Salmorejo de Calabacín: Una Versión Ligera, Sin Gluten y Deliciosa

El salmorejo, rey del verano en muchas mesas andaluzas, es una delicia refrescante que ha conquistado paladares con su sabor y textura. Sin embargo, para aquellos que buscan una opción más ligera, sin gluten o simplemente una alternativa original, el salmorejo de calabacín emerge como una propuesta irresistible.

¿Qué es el Salmorejo de Calabacín y Por Qué Elegirlo?

Este salmorejo sin gluten tiene un ingrediente que cada día es menos secreto y con el que se consigue una textura casi idéntica que con el pan de la receta original: el calabacín. Lo genial de esta versión es que no lleva gluten y es mucho más ligera y saludable. Es una adicción en verano para muchos, ofreciendo un salmorejo cremosísimo y delicioso, donde el sabor del calabacín pasa a un último plano, para dejar al tomate de total protagonista. No vas a notar que lleva calabacín en lugar de pan. Si sueles tomar el salmorejo tradicional, notarás que no lleva pan, pero si no te lo dicen, jamás dirías que el ingrediente secreto es el calabacín. Y gracias a él, conseguimos que el salmorejo sea todavía más saludable y ligero.

Este salmorejo es refrescante y súper ligero. Cuando decimos "ligero" nos referimos a que se digiere súper bien, sin que tu digestión sea pesada, y a que tiene menos calorías que el tradicional con pan. Una maravilla que podrás disfrutar todos los días que quieras de tu verano saludable.

Beneficios del Salmorejo de Calabacín

• Sin gluten: Ideal para personas con intolerancia al gluten o celiaquía.
• Más ligero: Contiene menos calorías que la versión tradicional con pan, lo que lo convierte en una opción excelente para quienes cuidan su alimentación.
• Digestivo: Al no llevar pan, es más fácil de digerir y evita la sensación de pesadez.
• Nutritivo: El calabacín aporta vitaminas y minerales, añadiendo un valor nutricional extra a la receta.
• Versátil: Puedes acompañarlo con las mismas guarniciones que el salmorejo tradicional, como huevo duro y jamón.

Receta Detallada de Salmorejo de Calabacín Light

Preparar este salmorejo sin gluten no puede ser más sencillo. Solo tienes que triturar todos los ingredientes y servirlo con tu guarnición favorita.

Ingredientes para 1 Kilo de Salmorejo

• 1 kilo de buenos tomates, que estén maduros. Se suelen elegir los tomates pera, porque tienen más carne. Pádelos en dos o tres trozos.
• 1 diente de ajo, o 1/2 diente, si no te sienta muy bien. Ve probando y quítale siempre la raíz que lleva cada diente de ajo dentro, ¡tus digestiones lo agradecerán! (Algunos prefieren 3 dientes para un sabor más fuerte).
• 250 gramos de calabacín pelado. Se pela para que no cambie mucho el color al salmorejo, pero si no te importa el color que coja, y los calabacines son de casa o ecológicos, déjales la piel. Para hacerlo todavía más digestivo, se podría usar calabacín cocido. En este caso tendrás que poner a cocer unos 350 gramos y luego escurrirlo para que no vaya con mucha agua.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• 15 gramos de vinagre, si te gusta el toque que le da. Se suele usar vinagre de manzana y queda muy rico, pero el vinagre es opcional.
• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede bien cremosito.

Pasos de Preparación

1. Preparar los ingredientes: Poner en un bol para batir los tomates y los calabacines. Pelar y cortar el calabacín a lo largo desechando la parte central (las semillas) y la piel (aunque algunos la aprovechan para otras recetas). Cortar los tomates en trozos grandes.
2. Primer triturado: En una batidora americana o robot de cocina, añadir los tomates troceados y el ajo. Triturar a potencia máxima durante unos segundos. En Thermomix, velocidad 5 durante 30 segundos.
3. Añadir el calabacín y otros condimentos: Ahora añadir el calabacín (o la miga de pan, si vas a hacer la versión tradicional), la sal y el vinagre (en caso de que hayas decidido ponérselo). Triturar de nuevo hasta que todo se haya integrado muy bien y tengas una mezcla que empiece a estar cremosa. En Thermomix, Velocidad 10 durante 3 minutos.
4. Emulsionar con el aceite: Para añadir los 100 gramos de Aceite de oliva virgen extra tienes varias opciones. Vamos a buscar que la mezcla anterior emulsione al añadirle el aceite y se vuelva más cremosa. Lo ideal sería que añadas el aceite mientras bates. En Thermomix, se quita el vasito de la tapa, se pone a velocidad 5 durante 2 minutos y se va incorporando un hilito de aceite. Si tu robot o procesador va cerrado, no pasa nada, añádele el aceite y tritura a velocidad suave.
5. Rectificar y enfriar: Cuando esté batido, ir mirando el espesor; si quieres más espeso añadir más calabacín. Rectificar de sal, vinagre y aceite al gusto. Dejar enfriar bien en la nevera, al menos dos horas, antes de servir.

Guarniciones Sugeridas

Servir bien frío con huevo duro y jamón. O como a muchos les gusta, con tomate troceadito, huevo duro y atún. También se pueden añadir anchoas o verduritas muy picaditas. Para acompañar, nada mejor que un vino generoso, ya sea Fino, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado.

Variaciones y Consejos

• Salmorejo de calabacín cocido: Para una versión aún más digestiva, se puede usar calabacín cocido al vapor o con agua durante 15 minutos, o en el microondas durante 4 minutos a potencia máxima, antes de triturar.
• Textura: Si te gusta más fina, vuelve a procesar durante un par de minutos más hasta obtener la consistencia deseada.
• Temporada de tomates: El calor tardío ha hecho que los tomates empiecen ahora a estar a punto. Para hacer un buen salmorejo, lo más importante son unos buenos tomates maduros.
• Calabacines en temporada: Si compras tantos calabacines que a veces no sabes ni qué hacer con ellos, ya tienes una alternativa diferente, original y riquísima para darles salida: este salmorejo sin gluten de calabacín.

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