Hoy os traigo un clásico típico de las comidas de los domingos: merluza gratinada al horno. La merluza es un pescado muy versátil que permite infinidad de preparaciones. Por ello, la merluza hecha en salsa es una maravilla, ya que con una buena salsa se obtiene un sabor genial.
La merluza es el pescado que más anisakis puede contener, por lo que es importante congelarla bien para que muera. No os preocupéis si los veis, ya que congelándola 24 horas quedará limpio.
Esta receta es riquísima. La merluza resulta jugosísima debajo de esta capa de mayonesa aromatizada con ajo y ligeramente tostada por efecto del gratinado, impresionante de deliciosa.
Ingredientes para 2 comensales
- 2 lomos de merluza (150 gr. cada uno)
- 250 gr. de patatas
- 1 huevo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo o puré de ajo
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
- Gotas de zumo de limón
Preparación de la Merluza Gratinada con Mayonesa de Ajo
Preparación del Sofrito (opcional)
Pelar y partir el puerro, la cebolla y el diente de ajo, poner una sartén con aceite en el fuego y dejar que se cocinen. Picamos finamente el ajo y la cebolla y sofreír en una cazuela con un fondo de aceite de oliva a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates rallados y sofreímos durante cinco minutos. Salpimentamos y añadimos una pizca de albahaca. Pasamos la salsa por un chino y reservamos.
En una bandeja para el horno, colocamos una cama de nuestro tomate frito. El tomate frito es clave que sea casero, porque le da un sabor único.
Elaboración de la Mayonesa de Ajo
Por otra parte, vamos haciendo una mayonesa casera.
COMO HACER MAYONESA CASERA | SUPER FACIL | Sazón y Corazón
Preparamos la mayonesa confitando los dientes de ajo pelados en el aceite de oliva a fuego muy muy bajo durante unos tres cuartos de hora aproximadamente; deben de quedar los ajos tiernos y melosos. Retiramos del fuego el aceite y dejamos enfriar completamente. Preparamos la mayonesa con el aceite ya frío y dos de los dientes de ajo confitados, el huevo y la sal de la siguiente forma: cascamos el huevo en el vaso de la batidora, incorporamos los ajos, la sal y el aceite a chorro fino batiendo con la batidora eléctrica desde el fondo del vaso.
También podemos pelar el diente de ajo y retirar el germen. Separamos la yema del huevo y la clara en recipientes diferentes. Ponemos la yemas en el vaso de la batidora, añadir el diente de ajo y sazonar. Introducir la batidora, ponerla en marcha sin moverla y añadir el aceite en un hilo.
Otra opción es hacer nuestra mayonesa en el vaso de la batidora, añadir el huevo, el aceite, la sal, el chorrito de vinagre y el del limón y el ajo muy muy rayado y apretamos el botón de la batidora y sin moverla, vamos haciendo magia y que se convierta en mayonesa.
Montaje y Gratinado
Precalentamos nuestro horno a 180º.
Disponemos en una fuente de horno los espárragos y las setas (opcional). Rociamos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal gorda y horneamos con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos.
En la misma fuente disponemos los lomos de merluza salpimentados y los horneamos durante unos 8 minutos. Colocamos el pescado en una fuente de horno, si puede ser libre de espinas. Introducimos el pescado en el horno y lo dejamos unos 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Tomamos un cuenquito y aplastamos los dientes de ajo. Cubrir los lomos con la muselina y gratinarlo durante 5 minutos. Lo metemos al horno unos 20-30 minutos. En función gratinar a 180 grados. Cuando veamos que la mayonesa se ha convertido en costra, estará listo. Es muy importante no pasarnos con el tiempo del horno, un pescado reseco no hay quien se lo coma.
Pasados esos 15 minutos, abrimos el horno y «abrimos» el pescado por su zona más gruesa: si está cocinada (blanca del todo) podremos sacar el pescado.
Emplatado
Servir la merluza sobre las patatas (cocidas aparte) y espolvorear perejil fresco. Como guarnición, le van bien unas patatas cocidas aparte o unos pimientos asados.
Consejos y Variaciones
Puedes elaborar esta misma receta con merluza congelada. Si no tienes tiempo o ganas de hacer la mayonesa, utiliza de la comprada; le puedes añadir un poco de ajo en polvo, una clara batida a punto de nieve y listo. Y si tienes un día de velocidad de vértigo, sáltate el paso de la clara batida y usa solamente la mayonesa que quedará menos esponjosa que si le pones la clara, pero riquísimo estará igual.
Es una utopía pensar que a diario podemos pasarnos horas en la cocina, a veces tenemos que saltar puentes para cocinar rico y rápido. La calidad de los pescados influye en estas recetas. Hoy en día los pescados frescos tienen unos precios bastante asequibles, buscar las ofertas que las hay.
Normalmente lo preparo con merluza, queda fenomenal y me es cómodo, pero cuando estoy en Marbella allí lo hago con Rosada. Aunque la Rosada no es muy conocida, me fascina y la he disfrutado mucho.
Otras Recetas de Merluza
En el blog hay otras recetas de merluza que quizás te apetezca ver. Aquí te dejo algunas:
- Merluza a la gallega
- Albóndigas de merluza
- Tortilla de merluza
- Merluza guisada
- Merluza con almejas en salsa verde
- Merluza del pincho con mejillones
- Merluza Pepe Solla
- Merluza con salsa de mejillones
- Merluza con muselina de ajo
- Merluza con mejillones y langostinos
- Merluza rellena con chipirones en su tinta
- Merluza a la romana
Todas ellas recetas sencillas que puedes hacer en casa. Quizás te interese visitar otras recetas de pescado publicadas en este blog. ¡A disfrutar!