La tempura se ha convertido en una de las especialidades japonesas más valoradas en todo el mundo. Este rebozado, aunque sus orígenes parecen estar en Europa, es el rebozado japonés por excelencia, caracterizándose por ser muy fino y crujiente.
La Tempura Perfecta: Secretos y Preparación
Puede parecer sencilla, pero esta elaboración necesita de cierta habilidad para conseguir un rebozado crujiente y delicado. El secreto para preparar una buena tempura está en tres aspectos fundamentales:
- Que los ingredientes de la masa estén muy fríos.
- No manipular mucho la masa.
- Que la temperatura del aceite sea la adecuada.
La masa de la tempura se prepara tradicionalmente con harina, huevo y agua helada. Hay cocineros que mezclan la harina de trigo con harina de arroz o de maíz.
No debemos confundir la tempura con otros rebozados como la masa Orly, que lleva levadura o cerveza, por lo que el resultado es esponjoso. En casi todas las gastronomías encontramos distintos tipos de técnicas de rebozado de alimentos, pero la tempura destaca por su ligereza y crocancia.
Paso a Paso: Cómo hacer Tempura
Para preparar la tempura de verduras, las cortamos en trozos de bocado. Preparamos la masa mezclando huevo con agua con hielo. Por último, pasamos las piezas de verdura o marisco por la tempura y freímos en el aceite a 180 °C. El resultado es un plato sabrosísimo, lleno de contrastes: meloso, crujiente, tierno.
Descubre el secreto para hacer un tempura perfecto
La Tempura en la Cocina Japonesa y sus Variedades
La tempura es un plato clásico del menú kaiseki de la cocina japonesa. Este tipo de menú suele servirse en las cenas y consta de pequeños platos muy variados, normalmente de verduras, aunque pueden incluir pescados.
Afortunadamente, no hay que ir tan lejos para disfrutar de una buena tempura. En tu restaurante Miss Sushi favorito podrás degustar verduras en tempura de panko, con deliciosa mayonesa picante o nuestros populares y originales Salmon Surf, Atún Come Gamba o Crunch!, y sobre todo de la espectacular Tempura de gambón salvaje con salsa de chile dulce, perfecta para abrir el apetito.
A la tempura de gambones, se le añade un toque de panko japonés una vez fritos, con el que se consigue un efecto envoltorio que realza su textura y sabor.
| Tipo de Tempura | Ingredientes Principales | Características |
|---|---|---|
| Tempura de Verduras | Verduras variadas (calabacín, berenjena, pimiento) | Ligera y crujiente, ideal como acompañamiento. |
| Tempura de Gambón Salvaje | Gambones, panko japonés | Melosa por dentro, crujiente por fuera, con salsa de chile dulce. |
| Salmon Surf | Salmón, arroz, nori, tempura | Fusión de sushi y tempura, con texturas contrastantes. |
| Atún Come Gamba | Atún, gamba, arroz, nori, tempura | Rollos de sushi con tempura, combinando mariscos. |