Recetas veganas con alubias: Platos sabrosos y saludables para tu día a día

Las alubias son un ingrediente fundamental en la cocina vegana, ofreciendo una base nutritiva y versátil para una gran variedad de platos. Son sanísimas y nos encantan, por lo que las comemos a menudo. En este artículo, exploraremos diferentes recetas veganas con alubias, desde guisos reconfortantes hasta chilis picantes y enchiladas sustanciosas, demostrando que se puede comer rico, barato y sano.

Chili vegano de alubias rojas: Sabor y economía en un plato

El chili vegano de alubias rojas es una receta perfecta que combina la riqueza de las legumbres con el sabor de las especias. Esta receta es la prueba de que se puede comer rico, barato y sano, porque muchas veces los alimentos más saludables no son caros y podemos hacer platos deliciosos con ellos.

Nuestro chili vegano de alubias rojas nos ha costado 2,75 € para 4 personas y, como nos sobraba bastante dinero, hemos añadido unos nachos ecológicos que nos han costado 1,83 €, así que en total nos hemos gastado 4,58 €. Hace tiempo os enseñamos nuestra receta de tortillas y de nachos caseros, así que también podéis prepararlos vosotros mismos, están muy ricos y salen más económicos.

Ingredientes para el Chili vegano de alubias rojas:

• Aceite de oliva virgen extra ecológico
• Ajos
• Cebolla
• Guindilla troceada (opcional)
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Zanahoria
• Tomate en dados
• Salsa de tomate
• Comino ecológico
• Sal
• Pimienta
• Alubias rojas cocinadas (de bote o hervidas)
• Agua o caldo de verduras

Preparación del Chili vegano de alubias rojas:

1. En una sartén, añade el aceite y, cuando esté caliente, echa los ajos, la cebolla y la guindilla troceados.
2. Cuando empiecen a dorarse, añade el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate en dados. Deja unos 5 minutos a fuego medio-alto.
3. Añade la salsa de tomate, el comino, la sal y la pimienta. Deja unos 5 minutos y echa las alubias cocinadas (puedes utilizar alubias de bote o hervirlas en abundante agua durante una hora o hasta que estén tiernas) y el agua o caldo de verduras.
4. Sube el fuego al máximo hasta que hierva y baja a fuego medio. Si lo quieres más o menos espeso, puedes añadir más o menos líquido.

Recuerda que la base de cualquier guiso es un buen sofrito casero con tomate de la huerta y un buen aceite de oliva. Para esta variante, también le doy mi toque condimentando con especias.

Guiso vegano de judías blancas con verduras y chili rojo: Un clásico español veganizado

Con este guiso de alubias con verduras y perejil fresco, podrás saborear los sabores clásicos de la gastronomía española con productos veganos y un aporte calórico sorprendentemente bajo. Así, mantendrás a tu paladar contento mientras cuidas tu salud.

Valores Nutricionales por Porción:

Proteínas: 16.6g proteínas

Vegano

Una olla

Picante opcional

Menos CO2

<50g carbohidratos

Alérgenos: Sulfitos, Mostaza

Ingredientes para el Guiso vegano de judías blancas:

• 390 gramo(s) Judías blancas (Contiene: Sulfitos)
• 1 unidad(es) Brotes de espinacas
• 1 sobre(s) Tomate concentrado
• 1 sobre(s) Pimentón ahumado (Contiene: Mostaza)
• 3 cucharada(s) Aceite de oliva
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajo
• Chili rojo (al gusto)
• Agua
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

Instrucciones para el Guiso vegano de judías blancas:

1. Pela la cebolla y córtala en daditos pequeños. Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Pela y pica el ajo. RECUERDA: Utiliza guantes para manipular el chili y lávate las manos y los utensilios después.
2. En una olla, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo y chili rojo al gusto. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se doren.
3. Agrega la zanahoria y la cebolla y cocina 6-7 min, hasta que queden tiernas. Agrega el pimentón ahumado y cocina 1 min, mientras remueves.
4. En la olla, agrega el agua y el tomate concentrado y cocina a fuego medio-alto 8-10 min, hasta que el guiso espese ligeramente.
5. Escurre las judías blancas con ayuda de un colador y agrégalas a la olla junto con las espinacas. Remueve, salpimienta y cocina todo junto 3-4 min más.
6. Mientras tanto, deshoja y pica finamente la mitad del perejil.

Este plato está pensado para cocinar un día sin prisa, con calma. Mantenerlo a fuego lento para que la ebullición sea suave y el sabor sea más intenso. De esta manera, podéis guardar en la nevera y comer en los próximos días o directamente congelar para consumirlo a largo plazo.

Enchiladas veganas con alubias pintas y espinacas: Un festín cremoso y lleno de sabor

Esta receta de enchiladas veganas es muy sustanciosa, con su relleno de alubias pintas ahumadas y picantes cocidas lentamente con espinacas, una salsa para enchiladas casera rápida y fácil de hacer, y decoradas con cremoso aguacate, cebolla roja y cilantro fresco. La cremosidad del aguacate sirve en lugar del queso vegano.

Ingredientes para las Enchiladas veganas:

• Alubias pintas remojadas y escurridas
• Agua (o aceite si prefieres)
• Cebolla
• Ajo
• Laurel
• Sal
• Espinacas
• Tortillas de maíz
• Aguacate
• Cebolla roja
• Cilantro fresco
• Ingredientes para la salsa de enchiladas casera (especias, tomate, etc.)

Preparación de las Enchiladas veganas:

1. Calienta una olla mediana a fuego medio-alto y añade un chorro de agua (o aceite si prefieres), la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén blandos.
2. Añade las alubias remojadas y escurridas, el laurel, media cucharadita de sal y agua suficiente para cubrir las alubias de 2.5 cm. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las alubias estén blandas (aproximadamente una hora, dependiendo de la frescura de las alubias). Échales un ojo de vez en cuando y añade más agua si la olla se empieza a secar.
3. Cuando las alubias estén blandas, debería quedar un poco del agua en la olla. Remuévelas para hacer una salsa cremosa, si no, sigue cocinándolas un poquito más.
4. Precalienta el horno a 175°C.
5. Vierte unos 60 ml de salsa en el fondo de tu recipiente para el horno. Rellena cada una de tus tortillas con un poco del relleno de alubias y espinacas y envuelve. Si las tortillas se rompen, las puedes calentar un poco en el horno durante un minuto. Colócalas con la apertura hacia abajo en tu recipiente.
6. Una vez que estén todas rellenas y en el recipiente, vierte la salsa que queda por encima y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén calientes.
7. Una vez fuera del horno, decora con el aguacate, cebolla roja, cebolletas y cilantro.

Me gusta servir mis enchiladas veganas con Spanish rice, lo que es el acompañamiento típico para las enchiladas en Canadá y los EEUU, pero creo que (a pesar de su nombre) el “arroz español” no es un plato conocido en España. Es un arroz que se tuesta primero y luego se cuece con tomate, parecido a la base de arroz que utilicé para hacer mi burrito en bol.

Potaje lento de alubias y espinacas: El confort en un bol

Este potaje lento es una receta vegana de cuchareo, ideal para los días fríos de invierno. Su textura es cremosa, su sabor reconfortante y además es un plato saludable, rico en proteína vegetal y muy saciante. Un buen truco es dejar las alubias 8 horas antes en remojo para que el tiempo de cocción sea menor. Si no te acuerdas o no tienes tiempo, no pasa nada.

Preparación del Potaje lento de alubias y espinacas:

1. Opcionalmente: dejar 8h antes las alubias en remojo. Esto bajará el tiempo de cocción.
2. Sofríe los vegetales y especias. Sofríe durante unos 5 ó 10 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
3. Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina durante unos 10 minutos más para que los sabores se integren perfectamente.
4. Remueve y añade los 300 gr. Ahora sí, removemos definitivamente y dejamos cocer en una ebullición suave, con la olla semi-tapada (dejando un hueco abierto), con cuidado de que no rebose pero sin que deje de hervir. Lo dejaremos cocer 1h 30min. aprox., puede que incluso más dependiendo del tipo de alubia.
5. Cuando la alubia esté tierna y suave en la mordida, ya estará listo. A mí me gustan algo espesos, por eso le añado 2 cdas. soperas de harina de maíz.

Para servirlos, yo decidí ponerlos en pequeños bowls (uno que sea algo más pequeño que una ración base) y ponerlo junto con un poquito de hummus casero. Esto es algo totalmente opcional, quizá os parece demasiada legumbre, ¡pero a nivel decorativo, creativo y saciante me parece una pasada!

tags: #recetas #veganas #con #alubis