Descubre el mundo del arroz con picaña madurada, un plato que fusiona la riqueza de la gastronomía brasileña con la pasión por el arroz de la cocina española. Este manjar destaca por sus sabores intensos y texturas que prometen una experiencia culinaria inolvidable, gracias a la calidad de sus ingredientes y una preparación cuidadosa.
La Picaña Madurada: Un Tesoro Culinario de Origen y Calidad
La picaña es un corte de carne popular en varios países de América Latina, especialmente en Brasil. En portugués, se llama “picanha”. Es un corte que se encuentra en la parte trasera del buey, cerca del lomo. Se sitúa en la cadera. Esta región de la cadera ejerce un esfuerzo moderado y, como tal, su carne es tierna. La picaña es conocida por su capa de grasa que cubre uno de sus lados, lo que le da un sabor y jugosidad particulares cuando se cocina.
Recibe muchos nombres: picanha, rabillo de ternera, culatín, tapa de cuadril o punta de cadera. Es un corte importado de Brasil y muy apreciado también aquí en España. En Brasil se cocina asada en la barbacoa. En España, este corte es de calidad 1ªA (tras la calidad extra, donde se encuadran solomillo, chuletón y entrecotte). Por ello, de él obtenemos filetes de 1ª, imagínate su sabor y textura cocinado en una porción más grande.
La picaña de Novilla con una Maduración Dry Aged es uno de los cortes favoritos para aquellos que se quieren dar un homenaje. Con una maduración de más de 180 días y cortes desde los 100 gramos, es perfecto para quienes quieren una pequeña pieza de carne llena de sabor e intensidad. Es común asarla con la capa de grasa hacia arriba para que, mientras se cocina, la grasa se derrita y penetre en la carne, dándole un sabor increíble.
Origen y Sostenibilidad
Como toda nuestra carne, procede de nuestra Ganadería Delirio Res. Somos una Ganadería Sostenible 100% en Extensivo: nuestras reses viven todo el año en libertad y se alimentan de productos del campo. Sin aditivos. Sin gluten. Sin lactosa.
Aquí te presentamos una tabla con los nombres comunes de este versátil corte:
| Nombre Común | País/Región |
|---|---|
| Picanha | Brasil, Portugal |
| Rabillo de Ternera | España |
| Culatín | España |
| Tapa de Cuadril | Argentina, Uruguay |
| Punta de Cadera | Otros países de Latam |
Guía de Compra y Conservación de la Picaña Madurada
El producto se entrega envasado al vacío. Producto refrigerado, sin congelar. Conservar en frío entre 0 y 4 grados hasta 5 días. Observa la fecha de caducidad indicada en el envase para el producto en frío y una vez congelado.
Consejos para una Correcta Congelación
La carne congelada mantiene sus propiedades. Congelar la carne en el mismo envase al vacío que la has recibido. Si lo has abierto, mete la carne en una bolsa de congelar o envuélvela en papel film de cocina de manera que no contenga aire y esté toda cubierta para evitar que se queme. Sabrás que se ha quemado porque, una vez descongelada, el exterior está seco y blanquecino. La carne envasada al vacío de manera natural puede tener un color marrón al desembalarla. No significa que se haya estropeado, sino que se debe a la ausencia de oxígeno.
Logística de Envío
Envíos Refrigerados: Los productos frescos se envían a temperatura controlada, entre 2° C y 8° C. Máxima Cobertura: Al trabajar con SEUR, contamos con la máxima cobertura en Península de España, Baleares y Francia. Portes Gratis: En compras superiores a 150 € con destino España Península, envío totalmente gratuito. Compra Segura: No se preocupe si le llega algún producto en mal estado.
Arroz con Picaña: Una Fusión Gastronómica de Brasil y España
¿Tienes una comida importante y te toca hacer de chef? Prueba este delicioso arroz con picaña, un plato delicioso y que se hace en minutos. Es sencillo de elaborar y, después de probarlo, todos querrán la receta. Así que, no esperes más y prepárate para alucinar con esta delicia.
En Ahora o Nunca, el magacín de La 1 de RTVE presentado por Mónica López, han puesto rumbo a Río de Janeiro, en Brasil, para descubrir cómo preparar un arroz que aúna lo mejor de la gastronomía española, con lo mejor de la gastronomía brasileña. Allí han llegado hasta las manos del chef Thiago Dos Santos, responsable de esta receta que fusiona el sabor de la picaña con arroz. ¿El resultado? ¡Un 10 que dejará maravillado a todo aquel que tenga el gusto de probarlo!
Arroz con Picaña - #ArgentineBeef
Receta Sencilla de Arroz con Picaña al Estilo del Chef Thiago Dos Santos
A continuación, te mostramos los pasos para preparar este exquisito arroz:
- Sellamos los dos lados de la picaña en una paellera con una pizca de sal.
- Añadimos el arroz, movemos todo para integrar bien y cubrimos con el caldo.
- Mientras se cocina cortamos la picaña en tiras.
- Cuando el arroz esté listo ponemos la carne encima.
El Caldo Artesanal a Leña: Clave para un Arroz Perfecto
Uno de los elementos clave para que este arroz con picaña tenga un sabor increíble es el uso de un caldo de alta calidad, que actúa como el alma de la receta. El caldo de carne a leña de El Paeller se elabora siguiendo un proceso artesanal en nuestro obrador en Chiva, Valencia. Utilizamos exclusivamente ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni aditivos, lo que garantiza un sabor auténtico y puro, tal como se hacía antaño en las cocinas valencianas.
La preparación a leña no es un simple capricho, sino una técnica que aporta un carácter único y una profundidad de sabor que es difícil de replicar con otros métodos de cocción. El secreto de un buen caldo reside en la calidad de sus ingredientes. Para nuestro caldo de carne, seleccionamos las mejores piezas de pollo y pato, que aportan un sabor rico y lleno de matices. Además, agregamos tomate triturado, AOVE, sal, pimentón dulce y romero infusionado, lo que aporta equilibrio al caldo. Finalmente, el toque de sal se ajusta cuidadosamente para que el caldo sea lo suficientemente sabroso, pero sin opacar los demás ingredientes del plato.
La cocción a leña es lo que realmente marca la diferencia en nuestro caldo de carne. Cocinar a leña es un proceso que requiere paciencia y dedicación, ya que el caldo se cocina durante varias horas para asegurar que todos los sabores se mezclen y se intensifiquen. El caldo de carne de El Paeller no solo es el acompañante perfecto para un arroz con carne madurada, sino que también es una base ideal para una gran variedad de platos.
Consejos para la Cocción de Carnes Maduradas a la Brasa
Si decides cocinar la picaña en una porción más grande, aquí tienes algunos consejos generales para su preparación a la brasa, aplicables a carnes maduradas:
- Encendido del fuego: El primer paso es encender el fuego, necesitamos leña seca, la verde da mal sabor a la carne. Tenemos que tener dos recipientes uno en donde tengamos la parrilla y otro para tener brasas siempre que baje la temperatura, la cual debe estar entre los 100 y 120°C.
- Salpimentado: Mientras se hacen las brasas salpimentamos la carne, mezclamos la pimienta molida con la sal y cubrimos toda la carne con ella.
- Control de temperatura: El truco de esta receta es la temperatura, si sube mucho la carne se secará y quedará dura y correosa y si está muy baja quedará cruda por dentro o tendremos que tenerla más tiempo. Para ello es recomendable usar un termómetro por sonda que esté al lado de la carne. Son muy baratos, se pueden adquirir por un precio módico.
- Tiempo de cocción: Con el tema del tiempo... Puede variar según el peso de la carne, se calcula entre 2 horas y 2 horas y cuarto por kilo de carne, por si tenéis más invitados...
- Corte final: Una vez pasado el tiempo de cocción, retiramos y cortamos con un cuchillo de sierra.
Guarniciones Complementarias para el Arroz con Picaña
Acompañar un arroz con picaña madurada con las guarniciones adecuadas eleva aún más la experiencia. Aquí te proponemos dos opciones:
Frijoles Guisados
La guarnición de frijoles es muy fácil de hacer. Hay que dejarlos a remojo la noche anterior. Dos horas antes de acabar la carne ponlos a cocer en agua, que pase un dedo por encima de los frijoles, a fuego medio/bajo con una poca sal. Cuando lleven cociendo 45 min. En una sartén pocha las verduras cortadas en pequeños cuadrados, añade el tomate de último (mejor pelado). Una vez esté todo bien pochado añade las especias y un poco de sal, remueve un minuto y échalo con los frijoles. Remueve y deja cocer 30 minutos más.
Arroz Blanco
Para el arroz hervimos abundante agua, cuando hierva echamos el arroz un puñadito de sal y un chorro de aceite cocemos entre 15-20 minutos y escurrimos el agua. Reservamos en la pota. Este arroz queda mejor un poco al dente ya que es un arroz de grano largo. Una vez pasado el tiempo de cocción de la carne, acompañamos con el arroz y los frijoles.
