Hoy vamos a hablar de una de las salsas de pescado más extendidas y utilizadas en todo el mundo: La salsa menier o meunière, un clásico de la cocina francesa, conocida por su sencillez y elegancia. Su nombre proviene de «meunier», que significa «molinero» en francés, haciendo alusión a la harina, uno de sus ingredientes clave.
Aunque no existe una historia definitiva sobre su creación, se cree que la salsa meunière tiene sus raíces en la cocina casera francesa. La técnica «a la meunière» consiste en enharinar el pescado antes de freírlo en mantequilla. Este proceso crea una costra dorada y crujiente que contrasta maravillosamente con la ternura del pescado.
La salsa menier o meunière es una receta típica de la gastronomía francesa que consiste en cocinar un pescado blanco con una salsa de mantequilla, limón y perejil. La salsa meunière complementa el sabor delicado del pescado sin abrumarlo. La acidez del limón corta la riqueza de la mantequilla, mientras que el perejil aporta un toque de frescura. Además, la rapidez y facilidad de preparación de la salsa meunière la convierten en una opción ideal para cocinar pescado fresco.
Ingredientes clave y variantes de pescado
Para preparar esta receta, debemos elegir una mantequilla de calidad, que es la que aportará el sabor tan característico a esta elaboración, además de perejil siempre fresco, ya que el seco nunca aportará el sabor que buscamos, y zumo de limón.
Aunque el lenguado es el pescado más tradicionalmente asociado con la salsa meunière, esta salsa también funciona maravillosamente con otros pescados blancos como la lubina, la dorada o la trucha. La salsa menier se sirve con pescados blancos planos, como el famoso lenguado a la meunière, la dorada, el rodaballo, la solla o los gallos.
PESCADO CON SALSA MENIER RECETA FÁCIL
Preparación de la Receta con Salmón
Podemos enharinar el pescado antes de freírlo, aunque nosotros preferimos obviar este paso, para obtener un pescado más natural. Cocinamos 1 lomo de dorada salpimentado durante 3 minutos por el lado de la piel en una sartén ligeramente engrasada con mantequilla. Lo giramos y lo doramos 1 minuto más por el otro lado. Reservamos. Dejamos cocinar unos dos minutos por la primera cara y le damos la vuelta por la otra.
Elaboración de la Salsa Menier
Derretida la mantequilla, añadimos la harina y la cocinamos para sacarle el sabor a la harina cruda. Añadimos ahora el zumo de limón y con una varilla vamos removiendo la salsa y echando de a poco el caldo de pollo hasta conseguir la textura que nos guste.
Presentación y emplatado
Para finalizar el plato emplatamos en una fuente de mesa las rodajas de salmón con unas patatas nuevas cocidas y regado todo con la estupenda salsa menier.
La salsa meunière es un testimonio de cómo la sencillez puede crear platos extraordinarios.