El brócoli es una verdura que está disponible todo el año, es fácil de encontrar, tiene un precio estupendo y un sabor todavía mejor. Cuando se trata de cuidarse, una buena elección es decantarse por el brócoli. Este vegetal, también llamado brécol, es una verdura de la familia de las crucíferas que nos aporta muchos minerales, vitaminas y otros nutrientes, además de una buena cantidad de fibra, por lo que su consumo es más que recomendable.
Perteneciente a la familia de las brasicáceas, también llamadas crucíferas, el brócoli, o Brassica oleracea italica, tiene una forma y color muy característicos que la distinguen y la convierten en una hortaliza muy atractiva. Está dotado de un gran tallo carnoso de color verde claro del que nacen pequeños brazos, coronados por cabezuelas florales de un intenso tono verde oscuro.
El brócoli es ideal para que los músculos, el sistema nervioso y digestivo funcionen correctamente. Además, su composición rica en vitaminas, fibra y minerales lo convierten en un alimento muy completo. Vitamina C, ácido fólico, potasio, hierro y betacaroteno, entre otros elementos, aportan al organismo grandes beneficios, por lo que se considera una de las verduras imprescindibles en la dieta. De gran poder antioxidante, protege la piel del envejecimiento. Se recomienda su ingesta en estados de anemia, durante el embarazo y la menopausia. Su gran cantidad de fibra lo hacen muy indicado para aliviar el estreñimiento activando el tránsito intestinal.
Sin embargo, quizás muchos no encontréis la forma perfecta para consumirlo. La mayor parte de la gente recurre a utilizarlo como acompañante de carnes y verduras, pero esto no siempre resulta lo suficientemente atractivo, especialmente para aquellos que no son muy aficionados a su sabor.
Hoy vamos a preparar una receta saludable y ligera, una crema de brócoli, que podemos servir como primer plato a la hora del almuerzo o también utilizarla como plato único a la hora de la cena, si así lo decidimos. Aprovechar las propiedades de una hortaliza como el brócoli será aún más fácil con esta receta. Aunque lo hemos oído en muchas ocasiones, lo cierto es que las verduras no son aburridas, lo que ocurre es que no siempre sabemos cocinarlas.
Preparación del Puré de Brócoli
Esta receta de crema de brócoli es muy fácil de preparar, apenas se tardan los minutos necesarios para cocer los arbolitos o inflorescencias de esta col, para después triturar y dar textura. Preparar un puré de brócoli es un proceso sencillo y que tendrá un resultado perfecto. El toque verde intenso que aporta el brócoli, la hará más atractiva todavía.
Ingredientes principales:
- Brócoli en ramilletes
- Cebolla picada
- Mantequilla o aceite de oliva
- Caldo de verduras
- Nata líquida
- Sal
- Nuez moscada
- Queso parmesano rallado (opcional, para servir)
Pasos de preparación:
- Derretimos un poco de mantequilla o aceite en una cacerola, y pochamos la cebolla. Si la cortamos muy pequeña tardará muy poco en cocinarse. Pochamos unos minutos, hasta que coja algo de color y empiece a ablandar.
- Separamos los arbolitos del brócoli. Añadimos el brócoli en ramilletes y salteamos un par de minutos.
- Mojamos todo con el caldo de verduras. No pasa nada si no se cubre por completo. Sazonamos con sal y una pizca de nuez moscada.
- Removemos bien, tapamos y dejamos cocer unos 10-15 minutos a fuego medio/alto. Cocemos la verdura hasta que esté tierna, el tiempo varía en función del tamaño de los tallos.
- Cuando las verduras estén al dente, añadimos la nata, poco a poco, (siempre hay tiempo de rectificar).
- Trituramos toda la crema con una batidora de mano hasta conseguir un puré fino y sin grumos. La textura debe quedar lisa y sedosa. Pocas cosas peores que encontrarte un grumo en una crema.
- Catamos de sal y rectificamos. Si queremos, añadimos un poco de pimienta negra recién molida y un pellizco de nuez moscada.
Para conseguir una buena textura, es importante el triturado. Después de pochar bien las verduras y cocerlas después, debemos utilizar una buena batidora, con la potencia suficiente para triturarlas y dejar una crema sin grumos. Un buen truco para dejar una textura lo más fina posible es pasar el puré por un colador después de haberla triturada.
La Clásica Crema de Brócoli
Opciones para Enriquecer tu Puré de Brócoli
Aunque parezca una receta sencilla, típica de un menú diario cualquiera, podemos conseguir elevarla a un primero de lujo si jugamos con las texturas y mimamos su presentación a la hora de servirlo.
Variaciones y acompañamientos:
- Con puré de patatas: Aprovechar las propiedades de una hortaliza como el brócoli será aún más fácil con esta receta enriquecida con puré de patatas. Empezamos preparando el puré de patatas. Para ello, ponemos en un cazo al fuego la leche con el agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos los copos de patata. Dejamos reposar unos instantes y removemos suavemente para obtener un puré de patatas no muy espeso. Lavamos el brócoli, retiramos el tronco y separamos los ramilletes, cortando los que sean más grandes en trozos. Cuando el brócoli esté blando, añadimos agua al gusto, los quesitos y batimos hasta conseguir la consistencia de un puré.
- Con raviolis: Una deliciosa crema de brócoli con raviolis integra el fantástico nutriente del brócoli y los necesarios hidratos de carbono en forma de pasta fresca. Cocemos los raviolis siguiendo las instrucciones del fabricante. Normalmente se cuecen en abundante agua hirviendo con sal durante 5 o 6 minutos. Repartimos la crema en los platos y colocamos encima los raviolis.
- Con queso: Puedes servir la crema una vez hecha, con queso, picatostes o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir un poco de queso parmesano por encima hará las delicias de todos en casa. Para darle un toque más de sabor a nuestra crema de brócoli con raviolis podemos espolvorear en cada plato un poco de queso parmesano rallado. Antes de llevar a la mesa, añadimos un chorrito extra de nata líquida y decoramos con unas virutas de queso parmesano que podemos rascar con un pelador para dar volumen al plato. La servimos con un poco de queso parmesano por encima.
- Sésamo tostado: Espolvorear nuestro puré con sésamo tostado es una de las opciones más sabrosas que podemos elegir. Si no encontramos el sésamo ya tostado para adquirir, podemos hacerlo nosotros mismos en una sartén (en este caso no es necesario añadir aceite).
- Crotones de pan: Otra excelente opción para acompañar, que además nos permite gratinar para conseguir una capa superficial deliciosa. Aunque podéis adquirirlos ya preparados, vale la pena preparar nuestros propios crostones. Para ello, basta con cortar dos o tres rebanadas gruesas de pan, cortarlas en cuadraditos y freírlas en aceite.
- Jamón ibérico: Cuando adquiramos en nuestra charcutería el jamón ibérico, debemos pedir que nos lo corten en lonchas de un centímetro aproximadamente de grosor. Después solo nos restará cortarlas en cuadraditos y espolvorear con ellas nuestro puré.
Alternativas de verduras:
La ventaja de esta receta es que puede elaborarse utilizando otras verduras. Casi todas las hortalizas y verduras que conocemos pueden formar parte de una crema. Si no sois fans del brócoli, probad a sustituirlo por calabacín, siguiendo para su preparación los mismos pasos que ya os explicamos aquí. Si lo que queremos obtener es una crema sabrosa, lo mejor es tostar las verduras que vayamos a usar. Basta con sofreírlas con un poco de aceite, aunque sea ligeramente. El tiempo de cocción dependerá de cada verdura, pero debemos intentar no cocerlas demasiado, para que no pierdan vitaminas y nutrientes.
Si queréis combinar el brócoli con otra hortaliza, una idea es incorporar un calabacín junto a él. La zanahoria variará ligeramente el color resultante de nuestro puré. La receta que combina estas dos verduras es baja en calorías y cardiosaludable.