Deliciosas recetas de bacalao con Thermomix®: Variedad y sabor

El bacalao es un pescado blanco de agua salada, muy versátil y apreciado en la gastronomía, especialmente en España y Portugal. Prepararlo en Thermomix® es sinónimo de facilidad, rapidez y resultados jugosos. En este artículo, exploraremos diferentes maneras de cocinar bacalao en tu Thermomix® TM5, desde opciones en salsa verde o vizcaína hasta el clásico Bacalao a Brás o con tomate, todas ellas saludables y deliciosas.

Bacalao en salsa verde con Thermomix®

Esta receta de bacalao en salsa verde es una excelente opción. Los pescados en Varoma quedan estupendos, super jugosos, se cocinan rápido y son super sencillos. En mi familia triunfan un montón este tipo de recetas y a mí me salvan la vida porque se hacen solas. El pescado es uno de los alimentos que menos solía preparar en Thermomix®, pero de un tiempo a esta parte cada vez lo uso más. Pescados sanos, jugosos y fáciles.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao fresco o desalado (se puede preparar con bacalao congelado o con bacalao salado, en este último caso habrá que desalarlo)
• 1 cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo pelados
• 30 g de aceite de oliva virgen extra y un poco más para pincelar el recipiente Varoma
• Vino blanco (cantidad no especificada, añadir a gusto)
• Caldo de pescado (cantidad no especificada)
• Sal
• Maicena (disuelta en 2 cucharadas de agua fría)
• Perejil picado para decorar

Preparación:

1. Coloque los lomos de bacalao en el recipiente Varoma ligeramente engrasado con aceite, tape el Varoma y reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
3. Añada el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.
4. Incorpore el caldo de pescado y la sal. Sitúe el Varoma en su posición con el bacalao y programe 15 min/Varoma/vel 4.
5. Mientras tanto, disuelva la maicena en 2 cucharadas de agua fría y reserve.
6. Retire el Varoma y coloque los lomos de bacalao en una fuente (con la piel hacia abajo).
7. Añada al vaso la maicena disuelta y programe 1 min/100°C/vel 4.
8. Agregue el perejil picado y mezcle 10 seg/vel 2.
9. Sirva inmediatamente.

Bacalao con tomate en Thermomix®

Una receta saludable y deliciosa repleta de verduras frescas y un pescado que, cocinado al vapor, queda fantástico. El acompañamiento con la salsa de tomate casera es todo un acierto, casa perfectamente con el bacalao y queda muy sabrosa. Además, en la receta conocerás consejos para que la textura quede a tu gusto.

Ingredientes para 2-3 personas:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo pelados
• 500 g de tomates tipo pera y bien maduros (o 400 g de tomate tamizado en conserva)
• 1/4 de cucharadita de postre de sal
• 1/2 cucharadita de postre de azúcar
• 30 g de aceite de oliva virgen extra y un poco más para pincelar el recipiente Varoma
• Un poco de perejil o cebollino para decorar

Preparación, cómo hacer la receta de bacalao con tomate en Thermomix®:

1. Tanto si vas a utilizar perejil para decorar el plato como si es cebollino, puedes picarlo con la Thermomix®. Para ello quédate solo con las hojas de un par de ramas, ponlas en el vaso y pícalas durante 2 segundos a velocidad 7. Reserva aparte.
2. Echa al vaso de la Thermomix® los dientes de ajo, la cebolla y el aceite de oliva y tritura durante 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos con la espátula y sofríe durante 8 minutos a 120ºC y velocidad 1.
3. Mientras, pinta con ayuda de una brocha de cocina el recipiente Varoma con un poco de aceite de oliva y coloca en él los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.
4. Si vas a utilizar tomates frescos te recomiendo pelarlos (puedes usar un pelapatatas con filo dentado) y cortarlos en cuartos.
5. Cuando haya terminado el sofrito de ajos y cebolla añade al vaso los tomates. Si son frescos tritura durante 15 segundos a velocidad 5. Baja los restos con una espátula.
6. Tanto si has utilizado tomate ya triturado como si era fresco y lo has triturado, continúa añadiendo al vaso el azúcar y la sal, coloca la tapadera (no pongas el cubilete) y encima el recipiente Varoma con los lomos de bacalao y tapado.
7. Cocina durante 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Si es tomate fresco es posible que necesite un cocinado de 30 minutos, así que a los 20 minutos puedes comprobar cómo va la salsa de tomate.
8. Esos 20 minutos suelen ser lo apropiado para cocinar el bacalao, aunque depende mucho de su grosor. Te recomiendo, a partir de que lleve 15 minutos, que abras un momento la tapa y compruebes cómo está. Estará listo cuando las lascas se separen, ya sea que las vas viendo separadas o que se separan al presionarlo un poco.
9. Una vez lista la salsa de tomate no te olvides de probarla por si necesitas rectificarla de sal o por si el tomate tiene mucha acidez y necesitas añadir un poco más de azúcar.
10. A la hora de servirlo no te olvides de decorar con el perejil picado.

Variaciones y Consejos:

• Punto picante: Si quieres darle un punto picante cocina guindillas junto con los ajos y la cebolla, la cantidad la que más te guste.
• Textura de la salsa: Puedes jugar mucho con la textura de la salsa ya que queda diferente según el tipo de tomate que se utilice, si es en conserva o fresco y también según lo tritures.
• Aprovechar sobras: Si te sobra salsa, puedes conservarla 3-4 días en la nevera o incluso congelarla y utilizarla para acompañar otros pescados o incluso utilizarla como salsa para un plato de pasta. Y si te sobra también pescado, se puede utilizar por ejemplo desmigado para preparar una tortilla o para rellenar una empanada casera.
• Cocción del bacalao: Vigila un poco el bacalao para no cocinarlo en exceso ya que podría resecarse, aunque así cocinado al vapor tiene bastante margen.

Bacalao al vapor con salsa vizcaína con Thermomix®

¡Qué bueno que queda el pescado hecho al vapor con Thermomix®! Es una receta de 10 en la que recomiendo tener un trocito de pan al alcance para mojar. Una opción tanto para una celebración como para un día de diario.

Ingredientes:

• 400 g de cebolla cortada en cuartos (se puede usar cebolla blanca en lugar de roja)
• 2 dientes de ajo
• 1 pellizco de sal
• 100 g de aceite de oliva
• 100 g de jamón ibérico picado (o taquitos ibéricos)
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional, sin pepitas para un picante menos intenso)
• 100 g de agua
• 2 lomos de bacalao sin espina (aprox 500 gr)

Preparación:

1. Si usas taquitos ibéricos, pon los 100 gramos en el vaso limpio y seco y pica con el turbo a intensidad 1, 4-5 veces hasta tener el troceado a tu gusto.
2. Ponemos las cebollas, los ajos, la sal y el aceite en el vaso y troceamos 4 seg/vel 4 y rehogamos 10 min/100°C/vel 1. Si no te gusta encontrar tropezones de cebolla, puedes hacer un troceado extra de unos segundos a velocidad 7.
3. Incorporamos el jamón y programamos 10 min/100°C/vel 1.
4. Agregamos la pulpa de pimiento choricero y la cayena. A la cayena le quitamos las pepitas para que su picante no sea tan intenso. Programamos 5 min/100°C/vel 1.
5. Añada el agua y programamos 5 min/100°C/vel 1.
6. Mientras tanto, engrasamos ligeramente con aceite el recipiente Varoma y colocamos dentro los trozos de bacalao. Tapamos y reservamos.
7. Situamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/vel 1.
8. Vertemos la salsa en una fuente de servir y colocamos el bacalao encima.
9. Servimos inmediatamente.

Bacalao Dorado o Bacalao à Brás Portugués en Thermomix®

Hoy he cocinado este “Bacalhau à Brás” Portugués aprovechando la compra de bacalao que hice hace un par de días. La he tenido 24 horas en remojo haciendo varios cambios de agua. Es una receta super rica. Disfrutad mucho de la vida.

Ingredientes:

• Para el sofrito con bacalao:
  • 400-500 g de bacalao desalado desmigado
  • 400 g de cebolla cortada en juliana
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5-6 huevos medianos
  • 40 ml de nata (opcional)
• Además:
  • 200 g de patatas paja (puedes comprarlas en bolsa para ahorrar tiempo o freírlas en casa)
  • 80 g de aceitunas negras para decorar
  • Perejil picado para espolvorear
  • 1 sartén de 24-26 cm de diámetro alta

Preparación:

1. Pon la mariposa dentro del vaso, vierte la cebolla, el ajo picadito y el aceite y cocina 16 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
2. Añade el bacalao desalado y cocina 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
3. Pon una sartén al fuego y vierte en ella todo el preparado del vaso. Termina de cocinar a fuego medio-alto y deja evaporar parte del caldo que ha soltado.
4. Mientras tienes la sartén al fuego, retira la mariposa, vierte los huevos y la nata en el vaso y bate 8 segundos en velocidad 3.
5. Vierte en la sartén las patatas paja y remueve hasta repartirlas entre el bacalao.
6. Agrega encima los huevos batidos con la nata, remueve y cocina. En cuanto veas que empieza a cuajar el huevo, apaga el fuego para que no se seque y quede una mezcla jugosa.
7. Añade las aceitunas y el perejil picadito y sirve inmediatamente.

Consejos adicionales:

• Para ahorrar dinero, no compres lomos de bacalao desalado, este cuesta unos 8-10€, sin embargo, el bacalao desmigado cuesta unos 3-4€ y para esta receta es perfecto.
• Otras recetas con bacalao: Brandada de bacalao, Empanada de bacalao, Milhojas de bacalao con crema de coliflor, Potaje de vigilia.

Bacalao con patatas, calabacín y mantequilla de cítricos en Thermomix®

Una receta deliciosa y sana, que aprovecha las propiedades del pescado al vapor y las combina con la frescura de los cítricos y las verduras. ¡Que aproveche!

Ingredientes:

• 1 naranja (la parte coloreada de la piel y el zumo)
• 1 limón (la parte coloreada de la piel y el zumo)
• 700 g de agua
• 400 g de patatas cortadas en trozos
• 400 g de calabacines cortados en rodajas (5 mm)
• 80 g mantequilla (y algo más para engrasar)
• 4 de lomos de bacalao fresco (120-200 g c/u)
• ½ cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida (ajuste a su gusto)
• 1 cucharadita de anís en grano
• 3 ramitas de perejil fresco picado (solo las hojas)

Preparación:

1. Ponga en el vaso la piel de la naranja y la de limón y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol pequeño y reserve.
2. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo y pese las patatas dentro.
3. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y pese los calabacines dentro.
4. Unte ligeramente con mantequilla la bandeja Varoma. Sazone ambos lados de los lomos de bacalao con sal y pimienta negra, póngalos en la bandeja Varoma y espolvoréelos con ¼ de las pieles de cítricos reservadas.
5. Coloque la bandeja Varoma sobre el recipiente Varoma, ponga la tapa del Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1.
6. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Ponga los calabacines, el pescado y las patatas en una fuente grande de servir y reserve caliente. Vacíe el vaso.
7. Ponga en el vaso la mantequilla, los granos de anís y las pieles de cítricos restantes y caliente 4 min/60°C/vel 1.
8. Agregue los zumos de naranja y de limón al vaso y mezcle 30 seg/vel 3.
9. Ponga el bacalao, los calabacines y las patatas en los platos. Vierta por encima la mantequilla de cítricos caliente, espolvoree con perejil picado y sirva inmediatamente.

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