. Coloque las jarras en el estante en la olla para enlatado. Proceso por 10 minutos. Después de enfriar los frascos, compruebe los sellos presionando el centro de la tapa con el dedo. Guárdela en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 1 años.

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