Aunque solemos asociar los guisos de patatas con carnes o pescados blancos, el salmón, un pescado azul, aporta una jugosidad y un valor nutritivo excepcionales, haciendo de este plato una opción deliciosa y saludable. El secreto de un buen guiso tradicional con salmón y patatas reside en la paciencia y en cocinar las patatas a fuego lento para que liberen su almidón, creando un caldo irresistible.
Guiso de Salmón con Patatas al Estilo Tradicional
Karlos Arguiñano, un reconocido cocinero vasco con más de 30 años de trayectoria televisiva, nos ofrece las claves para preparar un guiso de salmón con patatas perfecto. Esta receta de cuchara es ideal para los días de otoño, siendo un plato completo con verduras, patatas y salmón, que puede prepararse con antelación.
Ingredientes principales:
- Salmón fresco
- Patatas
- Cebolla
- Zanahorias
- Pimiento
- Caldo de pescado
- Hierbas de Provenza, pimentón, cúrcuma
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso:
- Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
- Retira la piel del salmón y córtalo en tacos. Salpimiéntalo, introdúcelo en la cazuela y dale un salteado breve, hasta que se dore. Retíralo a un plato y resérvalo.
- Pela la cebolla y las zanahorias. Retira el rabo y las pepitas del pimiento. Pica finamente las hortalizas e introdúcelas en la misma tartera. Sazona y deja pochar a fuego medio durante 12-15 minutos.
- Añade las hierbas de Provenza, el pimentón y la cúrcuma. Mezcla bien.
- Pela las patatas, cáscalas y agrégalas al guiso.
- Vierte el caldo de pescado, tapa y cocina a fuego suave durante 30-35 minutos.
- Introduce el salmón y apaga el fuego.
- Espolvorea el guiso de salmón con perejil picado y sírvelo en platos hondos.
Patatas guisadas con SALMÓN
Este guiso de patatas con salmón es muy parecido a la marmita, una receta muy marinera y típica del norte de España, pero con salmón fresco. Es un plato muy completo que puedes hacer plato único y dejarlo hecho antes de ir a trabajar.
Salmón con Patatas Cocidas y Desmigado
Otra variante del salmón cocido con patatas, especialmente jugosa y fácil de comer para los niños, es la versión desmigada y mezclada con patata cocida. Este plato sencillo resalta la textura suave y el sabor delicado del salmón.
Preparación:
- Pela la patata y córtala en trozos grandes.
- Pon abundante agua a hervir en un cazo y cuece la patata durante 25 minutos o hasta que esté tierna. Retira el cazo del fuego y escurre los ingredientes.
- Desmiga el salmón con las manos y revisa que no tenga ninguna espina.
- Echa un chorrito de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
- Sirve una ración en un plato y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Salmón con Patatas al Estilo Marmita en Thermomix
Para aquellos que buscan comodidad y eficiencia en la cocina, la Thermomix ofrece una excelente alternativa para preparar un guiso de salmón y patatas con un mínimo de esfuerzo y limpieza. Se trata de trocear, sofreír y guisar, todo en el vaso de la Thermomix.
Preparación en Thermomix:
- Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito (aceite, pimiento y cebolla) y trocear 8 seg/ vel 4.
- Sofreír 10 min/ Varoma/ vel 1.
- Echar las 2 cucharadas de pimentón y remover 6 seg/vel 2.
- Poner la mariposa y echar las patatas, rehogar 2 min/100º/giro inverso/ vel. cuchara.
- Poner el agua (caliente mejor) y la sal y cocinar 25 min/Varoma,/giro inverso/ vel cuchara. Sin cubilete y con el cestillo (siempre con Varoma para que no salpique y evapore).
- Añadir la salsa de tomate y el salmón cortado en trozos y programar 1 min/100º/ giro inverso vel cuchara (con cubilete). Se termina de hacer con el mismo calor de las patatas.
- Dejar reposar unos minutos. Servir.
Como todos los guisos, este plato está más rico haciéndolo unas horas antes, ya que la salsa coge cuerpo y espesa un poco.