La cocina de José Luis nos presenta una deliciosa y sencilla receta de bacalao con setas y cebollitas glaseadas, un plato que combina la delicadeza del pescado con el sabor terroso de las setas y el dulzor caramelizado de las cebollitas.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado (800 g)
- 16 setas de cultivo (tipo ostra)
- 2 cebollitas francesas
- 3 dientes de ajo
- 40 g de mantequilla
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de panela o azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 guindilla
- 2 ramas de tomillo fresco
- Perejil
Elaboración paso a paso
Preparación de las cebollitas glaseadas
- Pela las cebollitas.
- Calienta la mantequilla y 1 rama de tomillo en un cazo.
- Introduce las cebollitas y cocínalas a fuego suave durante 5-6 minutos.
- Vierte la salsa de soja y cocínalas a fuego suave durante otros 20 minutos. La salsa de soja nos da mucho juego, ya que además de utilizarla para cocinar verduras, es perfecta para añadir a sopas, guisos o salsas.
- Añade el azúcar y cocínalas durante 5 minutos más.
Preparación de las setas
- Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Corta las setas en tiras e introdúcelas en la sartén.
- Sazónalas y cocínalas a fuego suave durante 10 minutos.
- Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e incorpóralos a la sartén.
- Agrega también un poco de perejil picado y cocínalas durante 5 minutos más.
Cocción del bacalao
- Calienta agua en una tartera (cazuela amplia y baja) hasta que empiece a hervir.
- Introduce la otra rama de tomillo y la guindilla (cortada en rodajas).
- Introduce los lomos de bacalao.
- Cuando el agua vuelva a hervir, apaga el fuego, tapa la tartera y mantén el bacalao dentro durante 5 minutos.
- Retira los lomos a una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Presentación del plato
Sirve las setas en la base de 4 platos y coloca encima los lomos de bacalao. Decora con las cebollitas glaseadas y un poco de perejil fresco picado.
Cebollas glaseadas
Este plato es una excelente opción para una comida o cena especial, destacando por su sabor equilibrado y su presentación cuidada.