El salmón al curry es un delicioso y aromático plato de pescado cocinado en una salsa de curry muy sencilla de hacer. Es una receta sencilla, barata, buenísima y queda espectacular cuando tienes invitados. Además, es un plato imprescindible en nuestra dieta, beneficioso para el corazón y el sistema circulatorio gracias a su contenido en Omega-3.
Beneficios del Salmón
El salmón es un pescado graso, rico en omega-3, que desempeña un factor importante en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, ya que eleva los niveles de HDL, conocido como colesterol bueno. Una ración de salmón proporciona la cantidad diaria recomendada de omega-3. También aporta cantidades importantes de yodo, necesario para el buen funcionamiento del tiroides. El pescado lo podemos poner cómodamente sin espinas, lo que es una ventaja, especialmente para los niños. Es un alimento muy nutritivo.
En realidad, el color de la carne del salmón es blanca. El bonito color anaranjado del salmón se debe a las gambas y cangrejos que comen, que a su vez se nutren de algas de color rojo. Actualmente, los salmones que comemos de piscifactorías son alimentados con piensos especiales para que tengan ese color asalmonado (carotenos) tan atractivo al consumidor. El salmón salvaje es el idóneo para preparar este plato, ya que su carne es más sabrosa, no obstante la mayoría de los salmones que podemos encontrar en el mercado son de piscifactoría.
La Magia del Curry
El curry es el nombre utilizado en occidente para describir los platos que se elaboran con una mezcla de diferentes especias. Los británicos se enamoraron de la comida de la India durante el siglo XVIII, pero fue muy complicado llevar de vuelta al Reino Unido todas las especias y combinaciones que encontraron.
El curry que hemos usado en esta receta es una mezcla de especias hecha por nosotros, aunque podemos utilizar del mismo modo un curry comercial ya preparado de buena calidad, que también da muy buen resultado. Esta receta de curry de pescado es totalmente adaptable a vuestros gustos. Para personalizarla, se le puede añadir cebolleta, pimientos, tomates o brócoli entre otras verduras.
Receta de Salmón con Nata y Curry
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos de salmón (800 grs. de salmón)
- 8 gambones (o gambas grandes)
- 400 ml de leche de coco (o ½ litro de nata líquida)
- ½ cebolla morada, muy picada (o 3 cebollas)
- Curry al gusto (1 cucharada de salsa curry o 1 cucharadita rasa de curry en polvo)
- Jengibre (opcional)
- ½ lima (zumo y ralladura)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva (AOVE)
- Cilantro fresco picado
- 120 grs. de mantequilla
- Tomillo
- Laurel
- Nuez moscada
- 2 cucharadas de harina
- ½ pastilla de caldo de pescado
- 1 cucharadita rasa de cominos
- 50g de queso quark (o una tarrinita de queso fresco Burgos)
- 250g de calabacín
- 50g de vino blanco
Preparación
Paso 1: Marinar el salmón
Comprueba que el salmón no tenga piel y esté bien limpio y sin espinas. Sazona los lomos con el zumo de media lima, sal y pimienta. Tapa con film transparente y deja marinar mientras preparas el resto de la receta.
Paso 2: Preparar la salsa de curry y nata
Puedes optar por diferentes versiones de salsa. Aquí te presentamos algunas opciones:
Opción A: Con leche de coco y verduras
- En una sartén, agrega un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla morada bien picada, hasta que esté tierna.
- Incorpora el curry al gusto, el jengibre (si decides ponerlo) y cocina a fuego suave y removiendo durante 1-2 minutos para potenciar su aroma.
- Vierte los 400 ml de leche de coco y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta la sal si fuera necesario.
- Retira la salsa de curry y resérvala.
Opción B: Con nata, vino y queso
- Echamos en el vaso 250g de calabacín y troceamos 3seg/v4.
- Agregamos 50g de vino blanco, ½ pastilla de caldo de pescado, 1 cucharadita rasa de curry en polvo y 1 cucharadita rasa de cominos.
- Retiramos el varoma y añadimos 50g de nata líquida y 50g de queso quark, yo uso una tarrinita de queso fresco burgos.
Opción C: Con mantequilla y harina (estilo clásico)
- Poner en un mismo recipiente un picadillo de cebollas, perejil, laurel y tomillo.
- Añadir la nuez moscada y dejar hacer a fuego lento varios minutos.
- Pasar todo por un tamiz y combinar el resultado con la nata líquida.
Paso 3: Cocinar el salmón
Para preparar esta receta de salmón al curry, hemos utilizado lomos de salmón, que son los más fáciles de utilizar y comer en este tipo de recetas con salsa, ya que no tienen espinas. El secreto para que el pescado quede muy jugoso es utilizar lomos de salmón del mismo tamaño y mejor que sean de la parte del centro para que al cocinarlos, obtengamos el mismo punto de cocción.
- Por otra parte, sella los lomos de salmón por ambos lados. Con 2 minutos por lado suele ser suficiente, pero dependerá del grosor.
- Cuando el salmón esté doradito, incorpora la salsa de curry reservada. Cocina todo junto durante 3-4 minutos más, o hasta que el salmón alcance el punto de cocción deseado.
Paso 4: Saltear las gambas (si las usas)
- Pela las gambas (o gambones), retírales el intestino (el hilo central) y sazónalas ligeramente con sal.
- Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando adquiera temperatura, saltea las gambas a fuego medio alto hasta que se doren ligeramente. Retíralas y resérvalas.
Paso 5: Finalizar el plato
- Devuelve las gambas a la sartén para que se impregnen de la salsa.
- Añade un chorrito de zumo de lima, un poco de su ralladura y cilantro fresco picado. Remueve suavemente para integrar los sabores y retira del fuego.
¡Es la receta de salmon más deliciosa que he probado! Comida rápida y abundante
Consejos y Presentación
- Acompañamiento: Queda muy rico acompañado de arroz basmati, cuscús o quinoa. También lo puedes acompañar con verduritas, patatas panaderas, láminas finas de calabacín y zanahoria, que puedes poner en la bandeja del varoma o en el recipiente o incluso en el cestillo.
- Especias a tu gusto: Ajusta la cantidad de curry o añade o elimina especias según tus preferencias.
- Decoración: Espolvorea cilantro fresco y añade ralladura de lima para un acabado vistoso y refrescante.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro pescado?
Sí. Puedes sustituir el salmón por cualquier otro pescado con cuerpo.
¿Puedo sustituir la leche de coco?
Sí, podrías usar nata para cocinar o leche evaporada, pero el resultado perderá parte del toque exótico característico de la leche de coco.
¿Cómo sé si el salmón está en su punto?
El salmón está en su punto cuando se deshace ligeramente al presionarlo con un tenedor y el interior muestra un tono rosado opaco. No lo cocines en exceso para evitar que quede seco.
¿Qué tipo de curry es mejor?
El curry en polvo genérico funciona perfectamente, aunque puedes experimentar con diferentes variedades (suave, picante, tailandés) para personalizar el sabor.
¿Se puede congelar?
El salmón en salsa de curry puede congelarse una vez cocinado, pero ten en cuenta que la textura puede variar ligeramente al recalentarse. Te recomiendo mejor consumirlo fresco para disfrutar al máximo de su sabor.