Comprendo que esta entrada no os suene a nada nuevo, somos muchos los bloggers que en esta época del año publicamos entradas de salmorejos, gazpachos y sopas frías. En mi caso es casi imprescindible que la suba al blog, pues tiene delito que no la tenga cuando mi marido y su familia son cordobeses y yo me pierda por un buen salmorejo. Desde que llegan los calores hasta que se marchan, en mi frigorífico no falta una buena jarra de gazpacho. Pues aquí está, un Sr Salmorejo, con todos sus avíos y perdonad la inmodestia, pero si digo que está rico, me quedo muy corta, está riquísimo. Bien fresquito es para quitarse el sombrero.
El éxito de una buena receta
El éxito de este plato depende de la calidad de los productos, ya que todo va en crudo. Utilizar un buen aceite de oliva virgen extra es imprescindible. El vinagre es opcional, hay quien se lo pone y quien no; a mí me gusta. Dependiendo del tipo de vinagre le pongo más o menos cantidad, por eso no se lo pongo todo de golpe, si no que pruebo y decido si añadirle más o menos. Como más me gusta es acompañado de huevo duro y jamón serrano, pero hay otras muchas opciones.
Preparación tradicional paso a paso
Para elaborar una base clásica, debemos pelar los tomates: hacemos una cruz en la base del tomate, los sumergimos un minuto en agua hirviendo (notaremos como la piel donde le hemos hecho el corte, se separa) y acto seguido, los pasamos a un bol con agua muy fría. Troceamos los tomates y cubrimos con ellos el pan troceado. Salamos y cubrimos la fuente con un plato o papel film, para que los tomates empiecen a "sudar" y empapen el pan. Reservamos unos minutos. Pelamos el diente de ajo y le añadimos la mitad. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra y la mitad del vinagre y batimos mucho para que nos quede con una textura muy fina.
Como hacer SALMOREJO CORDOBÉS. Receta fácil y Rápida.
La variante especial: El salmorejo de Carmen Borrego
Carmen Borrego nos enseña a preparar el salmorejo como lo hacen en su casa de toda la vida. Carmen Borrego es una gran cocinera. Ya lo ha demostrado compartiendo sus mejores recetas en sus redes sociales y también en alguno de los programas de televisión en los que ha participado. Por eso, tenemos muchas ganas de probar su receta de salmorejo aunque ya te avisamos de que no es la tradicional. Ella y su familia preparan un salmorejo que está a medio camino del gazpacho.
Ingredientes y trucos de Carmen
Además de pan, tomate, ajo, sal y aceite de oliva de calidad, que son los ingredientes de cualquier salmorejo clásico, ella también le pone pimiento verde italiano, aunque es un trozo pequeño. Y además agrega el pan remojado, algo más habitual en el gazpacho. Carmen nos da un truco y es que ella exprime los tomates pera con la mano para retirar parte del jugo y que el salmorejo quede más espeso. También lo pasa por el pasapurés tras triturarlo en un procesador de alimentos.
Receta de salmorejo de las Campos (para 4 personas)
- Tomate
- Pan
- 1 diente de ajo
- 1 trocito de pimiento verde italiano
- Aceite de oliva virgen extra (0,4)
- Sal rosa del Himalaya
- Guarnición: 1 huevo cocido y taquitos de jamón
Paso a paso:
- Introduce en el vaso de la batidora un diente de ajo, un trocito de pimiento verde sin semillas y los tomates limpios y troceados.
- Escurre el pan previamente remojado durante unas horas y agrégalo al vaso. Incorpora la sal y un buen chorro de aceite.
- Tritura muy bien durante un rato y luego pasa el salmorejo por el pasapurés para que quede una textura aún más fina.
- Pica muy fino el huevo cocido y sírvelo en un bol pequeño junto a otro con los taquitos de jamón.