Hoy os vamos a dar una receta típica de la zona interior alicantina. Arroz con pollo y conejo.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs. Arroz Bomba
- 1.200 grs. Caldo de Carne (aprox)
- ½ Pollo a trozos pequeños
- ½ Conejo a trozos pequeños
- 3 Alcachofas
- 150 grs. Setas (Gírgolas)
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de Ajo
- ½ Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Verde
- 1 Tomate maduro
- Ajo y Perejil picados
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
Hoy vamos a preparar una sencilla y deliciosa Paella de Pollo y Conejo con la que sorprender a vuestros comensales en el fin de semana. La vamos a hacer con Pollo, Conejo, Alcachofas y Setas. Es muy fácil de cocinar en casa y te quedará buenísima.
Elaboración
Sofrito y sellado de las carnes
Salpimentaremos el pollo y el conejo que lo hemos cortado en trocitos pequeños. En una paellera grande sobre fuego de leña, dorar el pollo, el conejo y el hígado del conejo en un poco de aceite de oliva. Cocinar hasta que las carnes estén bien doradas. Retirar y reservar.
Freír el pimiento rojo en trozos, una vez frito, reservarlo y hacer lo mismo con el verde. Dorar bien el pollo en trocitos y pasarlo a una cacerola. Repetir con el conejo (cuidado con el aceite que salpica mucho!).
Preparación del sofrito
En la misma paellera, añadir el pimiento ñora picado. Luego, añadir el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que el sofrito esté bien integrado. Freír el tomate y los dos dientes de ajo en este aceite y al final añadir el perejil picado, añadírselo todo a la cazuela, cubrir de agua y cocer hasta que la carne este tierna.
Bajaremos el fuego y agregaremos la cebolla y los ajos picados finos. Removeremos y sofreiremos lentamente. Añadiremos el pimiento verde y rojo cortado muy pequeño. Daremos unas vueltas y sofreiremos con el fuego muy bajo. Tiene que quedar todo muy blandito. Seguidamente agregaremos el tomate rallado y coceremos hasta que quede como una mermelada. Añadiremos las alcachofas troceadas y las setas, removiendo para que se vaya sofriendo también todo junto durante unos 4 minutos aproximadamente.
Incorporación de las especias, añadir el caldo y cocción del arroz
Puedes añadirle al caldo además una cucharadita de sazonador para paellas, le dará una mayor intensidad al caldo y al arroz. Antes de añadir el arroz comprueba el punto de sal. Calcula que deberás obtener un poco mas del doble de caldo que de arroz. Elegir una paella del tamaño adecuado para que el arroz no quede amontonado y añadir todo el caldo.
Añadir el azafrán (previamente emulsionado) verter el caldo de pato, pollo y conejo caliente. 👀¡Ojo! hacer señal de los 4 litros para añadir después al menos dos litros más. Cuando esté hirviendo echar la bajoqueta y el garrofón. Cuando el caldo llegue a los 4 litros marcados previamente, en ese momento se añade el arroz. Incorporaremos el arroz repartiéndolo por toda la paellera, removeremos hasta que se dore un poco y agregaremos el caldo que tiene que estar hirviendo. Incorporaremos el pollo y el conejo y moveremos la paellera para que se integre todo. Echaremos también el ajo y el perejil picados por encima.
Los primeros 5 minutos coceremos el arroz con el fuego fuerte y después lo bajaremos. Comprobaremos de sal y si es necesario añadir más caldo lo echaremos siempre hirviendo, ya que todos los arroces no tienen la misma cocción ni la misma absorción de líquidos. Hemos cocinado el arroz durante 15 minutos en total.
Una vez que esté hirviendo añadimos el arroz, distribuyéndolo por toda la paella y no lo volvemos a tocar. Colocamos los trozos de pimiento frito decorativamente. Lo dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se quede seco (tardará mas o menos unos 10 min), bajamos el fuego y lo dejamos unos 8 minutos mas, notaremos el olor a socarrat al tostarse la capa de abajo del arroz, lo tapamos con un trapo húmedo y dejamos que repose 5 minutos.
Mientras tanto, en el mortero machacamos el ajo y el perejil, medimos el arroz, por una taza de arroz tres de agua y la ponemos a cocer, cuando empieza a hervir es el momento de ponérsela al arroz, con la picada, los guisantes, la sal y el colorante y si le ponéis azafrán de hebra lo machacamos junto con el ajo y el perejil. Mi consejo es no tocar el arroz con cuchara, ni moverlo mucho, si lo queréis tapar con una tapadera los primeros 10 minutos mejor, cuece más parejo, cuando termine ya podemos preparar la mesa es el tiempo que necesita de reposo.
Formación del Socarrat
Dejar que el arroz termine de cocinarse a fuego lento sobre la leña, permitiendo que se forme el socarrat en el fondo de la paellera y añadir un chorrito de aceite de oliva. Este proceso le dará al plato su característico toque crujiente y delicioso.
Presentación
Saca la paella a la mesa y muéstrasela a tus invitados para que aplaudan. En el campo alicantino este arroz con pollo y conejo se come directamente de la paella, pero en casa es un poco engorroso.
Como hacer paella valenciana de Pollo y conejo. Receta rápida paso a paso
Os traemos la receta de Paella Valenciana de Pollo y Conejo, del conocido chef Miguel Martí y que podréis encontrar en su restaurante El Ceramista en el estadio del Villarreal. Su versión tradicional de este clásico, ha conquistado los paladares más exigentes.