El otoño, esa estación mágica donde los colores rojizos y dorados pintan los paisajes y el aire se llena con un aroma a tierra húmeda y hojas secas. El momento perfecto para disfrutar de buenas comidas que llenan de calidez los días más frescos. La calabaza es un producto eminentemente otoñal, al igual que las setas. Vamos a juntar estos dos ingredientes en la siguiente apetecible receta.
Con la calabaza haremos una crema suave, a la que pondremos como guarnición unas setas. A día de hoy le tengo cogido el tranquillo y cada semana me gusta experimentar con alguna distinta si me siento inspirada. Si no me veo inspirada…. A la crema de calabaza se le pueden añadir extras que sencillamente convierten esta crema de 4,5 estrellas a 5 estrellas. Por sí sola es un manjar y superar ese punto es solo medio puntito más ;-).
Ingredientes
- 800 gramos de calabaza
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de dientes de ajo
- 2 cucharadas de nata para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 600 mililitros de caldo de verduras
- Sal fina
- 150 gramos de nueces
- 50 gramos de panceta
- 200 gramos de setas de temporada
- 1 unidad de diente de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Paso 1: Asar la Calabaza
Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y cortamos en dados. Colocamos los trozos de calabaza en una fuente de horno, rociamos con el aceite de oliva, sazonamos con sal y metemos al horno a 180ºC durante 20 minutos. La cabeza de ajo la cortamos por la mitad y untamos la calabaza con el ajo. Dejamos los ajos en la bandeja para que se horneen junto con la calabaza. Introducimos la bandeja con el horno precalentado a 170º.
Paso 2: Preparar el Sofrito
Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en una cazuela. Removemos durante unos 5 a 6 minutos. Salteamos un ratito e introducimos la calabaza. Rallamos un poco de nuez moscada y añadimos sal y pimienta.
Paso 3: Cocinar la Crema
Añadimos el caldo y el parmesano. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Cocinamos 2 minutos más y trituramos en una batidora. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Por mi parte sigo buscando una receta de sopa de verduras que me quede tan resultona como las cremas. Por aqui somos de paladar fino y batimos mucho, 3 minutos a velocidad 10. A mis purés nunca les falta el agua de mar y el toque de cúrcuma.
Paso 4: Preparar la Guarnición de Setas
Lavamos las setas. La mejor forma de hacerlo es como si fuera una ducha: poco agua y que no se acumule. Limpiamos bien las setas, picamos, incorporamos a la sartén y salteamos 2 minutos. Picamos la panceta y las nueces. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos la panceta y las nueces durante 1 minuto. Limpiamos bien las setas, picamos, incorporamos a la sartén y salteamos 2 minutos. Retiramos del fuego, añadimos el perejil picado y mezclamos.
Paso 5: Servir
Servimos la crema y acompañamos con la mezcla de setas, panceta y nueces. Nos encanta con los clásicos topping de pipas, yogurt o semillas de cáñamo. Añade aceite aromatizado (trufa, boletus...), pipas, semillas de cañamo, levadura de cerveza o nada.
😋 Cómo Hacer CREMA DE CALABAZA Casera ► Recetas con Calabaza
Variaciones y Consejos
Prueba una forma diferente de tomar calabaza con esta deliciosa crema oriental de calabaza con setas shiitake. Por otro lado, gracias a los brotes de soja, se convierte en un puré muy fresco. Si no te gusta el picante, no te preocupes, ¡puedes dejar de lado la pasta de curry! Aunque quién sabe, a lo mejor te atreves a probar una pequeña cantidad ¡y descubres que te gusta! Lava y pela la calabaza, quítale las semillas y los hilos del interior con una cuchara. Añade los trozos de calabaza, los tomates, la pasta de curry, la hoja de laurel, el cubo de caldo y 400 ml de agua. Cocinar durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté cocida. Corta los shiitakes por la mitad y añade la mitad a la sopa. Corta el puerro y añádelo a la crema de calabaza junto con los brotes de soja (deja unos fuera para adornar). Consejo de variación: ¿no te gustan los champiñones? Adorna la crema de calabaza con fideos de arroz y tempeh frito.
Esta crema gusta al sector adulto y sector infantil por igual.