Croquetas de Jamón York y Queso con Thermomix: la Receta Perfecta

Las croquetas son un clásico de la gastronomía española, un aperitivo o entrante que siempre triunfa. Prepararlas con Thermomix facilita mucho el proceso, garantizando una bechamel cremosa y unas croquetas exquisitas.

Si alguna vez has tenido problemas para que te salgan bien las croquetas, esta receta, adaptada para Thermomix, te ayudará a conseguir unas croquetas riquísimas y muy cremosas. Además, son muy fáciles y rápidas de hacer.

Ingredientes

• 100 gr de jamón de york o cocido (puedes usar el que viene envasado o un trozo de jamón cocido)
• 100 gr de queso (Maasdam light, Emmental o Gruyere)
• 70 gr de cebolla
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de mantequilla (o margarina)
• 100 gr de harina de trigo de todo uso
• 400-650 gr de leche (entera o semidesnatada, o incluso de soja)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Opcional: 2 huevos cocidos
• Para rebozar: huevo batido y pan rallado (casero o tipo panko para un rebozado más gordito)
• Aceite abundante para freír

Preparación de la Masa con Thermomix

1. Pica el queso unos segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira a un bol y reserva.
2. Pica el jamón unos segundos en velocidad progresiva 5-10. No tiene que quedar demasiado picado, porque al hacerse con la harina y la leche, se desmenuza todavía más. Retira a un bol y reserva.
3. (Opcional) Pica los huevos cocidos 2 segundos en velocidad 4. Retira a otro bol y reserva. Esta es una receta muy antigua, si no quieres, puedes prescindir de ellos.
4. Sin lavar el vaso, pon la cebolla cortada en cuartos, añade el aceite y la mantequilla. Trocea 2 segundos en velocidad 5 y sofríe 3-4 minutos a 120°C (o 100°C en modelos antiguos) en velocidad 1. Baja los restos de las paredes con la espátula.
5. Añade la harina y sofríe 2-4 minutos a 100°C en velocidad 2-4. Si es necesario, añade un poquito más de aceite.
6. Incorpora la leche (si está fría de la nevera, puede que necesites un minuto más), la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla 10 segundos en velocidad 6.
7. Agrega dos cucharadas del jamón reservado y programa 5-12 minutos a 100-120°C en velocidad 4 (el tiempo puede variar según la cantidad y la temperatura de los ingredientes, lo notarás por el ruido cuando la bechamel vaya espesando).
8. Deja reposar 5 minutos en el vaso. Añade el resto del jamón picado, el queso reservado y los huevos cocidos picados (si los usas) y mezcla bien con la espátula.
9. Vierte la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno previamente humedecida para que no se pegue la masa. Cubre la superficie con film transparente, pegándolo a la masa para evitar que se forme costra.
10. Deja enfriar completamente en la nevera durante varias horas, o un mínimo de 8 horas, hasta que la masa esté consistente y fácil de manejar. Si la haces temprano, puedes formarlas antes de comer.

Formado y Fritura

1. Una vez fría la masa, forma las croquetas. Puedes usar dos cucharas, modelarlas con las palmas de las manos, o si usaste manga pastelera, corta la punta para que quede una boquilla ancha y ve cortando porciones.
2. Pasa las porciones por huevo batido y después por pan rallado. Si quieres un rebozado más grueso, puedes usar pan rallado casero o tipo panko.
3. Fríe las croquetas en abundante aceite muy caliente, de pocas en pocas (4 o 5 unidades cada vez) para que la temperatura del aceite no baje. La fritura debe ser rápida, unos 15 segundos, solo hasta que el rebozado esté dorado. Así evitas que la bechamel se cocine y se abran.
4. Retira las croquetas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos Adicionales

Congelación

Las croquetas se conservan perfectamente congeladas durante unos meses. Es mejor congelarlas ya rebozadas con huevo y pan rallado. Para ello, una vez rebozadas, colócalas en una bandeja separadas unas de otras hasta que se congelen del todo (unas 2-3 horas). Después, puedes pasarlas a una bolsa de congelación o envasarlas al vacío. Para freírlas, lo ideal es descongelarlas unas horas antes en la nevera. Si las fríes directamente congeladas, al tener que ser la fritura muy rápida en aceite muy caliente para que no se abran, pueden quedar congeladas en el centro.

Variaciones y Sustituciones

• Puedes sustituir el jamón por pollo asado o el jamón de un hueso de jamón cocido.
• La leche entera da una masa más consistente, pero puedes usar semidesnatada o incluso leche de soja con las mismas cantidades.
• Para hacer más cantidad, puedes doblar la proporción de harina y leche, pero sofríe algo más la harina y pon más tiempo a la bechamel hasta que veas que espesa.

Cocción en Freidora de Aire u Horno

Si prefieres una opción menos calórica, puedes hornear las croquetas. Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC, dándoles la vuelta a mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme. Sin embargo, en freidoras de aire (tipo Cecofry), las croquetas caseras tienden a abrirse y el sabor no es el mismo que fritas.

Información Nutricional (por ración)

Las croquetas de jamón york y queso son un plato calórico, con presencia de grasas saturadas procedentes de la fritura, por lo que debe moderarse su consumo y realizarse de manera esporádica. El jamón york o cocido es un alimento con un elevado contenido en sodio.

_{*La Ingesta de Referencia (IR) está calculada para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden variar.}

Propiedades Nutritivas

Entre sus otras propiedades nutritivas destaca la presencia de hierro, calcio, fibra, proteínas, potasio, zinc, yodo, magnesio, fósforo y carbohidratos procedentes de la harina y el pan rallado. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de vitamina A, B3, B9, B12 y K.

Recomendaciones y Restricciones

• Recomendada para: Alergia al pescado, Anemia ferropénica (falta de hierro), Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12), Anemia por carencia de ácido fólico, Estreñimiento, Hipertensión arterial (con moderación por el sodio), Osteoporosis.
• No recomendada para: Ácido úrico y gota, Alergia a la caseína, Alergia al huevo (si se usa huevo en la masa o rebozado), Cálculos en la vesícula biliar, Cálculos renales, Diabetes mellitus, Gastritis, Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemia, Intolerancia a la lactosa, Intolerancia al gluten (celiaquía), Meteorismo, Obesidad o sobrepeso.

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