Las alitas de pollo son un bocado delicioso y versátil, perfecto para cualquier ocasión, ya sea una reunión familiar o una noche de tapas con amigos. Si bien es común pedirlas fuera, prepararlas en casa te permite controlar los ingredientes, personalizar los condimentos y disfrutar de unas alitas crujientes y jugosas recién salidas de la cocina.
Esta guía te llevará paso a paso a través de diferentes métodos para conseguir unas alitas de pollo fritas perfectas, utilizando tanto freidora de aire como métodos tradicionales, e incluso combinando cocción a presión y freidora de aire para obtener resultados excepcionales.
Preparación y Condimentación de las Alitas
El primer paso para unas alitas de pollo fritas espectaculares es una buena preparación y condimentación. Puedes usar el kilo de alitas de pollo cortadas en wingettes, drumettes o ambas.
Mezcla de Secos: Revuelve la harina con el parmesano y las especias secas en una fuente tendida. Para ello, puedes usar 1 taza (120 g) de harina junto con 1/2 taza (50 g) de queso parmesano finamente rallado.
Marinado: En un bol, pon las alitas de pollo troceadas, salpimenta, añade leche en polvo y mezcla bien. Otra opción es marinar las alitas en un bol con el jugo de lima, añadiendo después cebolla cortada en brunoise, cúrcuma, cayena, una pizca de pimienta molida y comino.
Rebozado: Introduce cada alita en la leche (o suero de leche) y luego rebózalas en la mezcla de harina condimentada. Si usas el método de la olla rápida, salamos las alitas de pollo y las freímos bien en la olla.
Condimentos Adicionales: Una cucharada de tomillo, una cucharada de romero, una pizca de sal gruesa y una pizca de pimienta negra molida son excelentes opciones para condimentar las alitas troceadas.
Limpieza: Quema la parte de la piel de las alitas de pollo para limpiar las posibles plumas que puedan quedar. Corta las alitas por la parte de sus articulaciones.
Para un Extra Crujiente: Dora las puntas de las alitas en una sartén a fuego lento para que queden aún más crujientes y secas por dentro. Tómatelas con el hueso y todo.
Métodos de Cocción para Alitas de Pollo Fritas
Existen diversas maneras de cocinar alitas de pollo para obtener esa textura crujiente deseada. A continuación, exploramos algunas de las opciones más efectivas:
Fritura Tradicional en Aceite
Para la fritura tradicional, necesitarás una olla grande y aceite con un sabor neutro y un punto de humeo alto, como el de cártamo, canola o vegetal. Añade unos 10 cm de aceite en la olla y caliéntalo entre 180 y 190 °C con un termómetro para fritos.
Lentamente, echa unas 4 o 5 alitas de pollo condimentadas o sin condimentar en el aceite caliente, evitando tirarlas para prevenir salpicaduras. Programa un temporizador para 8 a 10 minutos. Es importante no atiborrar la olla, ya que esto hará que la temperatura del aceite descienda y las alitas tarden más en freír.
Retira las alitas del aceite y escúrrelas bien. Puedes emplatar las alitas sobre una cama de col berza cortada en juliana y salteada en una sartén con aceite de oliva, junto con ajo dorado y salpimentado.
Uso de la Freidora de Aire (Air Fryer)
La freidora de aire es una excelente opción para conseguir alitas crujientes con menos aceite. Si tu olla multifunción tiene tapa Air Fryer, sigue estos pasos:
- Coloca las alitas sobre la rejilla, vigilando que ninguna toque el agua que pueda haber debajo.
- Pasa las alitas a la cesta para freír con aire. Puedes colocar la mitad en la parte inferior y la otra mitad en la parte superior, sobre la bandeja intermedia, o ponerlas todas en la cesta sin usar la bandeja.
- Presiona el botón Air Fryer, configura la temperatura a 200 ºC y el tiempo a 10 minutos.
- Cuando lleve 5 minutos, la freidora pitará. Puedes abrir la tapa para voltear las alitas si lo deseas, o dejar que continúe el ciclo.
- Al finalizar el tiempo, retira la tapa y saca las alitas.
Si tu olla multifunción no tiene tapa air fryer, puedes colocar las alitas condimentadas en una fuente de horno, procurando no amontonarlas, y hornearlas hasta que estén doradas.
Combinación de Olla Rápida y Cabezal de Hornear (Air Fryer Lid)
Este método combina la cocción a presión para ablandar la carne y el cabezal de hornear para dorar la piel, logrando alitas extraordinariamente tiernas y crujientes.
Paso 1: Cocción en la Olla Rápida. Sazona las alitas y colócalas en la olla rápida con un dedo de agua. Ciérrala y ponla a fuego fuerte hasta que suba el pitorro. En ese momento, baja el fuego al mínimo y cocina durante 5 minutos.
Paso 2: Dorado con el Cabezal de Hornear. Una vez finalizada la cocción en la olla, retira la rejilla y saca la cubeta. Coloca el cabezal de hornear sobre la olla. Programa la olla en menú horno, 20 minutos a 160º, y el cabezal de hornear a 30 minutos a 175º. Remover de vez en cuando.
Nota sobre el Cabezal de Hornear: El cabezal de hornear funciona como el gratinador de un horno y es esencial para dorar las alitas. Se puede usar simultáneamente con la olla. Aunque algunas fuentes sugieren limitaciones de tiempo, se ha utilizado durante años sin problemas, siempre colocando el aro plateado debajo y sin superar los 200º.
Consejos Adicionales para Alitas Perfectas
- Tipo de Patatas: Si cocinas patatas junto a las alitas, utiliza patatas de freír en lugar de las que se deshacen, o échalas un poco más tarde.
- Temperatura: Si las alitas se doran muy rápido, baja la temperatura de cocción. Si no se doran lo suficiente, súbela.
- No Aplastar: Nunca aplastes o pinches las alitas mientras se cocinan, ya que esto puede destrozar la carne y hacer que pierdan jugosidad.
- El Aro Plateado: El aro plateado que viene con el cabezal de hornear debe colocarse debajo de este.
- Evitar Cocinar en Seco: No asas cosas secas que desprendan mucho calor (como castañas o boniatos) directamente en la olla sin líquido, ya que esto podría dañarla.
Alitas de Pollo Estilo Brasileño
Los hermanos Torres rinden homenaje a la gastronomía brasileña con unas deliciosas alitas de pollo fritas con toques picantes. La preparación incluye marinado con jugo de lima, cebolla, cúrcuma, cayena, comino y pimienta. Las alitas se rebozan en una mezcla de harina de trigo y harina de maíz, y luego se fríen en aceite suave hasta que estén doradas.
Después de descubrir esta receta, solo quiero hacer Alitas como esta
Este método asegura unas alitas jugosas por dentro y crujientes por fuera, con un toque exótico que sorprenderá a tus invitados.
Las alitas de pollo son un plato que siempre queda bien, deliciosas y sabrosas, sin importar cómo las prepares. La clave está en conseguir una piel crujiente y una carne tierna, y con estos métodos, ¡estarás en camino de dominar el arte de las alitas de pollo fritas!