La tradición y el renombre de las legumbres de Castilla y León ponen de relieve la importancia de este cultivo en la Comunidad tanto en cantidad como en calidad. Castilla y León es referente en el cultivo de leguminosas en general, con el 40 % de la superficie de España. Además, su promoción se considera clave por parte de la Junta de Castilla y León.
Las Legumbres de Castilla y León: Un Tesoro Nutricional y Agrícola
Alubias, lentejas y garbanzos, junto a otras leguminosas como habas, guisantes o vezas, destacan por su contribución a la mejora de los suelos agrícolas, gracias a su capacidad para la fijación de nitrógeno. Asimismo, juegan un destacado papel en la seguridad alimentaria debido a su alto valor nutritivo al ser ricas en fibra, hierro y proteínas vegetales.
La superficie total dedicada al cultivo de las leguminosas en 2013 fue de 15.400 hectáreas, el 18 % del total nacional, a las que se dedican 2.658 productores. La producción alcanza los 21 millones de kilos, lo que representa el 20 % del total nacional, y su valor económico supera los 11 millones de euros/año.
Liderazgo en la Producción Nacional
Por cultivos, Castilla y León ocupa la primera posición en la producción de judías secas con cerca del 60 % de la producción nacional y es la segunda región productora de lentejas, misma posición que ocupa en la producción de garbanzos después de Andalucía.
Denominaciones de Calidad y Marcas de Garantía
Las legumbres de Castilla y León cuentan con variedades autóctonas amparadas por cinco indicaciones geográficas protegidas (IGP) y tres marcas de garantía. Todas ellas suponen casi la mitad de las once figuras de calidad españolas reconocidas en el ámbito de la Unión Europea.
Figuras de Calidad Reconocidas
Las figuras de calidad que amparan la producción de legumbres en la Comunidad son las siguientes:
- IGP Judías del Barco de Ávila: Reconocida por su textura fina y sabor suave, ideal para guisos tradicionales.
- IGP Alubia de la Bañeza de León: Apreciada por su cremosidad y piel fina, perfecta para cocidos.
- IGP Lenteja de la Armuña: De pequeño tamaño y cocción rápida, con un sabor característico.
- IGP Lenteja Pardina Tierra de Campos: Valorada por su sabor intenso y su resistencia a la cocción, manteniendo su forma.
- IGP Garbanzo de Fuentesaúco: Grande, mantecoso y con un sabor distintivo, fundamental en cocidos castellanos.
Junto a estas IGP, la Comunidad cuenta con otras tres marcas de garantía:
- Garbanzo de Pedrosillo: Pequeño, redondo y muy apreciado por su textura y sabor.
- Garbanzo de Valseca: Conocido por su gran tamaño y excelente calidad.
- Judión de la Granja: Una judía de gran tamaño, muy tierna y sabrosa, ideal para platos festivos. Esta Marca de Garantía se encuentra actualmente en tramitación.
Casi la totalidad de la superficie y producción de legumbres de calidad a nivel nacional, el 97 %, está en Castilla y León. El 38% de las 15.400 hectáreas que se cultivan de legumbres, 5.922 hectáreas, están localizadas en zonas amparadas por figuras de calidad. Las empresas acogidas a estas figuras de calidad se han incrementado en un 566 % de 2007 a 2012, pasando de 42 a 280 empresas.
Apoyo Institucional y la PAC
La Consejería de Agricultura y Ganadería, dentro de su política agroalimentaria, considera la promoción de productos de alta calidad ligados al territorio como una de sus líneas estratégicas. Para ello, la Junta de Castilla y León destinó el año pasado 122.000 euros en ayudas directas a los consejos reguladores para dar a conocer sus diferentes productos.
Las Legumbres en la PAC
La Política Agraria Comunitaria (PAC) tiene, a través del Programa Nacional para la Calidad de las Legumbres, una línea de ayuda específica a este sector. Este programa, vigente desde 2010, tiene como finalidad el fomento y la defensa de una producción de calidad en el sector de las legumbres, por lo que su ámbito de aplicación es la superficie dedicada a la producción de leguminosas de grano de consumo humano, que estén registradas en denominaciones de calidad diferenciada reconocida a nivel nacional.
En el conjunto de los últimos 3 años en Castilla y León, se han pagado 1,5 millones de euros en concepto de estas ayudas. Esto supone que la Comunidad recibe anualmente de media el 50 % de la cantidad destinada a esta ayuda en toda España. Este programa ha determinado que en el periodo 2007-2012 la superficie cultivada de legumbres de calidad se ha multiplicado por tres, pasando de 1.869 hectáreas a las cerca de 6.000 de la actualidad, lo que supone un incremento del 216 %. Desde Castilla y León se planteará la continuidad de esta línea de ayudas en el próximo marco de la PAC, 2014-2020.
El Campo | Las leguminosas recuperan peso con la PAC | 10.02.20
"Las legumbres de Castilla y León en la gastronomía del siglo XXI": Una Publicación Única
La consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, ha presentado el libro ‘Las legumbres de Castilla y León en la gastronomía del siglo XXI’. Esta publicación, en la que ha colaborado el Gobierno autonómico a través de la marca de garantía ‘Tierra de Sabor’, ha sido promovida por la Real Academia Española de Gastronomía y forma parte de la colección ‘De la gastronomía del siglo XXI’. Es un volumen único y diferente sobre las legumbres, su importancia en la alimentación y sus aplicaciones gastronómicas. Este producto es uno de los alimentos básicos de la dieta humana desde el neolítico.
El libro, escrito por un equipo de expertos de la Real Academia Española de Gastronomía, liderado por su presidente, Rafael Ansón Oliart, con fotografía de Mauricio Peña y recetas de algunos de los mejores cocineros españoles, ofrece información detallada sobre las características y cualidades que definen la textura y el sabor de las diferentes legumbres de calidad, así como de las distintas posibilidades gastronómicas de este producto de gran tradición culinaria y que es garantía de una alimentación saludable.
La publicación, que tiene 168 páginas e incluye 250 fotografías, ha tenido una tirada inicial de 3.500 ejemplares. El libro, que tiene un precio de venta de 19,95 euros, puede adquirirse en las principales cadenas de distribución como El Corte Inglés, FNAC, Casa del Libro o Amazon, así como en las librerías de la Comunidad.
La obra da a conocer la historia de las legumbres y su importancia para una nutrición equilibrada y sana. También resalta su importancia en la gastronomía mediante las recetas de platos tradicionales realizadas con legumbres y con las modernas propuestas culinarias diseñadas por algunos de los más destacados cocineros de España, con especial incidencia en los ubicados en Castilla y León, comunidad líder en producción de leguminosas de calidad.
Las recetas que recoge el libro van acompañadas de una presentación del restaurante desde el que se propone la receta e incluye una recomendación sobre un vino que podría ser perfecto acompañamiento del plato preparado. Algunos ejemplos de recetas destacadas incluyen:
| RESTAURANTE | COCINEROS | LOCALIDAD/PROVINCIA | RECETA |
|---|---|---|---|
| El Almacén | Isidora Beotas y Julio Delgado | Avila | Judías Blancas de Navalonguilla con careta de cerdo |
| Fábula | Isabel Alvarez Ribes | Burgos | Alubias de Ibeas de Juarros con calabaza y cremoso de morcilla de Burgos |
| Mesón de la Villa | Seri Bermejo y Mariví Plaza | Aranda de Duero (Burgos) | Alubias Blancas con crestas de gallo |
| Vivaldi | Carlos Cidón y Javier F. | León | Lentejas con boletus y foie |
Eventos y Concursos Gastronómicos
Un gran evento en Madrid, con la participación de nueve chefs de la Comunidad -cinco de ellos estrella Michelín-, ha servido para presentar el certamen en el que competirán cocineros de todo el país. El concurso ha sido presentado en un acto celebrado en el Restaurante Omeraki, del chef Alberto Chicote, con la participación de nueve afamados cocineros de Castilla y León, cinco de ellos con estrella Michelin.
Los propios clientes de los establecimientos podrán valorar las tapas participantes a través de una aplicación móvil. Los 17 participantes con mejor valoración, uno de cada comunidad autónoma, participarán en la gran final presencial del II Campeonato 'Destapa las legumbres Tierra de Sabor' que tendrá lugar el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.