La calabaza es un alimento que destaca por su gran calidad y los numerosos beneficios que aporta a nuestra salud. Este versátil vegetal es una fuente rica en nutrientes esenciales como la vitamina A, vitamina C, vitamina E, y minerales como el potasio y el magnesio. La calabaza también es conocida por su alto contenido de antioxidantes, como los carotenoides, que tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a proteger nuestras células contra el daño causado por los radicales libres.
La calabaza es una hortaliza muy fácil de conseguir a la que no terminamos de sacarle todo el jugo, muchas veces debido a la falta de costumbre. En este post, te presentaremos varias recetas de calabaza que no solo satisfarán tu paladar, sino que también te permitirán aprovechar al máximo este alimento nutritivo.
Cómo Elegir y Cocinar la Calabaza
Hoy en día, prácticamente pueden encontrarse calabazas en el mercado durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo es de abril a noviembre. Para elegir las mejores debemos fijarnos en aquellas que estén firmes y con la piel intacta, y si tienen su rabo o pedúnculo, mucho mejor. En la actualidad puedes encontrarlas envasadas al vacío, ya limpias, peladas y cortadas. ¡Comodísimo!
Si no sabes cómo cocinar calabaza, te interesará saber que no solo puedes aprovechar su interior, sino que, al igual que sucede con otras hortalizas, puedes rellenar su cáscara y servirla así directamente. La pulpa puede consumirse cruda en ensaladas o a modo de crudité. Admite muchas formas de cocinado como asada, cocida, gratinada, rehogada y, por supuesto, en crema o puré. Con la calabaza confitera se elaboran galletas, pasteles, flanes, mermeladas y, sobre todo, cabello de ángel.
¿Cómo se pela la calabaza?
Hoy en día, puedes encontrar la calabaza pelada, troceada y envasada en el supermercado; una opción muy socorrida cuando vas justo de tiempo y quieres prepararla cuanto antes. Si no la encuentras así, no te apures porque aunque tiene fama de trabajosa, lo cierto es que pelar la calabaza es más sencillo de lo que parece.
- Lo primero que hay que hacer es lavarla para quitarle todos los restos que pudiera tener.
- A continuación, corta la calabaza por la mitad y retira las semillas; te resultará más sencillo si lo haces con una cuchara.
- Toma una de las mitades y disponla boca abajo sobre la tabla de cortar, que tiene que estar bien colocada y recta sobre la encimera o la superficie en cuestión.
- Pélala de arriba abajo con un cuchillo afilado con cuidado y sin prisa. Cuando termines, haz lo mismo con la otra mitad.
¿Por qué es saludable la calabaza?
Ya por el hecho de ser una hortaliza, la calabaza es considerada un alimento saludable. Según la Fundación del Corazón, sus propiedades nutricionales son muy interesantes, ya que es rica en fibra, hidratos de carbono, potasio, calcio, magnesio y vitaminas A, C y E. Asimismo contiene betacaroteno, responsable de su característico color y un antioxidante que ayuda a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular. La calabaza también es rica en calcio, magnesio, vitaminas A, C y E.
| Nutriente | Beneficio |
|---|---|
| Vitamina A (Betacaroteno) | Salud ocular, antioxidante, previene el envejecimiento celular |
| Vitamina C | Fortalece el sistema inmune, antioxidante |
| Vitamina E | Antioxidante, protege las células |
| Potasio | Regula la presión arterial, función muscular |
| Magnesio | Función nerviosa y muscular, salud ósea |
| Fibra | Salud digestiva, sensación de saciedad |
| Carbohidratos | Fuente de energía |
Recetas Saladas con Calabaza
Ahora que ya sabes cuáles son las propiedades de la calabaza y las distintas formas de cocinado que admite, toca la parte práctica ¡la más divertida! Para que puedas comprobar cuánto da de sí, a continuación encontrarás una selección muy variada de recetas con calabaza para todos los gustos.
Calabaza Asada con Especias
La calabaza asada es un clásico que destaca por su sabor dulce y textura suave. Utilizo para ello una calabaza butternut (de las que tienen forma de cacahuete y son de color naranja pálido) y especias que se pueden cambiar al gusto. Una vez hecha la podemos usar para un montón de cosas, así que merece la pena hacerlo e incorporarlo a otros platos o montar platos nuevos con ella. En un tazón grande, mezcla la calabaza en dados con el aceite de oliva, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
Ingredientes:
- 1 calabaza butternut mediana (aprox. 1 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- Especias adicionales: hojas de lima kafir, citronella o ralladura de limón (opcional)
Preparación:
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Pela la calabaza y córtala en trozos medianos (quita también las semillas). Lávala bien y ponla en una bandeja para horno.
- Vierte el aceite sobre los trozos de calabaza y mézclalo bien.
- Pon todas las especias en una bolsa de congelación. Mete los trozos de calabaza en la bolsa, ciérrala con la mano y agítala bien para que todos los trozos se cubran bien de especias.
- Pasa la calabaza de nuevo a la bandeja para horno.
- Asa la calabaza al horno, a altura media, a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30-35 minutos, hasta que esté tierna (dependerá del tamaño de los trozos).
Una vez hecha la calabaza especiada puedes usarla, como comento arriba, o guardarla. En la nevera, en un envase bien cerrado, te durará hasta 5 días. En el congelador, en una bolsa de congelación bien cerrada, hasta 3 meses.
Cómo hacer CALABAZA al HORNO con ESPECIAS | La RECETA más SABROSA
Crema de Calabaza
Con la crema de calabaza sucede un poco como con la tortilla de patata, que depende de la mano de cada cocinero para que el resultado, siendo el mismo plato, tenga un toque diferente. Pela y corta la calabaza en trozos más bien pequeños para que cuando la dores en aceite de oliva se caramelice más, dando un sabor más intenso al resultado final. Añade las verduras que más te gusten, todas van bien con la calabaza, pero no te olvides de básicos como el ajo y la patata. Además de sal, la pimienta negra da un toque picante que contrasta muy bien con el dulzor de la calabaza.
Ensalada Templada de Calabaza
Esta ensalada templada es una opción ideal si quieres añadir más cereales y fibra a tu dieta. Con la calabaza y la cebolla templadas, mezclamos con la quinoa escurrida y la granada pelada. Una apetecible ensalada de otoño de calabaza y queso feta. Para añadir calabaza a las ensaladas habrá que cocinarla antes, y yo siempre recomiendo el horno.
Risotto de Calabaza
Si eres una persona adicta a los risottos, con esta receta vas a chuparte los dedos. Puedes preparar este plato de la manera tradicional o emplear un robot de cocina. Se prepara un caldo vegetal casero mientras se rehoga a fuego lento media cebolla, a la que añadimos la calabaza cortada en trozos muy pequeños. Prepara en otra sartén el arroz a fuego lento, añadiendo un chorro de vino blanco cuando el grano esté transparente. La cremosidad de la calabaza asada o cocida es fantástica para enriquecer platos de arroz y pasta.
Pasta con Crema de Calabaza y Setas
Para esta propuesta de Cilantro and citronella empezamos por triturar las setas, previamente remojadas en agua caliente durante 15 minutos, con crema de calabaza, caldo de verduras, un diente de ajo y sal. En una sartén grande vamos a dorar otra parte de las setas con chalotas, ajo y un toque de tomillo, mejor si es fresco. Cuando esté todo listo, se mezcla la pasta con la salsa y colocamos encima las setas.
Calabaza Rellena
Más que una receta única, es una idea para sacar provecho de una forma diferente a la calabaza. Corta la calabaza a la mitad, haz cortes cruzados y ásala en el horno hasta que esté hecha (unos 30-40 minutos aproximadamente). Cuando esté, retira con una cuchara la carne de la calabaza y mézclala con lo que quieras, para volver a introducir al horno con una capa de queso y gratinar.
Bolitas de Calabaza
Estas bolitas de calabaza son muy buenas. Necesitamos harina, uno o dos huevos, 200 gr de patatas, 200 gr de calabaza y 100 gr de queso tipo crema. Ponemos a hervir las patatas junto con la calabaza y una vez las tenemos hechas las dejamos en un bol. Y con la ayuda de un tenedor haremos un puré. Vamos añadiendo el queso hasta que se integre y dejamos que se enfríe para no quemarnos. Una vez esté frío o a temperatura ambiente vamos cogiendo pequeños trozos y formamos bolitas. Rebozamos las bolitas primero con harina, después con el huevo y otra capa de harina. ¡Una receta sana y buenísima!
Calabaza Salteada con Brócoli
Solo necesitamos brócoli, patatas, calabaza y especias. Cortamos en pequeños trozos todos los ingredientes y los hervimos. Una vez esté, escurrimos bien y añadimos las especias que más nos gusten. Las básicas; pimienta, sal y un poco de pimentón dulce rojo. Un consejo; ¡con curry queda buenísimo!
Calabaza Confitada
La calabaza confitada queda buenísima en recetas dulces y saladas. Y es muy rápida de hacer. Necesitamos calabaza, naranja, agua y azúcar. En una cazuela vertemos agua y azúcar y dejamos que se caliente. Mientras tanto vamos cortando la calabaza en tiras. Dentro de la cazuela sumergimos la calabaza con un poco de zumo de naranja y la dejamos unos 10 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. A continuación, escurrimos la calabaza y la acabamos de cocer al horno durante una hora.
Calabaza Frita o a la Brasa
La calabaza frita es un acompañamiento ideal para recetas con carne, ¡y es muy fácil de preparar! Necesitaremos una calabaza entera o bien media calabaza. Podemos hacerla de dos formas: frita directamente o bien hervida con el toque final del frito. Si la hacemos frita es como hacer patatas fritas, pero tenemos que tener cuidado porque el tiempo es muy inferior, solo unos 5 minutos con el fuego muy alto. Y si tenemos brasas, ¡no dejemos pasar la oportunidad! Para hacer calabaza a la brasa tenemos que cortar la calabaza en rodajas, con o sin piel. A pesar de que si la dejamos con la piel, podemos comerla como si fuera sandía.
Calabaza Estofada
La calabaza estofada es un plato dulce y buenísimo como entrante. Y lo podemos preparar con caldo o sin. Cortamos la calabaza y la introducimos en una cazuela con un poco de aceite para que se dore un poco. Añadimos también la cebolla e incluso podemos añadir patatas. Cuando veamos que la calabaza se va dorando, añadimos caldo de verduras y lo dejamos unos 40 minutos.
Pan de Calabaza
Podemos untar paté, comer con embutidos y combinar con dulce. Necesitamos 500 gr. de calabaza, 500 gr. Primero hervimos la calabaza. La podemos triturar o bien cortarla en pequeños trozos. Por otro lado, disolvemos la levadura con la miel en un vaso de agua y la vertemos en un bol con la harina y la sal. Lo amasamos hasta formar una masa y continuamos amasando unos 10 minutos. Después dejamos reposar la masa una hora y media aproximadamente. Después de este tiempo, amasamos algo más, le damos la forma que queramos y volvemos a dejar reposar una hora.
Coca de Calabaza y Espinacas
Para hacer la coca con calabaza necesitamos hojaldre, y calabaza, ¡está claro!, espinacas, queso, piñones y un poco de tomate. Extendemos el hojaldre y la cortamos en rectángulos. A cada rectángulo, incorporamos un poco de tomate frito con la calabaza a trozos, espinacas, piñones y un poco de queso azul.
Hamburguesas de Calabaza y Verduras
Necesitamos 500 gramos de calabaza, 200 gramos de calabacín, 200 gr de patata, harina y huevo. Hervimos la calabaza, el calabacín y las patatas. Hacemos una pasta y le damos la forma de hamburguesas.
Raviolis de Calabaza Caseros
No hay nada mejor que masa fresca, y si además está rellena con un producto como la calabaza, ¡mucho mejor! En una superficie de madera hacemos un volcán con la harina y justo en medio vertemos los tres huevos ya batidos. Amasamos poco a poco, de fuera hasta el medio, y cuando esté todo muy integrado lo tapamos y dejamos reposar durante una hora. Una vez haya pasado este tiempo, extendemos la masa y vamos recortando formas circulares. Agrupamos estos círculos de dos en dos y incorporamos calabaza hervida con queso, cubrimos con la otra mitad y pintamos con huevo los extremos para que no se rompan. Lo hervimos durante unos 8 minutos y acompañamos con salsa de queso.
Soufflé de Calabaza y Queso
Empezamos hirviendo la calabaza y hacemos un puré. Por otro lado, en un vaso añadimos un poco de leche y disolvemos la maicena. El resto de leche la calentamos en una cazuela donde después añadimos la leche con maicena. En cuanto a los huevos, separamos claras y yemas y montamos las claras hasta conseguir el punto de nieve. Añadimos las yemas a la mezcla de leche, queso y calabaza junto con nuez moscada y pimienta y vamos vertiendo las claras poco a poco sin dejar de remover.
Calabaza en Tempura
La tempura es un tipo de rebozado pero con una textura más gruesa. Para hacerla necesitamos 200 ml de agua fría, 150 gr de harina, sal y aceite. Cortamos la calabaza en tiras y hacemos la tempura mezclando la harina y la sal y posteriormente añadimos agua fría despacio mientras removemos.
Wellington de Calabaza y Carne
La receta Wellington permite un montón de variaciones, con carne, con pescados, ¡y con calabaza también! En una paella salteamos la carne picada con las espinacas y salpimentamos. En el hojaldre ponemos la mitad de la carne y añadimos la calabaza en trozos.
Tortitas de Calabaza
Mezclamos los siguientes ingredientes: 200 gramos de calabaza cocida, 2 huevos, 1/2 taza de avena, 2 cucharadas de semillas de lino, media cucharada de canela, 1/4 de cucharada de nuez moscada, 1/4 de cucharada de sal, media cucharada de levadura. Colocamos la mezcla en una paella o plancha antiadherente muy caliente y las dejamos 2/3 minutos por cada lado.
Recetas Dulces con Calabaza
La carne asada de la calabaza es un ingrediente maravilloso en dulces y elaboraciones de panadería. No dudéis en aprovechar para preparar una buena cantidad y congelar porciones para usarla poco a poco, empezando por ejemplo con Halloween.
Bizcocho de Calabaza Esponjoso
Empezamos con una propuesta de bizcocho de calabaza esponjoso. Primero, asa 250 gramos de calabaza y tritura con 200 mililitros de aceite de girasol. Se mezclan 3 huevos y 255 gramos de azúcar e incorporamos la calabaza para, a continuación, ir añadiendo de manera progresiva 300 gramos de harina con 10 gramos de levadura.
Pumpkin Pie (Pastel de Calabaza)
La pumpkin pie es uno de los dulces imprescindibles de la gastronomía estadounidense. Mezcla 130 gramos de harina de espelta integral y 120 gramos de harina de avena con 150 gramos de mantequilla cortada en tacos, 5 gramos de azúcar y 2 gramos de sal. Puedes hacer este proceso con un robot de cocina o manualmente. Añade un huevo y continúa triturando o amasando a mano hasta tener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Precalentamos el horno a 200 grados, estiramos la masa y la colocamos en un molde de 24 centímetros de diámetro aproximadamente. Para el relleno se mezcla la calabaza ya asada, unos 470 gramos, con dos huevos, 120 gramos de nata líquida, 140 gramos de azúcar moreno, y canela y sal al gusto. Cuando la masa esté hecha y fría, se rellena y se hornea durante 45 minutos. El pastel de calabaza es una opción perfecta para el otoño y sobre todo en Halloween.
Flan de Calabaza
Con el horno precalentado a 180 grados trituramos calabaza asada con 4 huevos, 300 mililitros de leche y 379 gramos de leche condensada. Vierte 90 gramos de caramelo líquido de manera uniforme en el recipiente. Añadimos la mezcla y llevamos 35-40 minutos al horno al baño María.
Cupcakes de Calabaza con Cobertura de Queso Crema
En realidad, estos cupcakes de calabaza con cobertura de queso crema serán bienvenidos en cualquier momento del año. En un bol agregamos todos los ingredientes secos, es decir, todos menos la calabaza, la mantequilla, la vainilla y los huevos. Mezclamos a la vez los huevos con la vainilla y la mantequilla y la incorporamos con los elementos secos. A continuación vamos agregando el puré de calabaza despacio hasta que todo quede bien integrado. Vertemos la masa en moldes de muffins y incorporamos pequeñas porciones de chocolate.
Cómo hacer CALABAZA al HORNO con ESPECIAS | La RECETA más SABROSA
Rollos de Canela con Calabaza (Cinnamon Rolls)
Los enrollados de canela o cinnamon rolls están muy de moda y son unos dulces buenísimos. Hacemos la calabaza en el horno y luego hacemos un puré. En otro bol agregamos la harina con la levadura y mezclamos bien. Removemos la leche con la mantequilla y el azúcar y lo vamos incorporando a la harina. Por otro lado, agregamos los huevos a la calabaza y removemos para posteriormente integrarlo con la otra masa. Vamos mezclando a la vez que incorporamos el resto de harina. Para el relleno, solo hay que mezclar todos los ingredientes y reservar. Cuando haya pasado el tiempo, extendemos la masa hasta formar un rectángulo y pastamos el relleno. Después enrollamos poco a poco y cortamos en rodajas gruesas.