Hacer el pan en casa en vez de comprarlo es un acto de amor hacia nuestros seres queridos. Al día de hoy no sabemos lo que comemos, no sabemos cuántos conservantes, grasas y cosas raras lleva lo que compramos; entonces, haciendo la rosca de pan casero, con pocos ingredientes y tanto amor, llevamos a la mesa un delicioso pan. En esta receta vamos a realizar un pan de acabado rústico: muy sabroso, con una corteza gruesa y crujiente, y una miga alveolada pero consistente.
Ingredientes principales
Para lograr unos resultados óptimos, utilizaremos una combinación de harinas. Una base común suele incluir:
- 400 g de harina panadera de trigo.
- 50 g de harina integral de trigo.
- 50 g de harina integral de centeno.
- 350 g de agua mineral.
- 9 g de sal y 8 g de levadura.
El proceso de fermentación y amasado
La única nota de esta receta es que lleva muchas horas de reposo, porque se usa muy poca levadura, así debe leudar bien. Yo entonces la preparo después de cenar, y la dejo reposar por varias horas hasta el día siguiente. Mezclamos todo bien (la levadura previamente disuelta en el agua), y amasamos hasta que veamos la masa en su punto, lisa y elástica.
Una vez realizada la primera fermentación, volcamos la masa sobre la encimera bien enharinada. Hacemos una bola con ella, boleándola bien para dar tensión a la superficie, y le metemos un dedo enharinado en el centro para ir abriendo la rosca. Levantamos la masa y vamos abriendo la rosca poco a poco, dejándola colgar para que la gravedad haga gran parte del trabajo de estirarla.
Técnicas de formado y horneado
Si te da pereza darle forma de rosca, siempre puedes optar por hacer barras de pan de pueblo. Sin embargo, el formato rosca es ideal porque permite una mejor distribución de la corteza. Para el horneado, es fundamental el uso de vapor:
- Precalentamos al menos media hora el horno a 230 ºC, con una bandeja metálica en el fondo.
- Al momento de meter el pan, echamos 100-150 cc de agua hirviendo en la bandeja del fondo para generar vapor.
- Cerramos y dejamos cocer 15-20 minutos con el vapor, luego bajamos la temperatura a 200-220 ºC y retiramos la bandeja de agua.
9 Cosas que NO Debes Hacer si Quieres una Buena Greña del Pan
Tabla de tiempos estimados
| Fase | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Fermentación en nevera | 10 - 20 horas |
| Segunda fermentación (reposo) | 40 min - 1 hora |
| Cocción en horno | 40 - 45 minutos |
Consejos para un acabado profesional
Cuando la rosca haya casi doblado de volumen, con unas tijeras finas y afiladas podemos ir haciendo cortes en V muy inclinados sobre la rosca. La cuña que hacemos con el corte la giramos hacia fuera para que queden los picos decorativos. Esta rosca de pan casero se mantiene por varios días en una bolsa para pan. Es una receta muy simple de hacer y da una gran satisfacción servirla para nuestra familia, ya sea para acompañar el almuerzo o la cena junto a la comida que más nos gusta.
