El revuelto Gramajo es uno de los platos más clásicos de la cocina argentina, un plato típico de la cocina porteña que se prepara rápido y con pocos ingredientes. Su combinación de papas pay crocantes, huevo, jamón y cebolla lo convirtió en una receta infaltable en bodegones y hogares, sobre todo en la Ciudad de Buenos Aires.
La gran ventaja de este plato es su preparación simple y rápida. Con ingredientes básicos que casi siempre están en la cocina, se puede tener listo en menos de 30 minutos. Según supo la Agencia Noticias Argentinas, el Revuelto Gramajo además, admite variantes y ajustes según el gusto de cada uno, lo que explica por qué sigue siendo un favorito de la cocina casera argentina.
Ingredientes para hacer Revuelto Gramajo
- 4 huevos
- 2 papas
- 50 g de jamón cocido
- 1 cebolla
- 1 taza de arvejas cocidas (opcional, según variantes)
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Cómo preparar Revuelto Gramajo paso a paso
Hacer las papas pay:
pelar las papas y cortarlas en tiras finas. Secarlas bien y freírlas hasta que queden crocantes. Para que las papas fritas queden bien crocantes, un buen consejo es enjuagarlas varias veces con agua fría para quitarles todo el almidón. Escurrir las papas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.Cortar los ingredientes:
la cebolla en pluma y el jamón en tiras.Batir los huevos:
en un bowl con sal y pimienta.Saltear la base:
rehogar la cebolla en una sartén con aceite hasta que esté transparente y sumar el jamón.Agregar los huevos:
verter los huevos batidos y revolver suavemente. El punto de cocción del huevo es crucial: debe quedar cocido pero cremoso, algo que se consigue cocinándolo a fuego muy bajo y sin dejar de remover.Sumar papas y arvejas:
incorporar las papas pay y las arvejas cocidas (si se usan) y mezclar bien. Es recomendable añadir las papas justo antes de servir para que se mantengan crujientes.Servir:
terminar con perejil picado y servir caliente.
El revuelto Gramajo se puede comer tanto al plato como sobre una bruschetta. Para esto, se puede tostar un pan casero, ponerle un chorrito de aceite de oliva y servir el revuelto encima.
El Origen del Revuelto Gramajo
El origen del plato no está del todo claro, pero todas las versiones coinciden en que el que la inventó tenía de apellido Gramajo. El revuelto Gramajo parece haber nacido en el Buenos Aires de los dandy, en los años 30. Se dice que sus creadores fueron los hermanos Arturo y Horacio Gramajo, hijos de Arturo Gramajo, que fue intendente de la ciudad porteña desde 1915 hasta 1916. El invento tuvo lugar después de una noche de parranda en el antiguo restaurante Río Bamba, situado en la esquina de Riobamba y Santa Fe.
Una versión habla de un Horacio, otra de Artemio y otra de Arturo. Son muy divertidas, una hasta está en una novela. Todas las versiones terminan hablando de la idea de tener todos los ingredientes ya preparados de antes y así poder hacer el revuelto cuando uno quiera y de manera rápida. Podés preparar las papas y picar las cosas y tenerlas en la heladera y cuando terminás de trabajar agotadísimo en vez de que se te vaya el sueldo en delivery vas a la cocina, batís un par de huevos y zas!
El mejor revuelto de gramajo de la historia - Morfi
Variantes del Revuelto Gramajo
Si bien la receta canónica consiste en huevos revueltos con jamón cocido y "papas pay", con el paso del tiempo se han ido añadiendo otros ingredientes. Entre las variantes más comunes se encuentran:
- Cebolla salteada
- Pimiento morrón
- Arvejas (guisantes)
- Ajo
- Aceitunas
- Setas (hongos)
- Aguacate
- Pollo
- Marisco
Los puristas consideran estas adiciones una aberración, pero muchos disfrutan de estas innovaciones que amplían el abanico de sabores del plato.
| Componente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Calorías | 505 kcal |
| Hidratos de Carbono | Alto (por las papas) |
| Proteínas | Alto (por los huevos y jamón) |
| Grasas | Alto (por la fritura y huevo) |
El revuelto Gramajo es un plato bastante contundente por la densidad de calorías y grasas que contiene, debido en gran parte a la fritura de uno de sus ingredientes principales, las patatas.
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