Los libritos de lomo son un plato familiar que nunca falta en muchas mesas. Son filetes de cinta de lomo de cerdo, rellenos con queso y jamón. En realidad, se llaman “libritos” porque los filetes doblados parecen pequeños libros. Además de ser deliciosos, los libritos de lomo son bastante fáciles de hacer. Solo necesitas unos pocos ingredientes, la mayoría de los cuales probablemente ya tengas en tu cocina.
Preparación de los Libritos de Lomo
Para esta receta vamos a usar unos 10 filetes de lomo. La calidad de los ingredientes que uses es muy importante, así que asegúrate de elegir un buen lomo de cerdo.
Lo primero que vamos a hacer es macerar la pieza de lomo con salsa teriyaki en la nevera. Esta salsa le quita a la carne ese fuerte sabor a carne, lo suaviza y le aporta un delicioso toque. Una vez pasado el tiempo, sacáis la pieza de lomo, sin tirar la salsa teriyaki de la maceración, y la cortáis como si fuera un librito, en lonchas de aproximadamente 1/2 cm.
A continuación, rellenamos cada hueco con una loncha de queso y otra de bacon. Puedes usar un queso que funda fenomenal, como el de Mercadona. Puedes partir cada triangulito de queso en dos para que pueda caber mejor en cada hueco y no resulte la pieza extremadamente gorda e inmanejable. Con el bacon puedes hacer lo mismo, cortarlo en trocitos que quepan bien junto con el queso.
Cómo Atar y Cocinar los Libritos
Atamos ahora la pieza de lomo para que no se deforme en el horno y no se salga el relleno. Aunque puedes hacerlo con hilo normal, existen hilos específicos para cocinar. Una vez atados, introducimos la pieza de lomo en librito relleno con el queso y el bacon en una bolsa de asar. Estas bolsas recogen todo el líquido del asado, que sale así muy jugoso, y además, no se mancha casi nada. Las puedes encontrar prácticamente en cualquier sitio.
Metemos la bolsa en una fuente de horno y lo metemos todo al horno 1 hora aproximadamente a 180º (o un poco más). Verás que la bolsa se hincha mucho con el calor del horno.
Elaboración de la Salsa de Vino
Mientras los libritos están en el horno, podemos preparar una deliciosa salsa de vino para acompañar. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a calentar a fuego medio-alto. Luego, añadimos un par de hojas de laurel y una ramita de romero fresco. A continuación, damos unas vueltas y agregamos también los dientes de ajo pelados y picados. Lo vamos a dejar que se dore durante unos 5 - 6 minutos más o menos.
Cuando veamos que empieza a coger color le añadimos el medio vaso de vino. Los vinos de Jerez son excelentes para este tipo de salsas, son vinos buenos, ricos y con mucho cuerpo.
Es el momento de agregar el caldo de carne. Si no tienes caldo, puedes usar agua o agua con una pastilla de caldo diluida, si te gusta. Antes de que la salsa esté en su punto, unos 10 minutos antes de retirarla, vamos a añadir los filetes de lomo.
SALSA DE VINO TINTO PARA CARNES ||COCINA CON PILAR||
Otras Opciones de Cocción y Acompañamientos
Si no quieres freír en aceite los filetes, se pueden cocinar en el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, unos 10 minutos por cada lado aproximadamente. Como en el horno el rebozado queda más seco, te recomendamos que mezcles pan rallado con copos de maíz.
Para completar el menú, puedes acompañar los libritos con una ensalada. Una ensalada de canónigos, cherry y piña es una excelente opción. Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero.
