El boniato o batata es un tubérculo similar a la patata, pero con un toque más dulce que lo convierte en una guarnición original y deliciosa para carnes, aves y pescado. Dependiendo del país o región, se le conoce como batata o boniato. Se puede preparar en puré, asado o incluso como sustituto de la patata en diversas recetas, aportando un dulzor superior.
Preparación del Puré de Boniato
La forma más sencilla de preparar el boniato es en formato puré. Este puré se puede hacer a partir de boniato cocido, al horno o al microondas, ofreciendo una consistencia más densa que las cremas, similar al clásico puré de patatas o al puré de castañas.
Métodos de cocción del boniato
- Cocción tradicional:
- Lavar, pelar y cortar el boniato en trozos medianos.
- Poner a hervir una olla con abundante agua y una cucharadita de sal.
- Echar los boniatos a la olla de agua hirviendo.
- Bajar el fuego sin cortar el hervor y cocer hasta que estén muy blandos, unos 20-30 minutos, según el tamaño.
- Comprobaremos el punto de cocción pinchando el boniato en el centro hasta que el cuchillo salga solo.
- Asado en el horno:
Envuelve los boniatos en papel de aluminio y mételos en el horno precalentado a 180º. Lo asaremos en la parte central del horno con calor arriba y abajo durante 40 minutos. Comprobamos el punto de asado pinchando con un palillo o un tenedor hasta que notemos que están tiernos. Deben de ceder sin problema a la hora de pincharlos.
- Microondas:
Si optamos por el método del microondas, es todo mucho más fácil. Una vez que los boniatos están limpios, los metemos en un envase apto para el microondas (o si no tenemos, envueltos en papel de cocina) y se harán a 850 W durante unos 12 minutos. Si vemos que aún no están tiernos, podemos hacerlos uno o dos minutos más y volver a probar, hasta que tenga el punto que queremos.
Puré de Boniato Cremoso (Receta Thanksgiving)
Elaboración del puré
Trabajar el boniato en caliente es clave para conseguir una textura fina y agradable.
- Llevar el boniato escurrido, aún caliente, a una fuente, añadir la mantequilla, salpimentar ligeramente y empezar a machacar. Se puede usar un machacador de patatas si se tiene, pero con un tenedor corriente queda estupendo.
- Continuar hasta tener la textura deseada.
- Añadimos la leche caliente, la canela, la nuez moscada y el jengibre recién rallado. La leche conviene añadirla templada para no cortar la mezcla ni enfriar el puré de golpe.
- Si vemos que aún con la mantequilla y la leche queda demasiado denso para nuestro gusto, le podéis añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, conseguiréis una mezcla más cremosa.
- Probar y corregir de sal y pimienta, añadiendo ajo en polvo y nuez moscada si se desea. También le van bien aromas como tomillo o salvia.
- Para lograr una textura más aireada y cremosa, se puede batir al final con unas varillas manuales de repostería.
Utiliza las cantidades indicadas como guía de entrada, pero ve probando y ajustando a tu gusto tanto la leche como los aderezos.
Sugerencias de acompañamiento con pescado
El puré de boniato es una excelente guarnición para pescados a la plancha, asados o en guisos y estofados con salsa. Hace una pareja fantástica con una buena lubina a la sal o la merluza.
Receta de Lubina con Crema de Boniato y Espárragos Verdes
Para esta receta, se utiliza un lomo de lubina de 500 gramos.
Preparación de la crema de boniato:
- Introducimos en una cazuela el boniato pelado y troceado con un diente de ajo entero, lo cubrimos con agua y sal al gusto.
- Cuando el agua rompa a hervir, cocinamos a fuego medio hasta que el boniato esté tierno.
- Después, pasamos los trozos del boniato al vaso de la batidora con un poco de su agua y trituramos hasta obtener un puré fino (si lo veis demasiado espeso podéis ir añadiendo un poco de su agua hasta que obtengáis una textura al gusto).
- Seguidamente, pasamos la crema a la cazuela, le agregamos la leche evaporada, una pizca de jengibre y nuez moscada y el zumo de la mandarina.
- Removemos y cocinamos a fuego lento 5 minutos.
Cocción de los espárragos verdes:
- Limpiamos bajo el grifo los espárragos y les cortamos la parte más seca del tallo.
- En una cazuela ponemos a hervir agua. Cuando rompa a hervir, añadimos sal gruesa al gusto e introducimos los espárragos verdes.
- Mientras se están cociendo los espárragos verdes, ponemos un bol con agua fría y hielo.
- Una vez finalizado el tiempo de cocción de los espárragos, los pasamos al bol con agua y hielo para cortar rápidamente el proceso de cocción y mantener su color verde intenso.
Lomos de lubina a la plancha:
- Salpimentamos al gusto las porciones de lubina.
- Seguidamente, en una sartén antiadherente con un poco de aceite, primero doramos un poco los 2 dientes de ajo.
- Retiramos los ajos y con el aceite bien caliente en la sartén, colocamos los lomos de la lubina, primero con la piel hacia abajo (4 minutos) y después damos la vuelta y cocinamos otros 3 minutos más.
Montaje del plato:
Para finalizar, montamos el plato con una cama de la crema de boniato, encima los lomos de Lubina y los espárragos verdes.