El cachopo es uno de los platos más populares de la cocina asturiana. Se trata de una especie de San Jacobo de mayor tamaño, un “sándwich” a base de filetes de ternera empanados rellenos, que ha ganado merecida fama en todo el territorio español.
Aunque la receta más frecuente es la de cachopo de ternera relleno de queso y jamón serrano, lo cierto es que este plato se presta a una infinita variedad de rellenos y a una buena dosis de imaginación a la hora de buscar sabores, texturas y combinaciones. Es un plato que se presta a la creatividad.
La Esencia del Cachopo: La Ternera Asturiana
Lo que no es negociable en el cachopo es su ingrediente principal: la Ternera Asturiana. No obstante, para esta receta también se pueden utilizar filetes de Ternera de Extremadura, que son muy tiernos y perfectos para la elaboración.
Rellenos Tradicionales y Clásicos del Cachopo
Los cachopos más tradicionales suelen estar rellenos de jamón o cecina. Un buen jamón de bodega, una paleta ibérica o una cecina de León combinan a la perfección con los quesos cremosos. Con permiso del jamón, el chosco de Tineo también ha ido ganando adeptos en esta combinación.
El Papel Fundamental del Queso
El queso es un componente crucial en el cachopo, aportando cremosidad y sabor. Se recomienda utilizar un buen queso que funda bien. Para los cachopos tradicionales, un queso de nata es una excelente opción.
Sin embargo, para los auténticos amantes del queso, hay opciones menos convencionales pero igualmente sorprendentes:
- Quesos azules: El Cabrales, de merecida fama mundial, nos sorprende en este plato aportando un divertido toque levemente picante e intenso.
- Queso Casín: Uno de los más antiguos de España, aporta al cachopo un toque fuerte, picante y ligeramente amargo.
- Queso de Oscos: Un queso cuadrado originario de Asturias, ideal para el cachopo.
- Otros quesos que fundan bien: El Gouda es una buena alternativa si no se dispone de quesos asturianos.
Variaciones Innovadoras: Más Allá del Jamón y Queso
El relleno del cachopo acepta un sinfín de propuestas, desde toques salados, picantes, dulces hasta cremosos. La imaginación es el límite. Algunas elaboraciones sugerentes que se apartan de las opciones más tradicionales incluyen:
- Cachopo relleno de setas, queso Casín y compota de manzana.
- Relleno de Chosco de Tineo y queso Afuega’l Pitu.
- Cachopo de foie y jamón Ibérico.
- Componentes vegetales y setas, una opción ligera, sana y sabrosa para sorprender.
Preparación del Cachopo: Receta Fácil Paso a Paso
El cachopo es un plato extremadamente sencillo de preparar. Aquí te presentamos una receta básica para un cachopo de ternera relleno de jamón y queso, adaptable para otras variedades:
Ingredientes para 2 personas:
- 2 filetes de ternera finos (lo ideal son filetes de falda)
- 50 g de jamón serrano
- 50 g de queso que funda bien (por ejemplo, Torta del Casar, Gouda o Queso de Oscos)
- 1 huevo
- Pan rallado
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra suave para freír
- Sal y pimienta negra molida
Para acompañar:
- Patatas fritas
- 1 diente de ajo
- 3 o 4 pimientos del piquillo
Elaboración:
- Preparar los filetes: Limpiar bien los filetes de las telillas de los bordes para que no se encojan al freírlos. Extender el filete y salar al gusto.
- Rellenar el cachopo: En una de las mitades del filete, colocar una loncha de jamón serrano y sobre ella un poco de queso (al gusto). Cerrar con la otra mitad del filete, apretando en los bordes para que se una bien la carne y el relleno quede en el interior. Si se desea, para que queden bien cerrados y no se abran en la sartén, se pueden usar palillos.
- Empanar: En tres platos separados, disponer la harina, el pan rallado y los 2 huevos batidos. Pasar el cachopo primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Para darle la vuelta mientras se está enharinando, sujétalo firmemente por ambos lados para que no se caiga. Para conseguir un empanado crujiente, se recomienda dejar los filetes ya preparados unos minutos sobre la encimera de trabajo antes de freírlos.
- Freír: Para freír, se aconseja un aceite de oliva virgen extra suave, como el aceite Monterrubio o Gata-Hurdes. El aceite no debe estar muy caliente; así el empanado quedará crujiente y el interior jugoso. Si se utiliza una freidora alargada, no será necesario darle la vuelta, pero deberá cubrir bien el cachopo de aceite. De lo contrario, para darle la vuelta, lo mejor es ayudarse con dos espátulas o paletas y tener cuidado de que no salpique el aceite. Como el tiempo de fritura del cachopo es relativamente corto, se pueden hacer primero las patatas y tener listo el cachopo empanado para freír justo después.
Receta de CACHOPO ASTURIANO
Consejos Adicionales:
- No se dejan cantidades exactas de relleno, ya que dependerá del tamaño de los filetes de ternera.
Tabla de Ingredientes y Cantidades Aproximadas
| Ingrediente | Cantidad (para 2 personas) |
|---|---|
| Filetes de ternera finos | 2 unidades |
| Jamón serrano | 50 g |
| Queso que funda bien | 50 g |
| Huevo | 1 unidad |
| Harina | Cantidad suficiente |
| Pan rallado | Cantidad suficiente |
| Aceite de oliva para freír | Cantidad suficiente |
| Sal y pimienta negra molida | Al gusto |