Los carquinyolis, también conocidos como carquinyols, son unas pastas secas de almendras típicas de Cataluña. Tienen la peculiaridad del doble horneado, lo que les otorga una textura semejante a los biscotes, siendo ideales para tomar solos o mojando en café u otra bebida caliente. Aunque la receta tradicional utiliza harina de trigo y azúcar blanca, es perfectamente posible adaptarlos para obtener una versión sin gluten, saludable y con un sabor exquisito.
Ingredientes y preparación de la masa
Para comenzar nuestra elaboración, debemos preparar los ingredientes básicos. En un recipiente ponemos la harina sin gluten, el azúcar (o edulcorante como el eritritol), una pizca de canela, la levadura y la ralladura de limón. Mezclamos bien con una cuchara. Agregamos un huevo y un toque de anís, y amasamos con las manos limpias. Si la mezcla está muy seca, podemos añadir un poco más de anís.
Después de mezclar todos los ingredientes, agregamos las almendras -y opcionalmente pistachos- y continuamos mezclando para que se integren en la masa. Es importante incorporar bien los frutos secos para que queden bien esparcidos. Para manipular la masa, espolvoreamos un poco de harina encima y también nos enharinamos las manos, compactando la masa para que no queden huecos y formando un tronco con forma de barra de pan.
Técnica de horneado y corte
Disponemos el tronco encima de una lámina de silicona para horno y lo pintamos con un huevo batido con la ayuda de un pincel. Colocamos el tronco en la bandeja y horneamos durante unos 20-25 minutos a 170ºC, hasta que esté ligeramente dorado.
Tras sacar el tronco del horno, debemos dejarlo enfriar unos 15 minutos. Es importante no sobrepasar el tiempo para que enfríe pero no se endurezca demasiado. Para el corte, utilizaremos un cuchillo de filo liso con un golpe seco. Debemos cortarla con precaución para evitar quemarnos y asegurarnos de que no se endurezca. Haremos biscotes de aproximadamente 1,5 cm de ancho, cortando en diagonal.
Com fer els millors carquinyolis amb un toc de llimona. Recepta del cuiner Oriol Sabé
Segunda cocción para lograr la textura perfecta
Después de cortar los trozos, los volvemos a colocar en la bandeja del horno para realizar el segundo horneado. Horneamos los biscotes por ambos lados (unos 5 a 10 minutos por cada cara, dependiendo del grosor) a la misma temperatura. Una vez transcurridos los minutos necesarios, los dejamos enfriar encima de una rejilla para que queden crujientes y deliciosos.
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 388 kcal |
| Carbohidratos | 35 g |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas totales | 23 g |
| Fibra | 6 g |
Conservación de los carquinyolis
Si deseas guardarlos, te recomiendo que los pongas en una lata o fiambrera con papel de horno debajo y arriba; así se mantendrán perfectos durante varios días fuera de la nevera. Al ser unos dulces densos y secos, su conservación es excelente, lo que los convierte en el detalle perfecto para regalar o disfrutar durante toda la semana junto a una bebida caliente.
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