La fideuá es uno de los platos estrella de la zona costera mediterránea, muy típico de ciudades como Gandía. Es en definitiva uno de los platos más representativos de la gastronomía mediterránea, conocido tanto a nivel nacional como internacional. Se dice que a unos pescadores se les olvidó el arroz y decidieron poner en su paella lo único que encontraron: unos fideos. De esta pícara casualidad nació esta delicia culinaria. Es un plato fácil de cocinar, algo laborioso pero el resultado bien lo merece.
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de fideos finos (cabello de ángel).
- 640 ml de fumet de pescado o marisco casero.
- 8 gambas rojas y 8 mejillones.
- 400 g de rape limpio, cortado en tacos.
- Para el sofrito: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 400 g de tomate licuado, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación paso a paso
Empezamos sofriendo los fideos. Pon la paellera en el fuego con aceite hasta que cubra el fondo y, a temperatura media, echa los fideos. Revuélvelos un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados y retíralos para que el aceite se quede en la paellera. Dora el rape con una pizca de sal y reserva. Haz lo mismo con las gambas.
Para el sofrito, pica muy finito el pimiento, la cebolla y los ajos. Incorpora las verduras a la paellera con aceite caliente y cocina unos 15 o 20 minutos. Añade el tomate, la hoja de laurel y la carne de pimiento choricero, dejando que se cocine 3 minutos más. Recuerda que este sofrito sirve para dos veces, así que puedes retirar la mitad y congelarla.
Pon el fumet a calentar en un cazo aparte. Incorpora los fideos a la paellera y revuélvelos unos 2 minutos para que se empapen de los sabores. Añade el rape y vierte el caldo caliente. Cuando empiece a hervir, coloca las gambas en la superficie, baja el fuego al mínimo y deja cocinar unos 10 minutos. Mientras, abre los mejillones al vapor y colócalos encima de la fideuá.
LOS MÉTODOS DE COCCIÓN | TÉCNICAS CULINARIAS
El toque final: el alioli
De manera tradicional, la fideuá se sirve con alioli. Para hacer un alioli tradicional, machaca 3 ajos con una pizca de sal en un mortero hasta hacer una pasta. Añade poco a poco aceite de oliva en hilo a la vez que remueves con el pilón para crear una emulsión. También puedes optar por añadir un par de nueces peladas y triturarlas junto a la mezcla para obtener un alioli suave con un toque a fruto seco.
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Dificultad | Fácil |
| Tiempo | 1 hora |
| Señal de éxito | Los fideos se curvan hacia arriba |
Consejos para una fideuá perfecta
- La regla fundamental es probar siempre tus platos antes de servirlos.
- Si quieres un puntito "socarrat" (ligeramente torradito por abajo), los últimos 2 minutos sube el fuego a medio-alto.
- Una vez terminado el tiempo, deja que la fideuá repose 5 o 10 minutos fuera del fuego para que se asiente.
- Si utilizas un caldo preparado, ten cuidado con la cantidad de sal, pues suelen contener demasiada.
