La mayonesa es la salsa de acompañamiento por excelencia, tanto para platos fríos como calientes. Es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Si nunca has probado esta receta sencilla y práctica, te recomiendo que lo hagas.
Una salsa de mayonesa verde es ideal para tomar acompañando muchos de tus platos. Es un aperitivo o salsa básica, ideal para acompañar muchos platos de pescados y mariscos, carnes o verduras. Puedes variar la receta y preparar salsa mayonesa de ajo y perejil, es tan sencillo como añadir al resto de ingredientes un ajito y listo, como si fuera una salsa alioli tradicional. Otra riquísima salsa para acompañar patatas alioli, calamares a la romana, aros de cebolla, carnes, pescados, etc.
Cómo hacer mayonesa de perejil casera
Para preparar esta deliciosa salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 Huevo (a temperatura ambiente)
- Perejil fresco picado al gusto
- 200 ml de aceite de girasol aproximadamente (puedes utilizar de oliva, pero resulta más suave con aceite de girasol)
- Gotas de zumo de limón
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo (opcional, para una mayonesa de ajo y perejil)
Elaboración paso a paso
- Poner en el vaso de la batidora el huevo, que tiene que estar a temperatura ambiente. Sazonamos y ponemos unas gotas de zumo de limón.
- Añade unos tres dedos de aceite y metemos el brazo de la batidora hasta el fondo.
- A potencia baja, empezamos a batir y no levantamos el brazo hasta que la salsa empiece a ligar.
- Cuando tengamos la mayonesa básica bien hecha, con el espesor deseado, echamos las hojas de perejil bien escurridas y, si lo deseas, el ajo bien pelado.
- De nuevo batimos a velocidad baja para que se repartan estos nuevos ingredientes por toda la mayonesa, de forma que nos quede bien homogénea y sin trozos grandes.
- Cuando esté bien hecha, habrá tomado un tono verdoso manteniendo una buena textura. Entonces ya podemos servirla o bien guardarla en el frigorífico en un envase cerrado. Debemos comerla antes de unas 48 horas como máximo.
Mayonesa de ajo y perejil super fácil de hacer con mixer.
Mayonesa sin huevo o lactonesa de ajo y perejil
Preparar mayonesa sin huevo o lactonesa en casa es super fácil y rápido, además de mucho más saludable y sabrosa que la que encontramos en el supermercado. Lo bueno de hacerla en casa es que podemos aromatizarla con lo que más nos guste, como por ejemplo esta mayonesa de ajo y perejil sin huevo.
Ventajas de la lactonesa
Lo bueno de no usar huevo crudo en su elaboración es que podremos conservarla durante bastante tiempo en la nevera o refrigerador, a la vez que no existe el riesgo de intoxicación por salmonelosis. Es por ello que es una estupenda opción para aportar sabor a nuestros platos, sobre todo durante los meses más calurosos del año.
La mayonesa sin huevo es también perfecta para que la consuman los niños y mujeres embarazadas, los cuales deben evitar el consumo de alimentos no cocinados. Será perfecta también para todas aquellas personas con alergias o intolerancia al huevo.
Ingredientes para la lactonesa de ajo y perejil
Para preparar una lactonesa de ajo y perejil se necesitan muy pocos ingredientes:
- 100 ml de leche entera (con o sin lactosa, a temperatura ambiente)
- 200 ml de aceite suave (de oliva o girasol, se recomiendan aceites suaves para no aportar demasiado sabor)
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo (la cantidad de ajo podrás regularla en función de tus gustos)
- Perejil fresco (para dar color y sabor a la salsa)
- 2 cucharadas de zumo de limón (opcional)
Preparación de la lactonesa de ajo y perejil
Tendremos lista la mayonesa de ajo y perejil en unos pocos minutos, pues su elaboración no tiene ninguna complicación. Para hacerla podrás usar una batidora de vaso, un procesador de alimentos o un robot de cocina, aunque en esta ocasión lo haremos con la clásica batidora de mano, minipimer o túrmix.
- En el vaso de la batidora de mano colocaremos el aceite. Podremos usar aceite de girasol o aceite de oliva suave. En mi caso, estoy combinando el aceite de oliva con el aceite de girasol, ya que el aceite de oliva puede aportar un sabor demasiado fuerte a la mayonesa.
- Agregaremos también una pizca de sal, medio diente de ajo sin el germen del centro y la leche a temperatura ambiente.
- Colocamos la batidora de mano tocando el fondo del vaso y vamos a batir unos 30 segundos, a velocidad baja, sin mover nada de nada la batidora. Poco a poco veremos cómo el aceite y la leche se van emulsionando.
- Cuando veamos que se ha emulsionado casi por completo, empezaremos a subir y a bajar poco a poco la batidora hasta que tengamos una mezcla homogénea. Cuanto más tiempo estemos batiendo, más consistencia va a coger. Personalmente, me gusta dejarla suave y cremosa.
- En este momento ya tendríamos nuestra mayonesa o lactonesa de ajo lista para servir, pero en esta ocasión le agregaremos también un poco de perejil fresco para darle sabor. Así que agregamos unas hojas bien limpias y secas de perejil fresco (cantidad al gusto) y, opcionalmente, un chorrito de zumo de limón o vinagre.
- Seguiremos batiendo moviendo la batidora arriba y abajo hasta obtener una mayonesa de ajo y perejil consistente. En este momento vamos a probarla y corregiremos el punto de sal si es necesario. También podríamos agregar un poco más de perejil si la queremos con un sabor más intenso.
- La colocaremos en un recipiente y ya la tendremos lista para servir.
¿Qué hacer si se me corta la lactonesa?
Al igual que pasa con la mayonesa o el alioli, es fácil que la lactonesa se nos corte, pero eso tiene fácil solución.
Para recuperar una mayonesa o lactonesa cortada, solo deberemos colocar un poco de la lactonesa cortada en un recipiente limpio e ir añadiendo aceite poco a poco mientras vamos batiendo. Una vez lo tengamos bien emulsionado y tenga una buena textura, iremos agregando el resto de lactonesa cortada muy poco a poco mientras seguimos batiendo.
¿Cuánto tiempo dura la Lactonesa en el refrigerador?
Lo bueno de la lactonesa es que, al no llevar huevo crudo entre sus ingredientes, no es delicada, por lo que podremos conservarla durante bastantes días en la nevera o refrigerador. Para conservarla, deberemos colocarla en un recipiente bien cerrado y llevarla a la nevera. De esta manera podremos conservarla en perfecto estado hasta una semana.
Con qué acompañar la mayonesa o lactonesa de ajo y perejil
Para muchas personas la mayonesa o lactonesa es una salsa básica para acompañar cualquier tipo de carne o pescado, pues su cremosidad y sabor suave la hacen perfecta para prácticamente cualquier elaboración. Además es un básico en algunas elaboraciones, como por ejemplo la ensaladilla rusa.
Esta mayonesa de ajo y perejil está muy rica, ya que al estar elaborada con ingredientes frescos es muy aromática. Es por ello que podrás usarla como la mayonesa clásica, pero te ayudará a dar color y sabor a tus platos. Personalmente, me gusta usarla en ensaladas de patata, para acompañar pescados y mariscos (sobre todo gambas al horno o merluza gratinada).