Recetas Originales y Versátiles con Tomate: Sabores de Temporada

Llega el calorcito y comienza a apetecer aligerar las comidas con frutas y verduras que le den un toque saludable a nuestras recetas. Una de las favoritas es el tomate, porque es muy económico en cualquier supermercado, porque aporta muchísimo sabor, es antioxidante y muy versátil. Con mi cada vez menor tolerancia al verano siempre me consuelo con la variedad de frutas que nos trae, pero tampoco hay que olvidarse de que es temporada de estupendas verduras y hortalizas. Y sobre todo, ¡de tomates que saben a tomate! A veces se nos olvida que es ahora cuando el tomate luce como se merece, es su momento y cuando nos regala el mejor sabor para disfrutar tal cual o para cocinar con él.

Los que nos apasiona este producto casi lloramos de felicidad al degustar el primer ejemplar de calidad del año, con su aroma a tomatera, su carnosidad, su crujir al morderlo, su jugosidad llena de sabor. Está claro que el tomate es un ingrediente indispensable para todo tipo de platos y ya casi no podemos vivir sin él a lo largo del año. Pero no nos quejemos de que en diciembre no hay tomates con sabor, aprovechemos que ahora están en plena temporada y podemos disfrutar plenamente de todas sus cualidades, al natural o en alguna de estas recetas.

Hay muchas variedades de tomates con diferentes características, pero en general podemos usar nuestros favoritos para cualquiera de las recetas que nos proponemos. Hay opciones para todos los gustos, desde salsas básicas de despensa hasta ensaladas originales, platos vegetarianos, pastas o guarniciones para carnes y pescados. No creo ser el único que recurre al tomate en verano para prácticamente cualquier momento del día.

Preparaciones Básicas y Esenciales: Salsas y Conservas Caseras

La base de muchas elaboraciones con tomate son las salsas caseras, que aportan un sabor inigualable a cualquier plato. Sé que el supermercado está lleno de salsas comerciales de todo tipo, pero de verdad, merece la pena invertir un poco de tiempo en hacerla casera.

Salsa de Tomate Casera Tradicional

En realidad no tiene ninguna dificultad, como demuestra este paso a paso para hacer salsa de tomate casera fácilmente, y podemos introducir variaciones muy interesantes, como la opción intensa con chocolate y vermut o la aromática de tomates asados y ajo.

Elaboración de la Salsa de Tomate Casera:

1. Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos alguna parte, si es necesario o está fea, y los troceamos.
2. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, y las zanahorias en rodajas finas. Rehogamos todo hasta que la cebolla coja color marroncito, así la salsa tendrá más sabor.
3. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora.
4. Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. La dejaremos durante otra hora más, teniendo cuidado de que no se pegue.
5. Salamos y echamos una pizca de azúcar si nos resulta muy ácida. Apagamos el fuego, rellenamos los botes con la salsa de tomate y dejamos destapados hasta que se enfríen totalmente.

Fritá de Tomate o Fritura Andaluza

Para hacer esta salsa de tomate frito, la fritá de tomate o fritura andaluza de tomate, comenzamos preparando un sofrito con la cebolla y el pimiento, muy picados, dorándolos a fuego lento en la sartén con el aceite. Mientras se van haciendo, podemos lavar y picar los tomates, y en cuanto los tengamos listos, los incorporamos a la sartén. No es necesario pelar los tomates ya que luego los pasaremos por el pasapurés, pero si queréis, podéis hacerlo. Cuando los tomates estén friéndose en la sartén, comenzarán a soltar su agua y es posible que salpiquen. Podéis bajar el fuego y remover de vez en cuando para evitar que la salsa se agarre en la sartén. Habrá que dejar cocinarse la fritá de tomate hasta que prácticamente no quede líquido y empiece a espesar. En el proceso, podemos ir apretando los tomates contra la sartén utilizando una cuchara, para sacar la mayor cantidad de líquido de su interior para que pueda evaporarse poco a poco y nos quede así una textura de salsa. Tened en cuenta que la fritá de tomate espesará bastante al enfriarse. Cuando la salsa esté a nuestro gusto probamos y rectificamos de sal y añadimos una cucharada de azúcar para corregir la acidez del tomate, dando un último hervor. Para terminar, pasamos la salsa por el pasapurés triturando hasta que quede libre de pellejos, pieles y semillas.

El Arte de las Conservas Caseras

Terminamos con un repaso al noble arte de las conservas caseras, cuya tradición se mantiene por suerte en mi familia cada año. Merece la pena pasar un día preparando salsa, tomate frito o tomate en conserva para disfrutarlos todo el año, así que podéis empezar aprendiendo cómo preparar fácilmente los tomates para las conservas. También se pueden confitar tomates para envasar y guardar en la despensa, o hacer una original y deliciosa mermelada de tomate, con su toque de albahaca. Es una delicia tanto en dulce como en salado, probadla con un buen queso.

Entrantes y Aperitivos Refrescantes con Tomate

Cuando hay buen tomate, poco más se necesita para tener un plato fresco de primera calidad, pero podemos darle un toque especial. No sorprende a nadie que tengamos recetas de ensaladas con tomate, ya que casi parece la elección más obvia a la hora de disfrutar de esta solanácea.

Gazpacho y Salmorejo: Clásicos del Verano

Imposible hablar de platos con tomate sin mencionar un clásico español sin comparación. El gazpacho andaluz es casi la comida oficial del verano y entra bien a cualquier hora del día. Aunque hablando de cucharas, no pueden faltar las recetas de cremas y sopas a base de tomate. En nuestro país y en verano no pueden faltar las reinas de esta época, el gazpacho andaluz tradicional y el salmorejo cordobés. Difícil elegir uno de los dos, menos mal que hay verano para rato para ir alternando.

Gazpacho:

¿No te sale tan rico como te gustaría? Esta receta infalible se hace solo en 15 minutos y queda exquisita incluso al hacerla por primera vez.

1. En el tazón de un procesador de alimentos o una licuadora, combina los tomates, pepinos, pimiento, ajo, vinagre y agua.
2. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Agrega el aceite y licúa nuevamente para combinar.
3. Prueba y ajusta el sazón con sal, pimienta y más vinagre si es necesario.

Salmorejo:

Cuando pruebes esta receta se convertirá en tu favorito para las cenas fáciles de verano.

1. En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos.
2. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate.
3. En el vaso de la batidora o el robot de cocina ponemos los tomates pelados y bien troceados, las dos variedades de pimiento y los dientes de ajo. Los trituramos con series intermitentes.
4. Añadimos después el vinagre y el pan duro bien escurrido para que la porra quede bien espesa. Agregamos una cucharada de sal y trituramos nuevamente.
5. Una vez hemos obtenido una crema de verduras trituradas, la vamos a ligar y espesar añadiendo el aceite de oliva. Para ello, ponemos la batidora de vaso a una velocidad intermedia, y vamos añadiendo el aceite lentamente mientras seguimos batiendo.

Ensaladas Variadas y Refrescantes

Podemos darle un toque especial como por ejemplo en un carpaccio de tomate. También es una buena elección la ensalada refrescante con aguacate y albahaca, o la más completa de garbanzos y ventresca. El tomate es protagonista en muchas recetas tradicionales de todo el mundo, empezando con un plato tan típico como mi querida ensalada murciana, eso sí, usando tomate en conserva.

Ensalada Caprese:

1. En un plato grande o una bandeja, coloca las rodajas de mozzarella y tomate en un patrón alterno.
2. Decora con las hojas de albahaca, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Ensalada de Pepino, Tomate y Cebolla:

1. En un tazón grande, bate el aceite, el vinagre, la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra.
2. Agrega los tomates, el pepino y la cebolla, y mezcla bien para combinar.
3. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos o refrigera hasta 12 horas. Antes de servir, espolvorea las hierbas sobre la ensalada.

Ensalada de Aguacate y Tomate:

1. En un bol pequeño, bate el aceite, el jugo de limón y el comino. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
2. En un bol grande para servir, combina los aguacates, tomates, pepino, maíz, jalapeño y cilantro.
3. Mezcla suavemente con el aderezo y sirve inmediatamente.

Ensalada Panzanella:

1. Corta el pan en rebanadas de 2,5 cm de grosor, luego rompe en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Transfiere los trozos de pan a un tazón grande. Rocía el pan con 1/4 taza de aceite y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien para cubrir.
2. Extiende el pan en una bandeja de horno grande y sin forro. Hornea hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.
3. Mientras tanto, en un colador grande o en un tamiz fino colocado sobre un tazón grande, mezcla los tomates con 1 1/2 cucharaditas de sal. Deja reposar durante 15 minutos.
4. En un tazón mediano o en una jarra medidora grande, mezcla el vinagre, la mostaza y la sal restante. Agrega 3 cucharadas del jugo de tomate que quedó en el fondo del tazón y mezcla bien. Mientras mezclas, agrega lentamente las 6 cucharadas restantes de aceite.
5. Retira el colador del tazón y descarta el jugo de tomate restante. En el tazón grande, mezcla los crutones con el aderezo. Agrega los tomates escurridos y deja reposar hasta que los crutones hayan absorbido el aderezo, aproximadamente 10 minutos.
6. Añade la chalota y la albahaca y mezcla suavemente para combinar. Sirve inmediatamente.

Picoteo y Aperitivos Originales

¿Quieres servir algo de picoteo o aperitivo para empezar la comida sin quedarte solo con ensaladas? No hay problema, el tomate puede dar mucho más de sí.

Tomates Confitados al Horno:

Empezando con unos simples pero deliciosos tomates confitados al horno, que se comen solos pero que irán genial como tapeo, por ejemplo sobre tostas o con algo de queso.

Mousse de Tomate y Albahaca:

Una mousse como la de tomate y albahaca es una buena manera de quedar bien con una receta que en realidad no es nada complicada. Una cena de picoteo debería tener como plato obligatorio algo para untar. Podemos tirar de quesos crema y patés, pero si buscamos algo con un sabor más veraniego esta mousse es la respuesta. Se hace en menos de media hora y solo requiere una batidora: tomates, albahaca, ajo picado, mayonesa y nata se mezclan todos juntos. Después hay que dejarlo reposar para que adquiera la consistencia de mousse.

Bruschetta:

1. En una sartén mediana a fuego medio-bajo, calienta el aceite. Añade el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 4 minutos. Deja enfriar.
2. Mientras tanto, coloca un colador grande sobre un bol. Añade los tomates y mézclalos con 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar durante 5 minutos.
3. Transfiere los tomates a un bol grande. Añade la albahaca, el vinagre balsámico, las hojuelas de pimiento rojo y 1/2 cucharadita de sal, y mezcla para combinar. Incorpora el ajo y el aceite de la sartén y mezcla nuevamente. Deja marinar al menos 30 minutos o hasta 2 días en el refrigerador.
4. Precalienta el horno a 200°C. Cepilla las rebanadas de pan por ambos lados con aceite y colócalas en una bandeja para hornear grande.
5. Tuesta el pan, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que esté seco y dorado, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar 5 minutos, luego frota un lado del pan con los dientes de ajo partidos.
6. Coloca el pan en una fuente y cubre el lado frotado con ajo con los tomates justo antes de servir.

Tartar de Tomate y Atún

Una cena especial requiere una receta especial, pero con el tomate siempre presente en tu dieta. Porque este tartar es muy fresco y exquisito, pero también presta muchísima atención a la presentación del plato. No requiere ni encender el horno, porque troceando el tomate y mezclando una lata de atún con queso crema, mostaza y unos toquecitos más está hecho.

Ingredientes: 2 tomates grandes, 300 g de atún en escabeche en lata, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharaditas de mostaza (dijon), 1 cucharadita de queso crema, 1/4 cebolla morada picada, unas ramitas de perejil fresco, sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra.Elaboración: Pelamos y picamos finamente los tomates, retirando las semillas. Mezclamos el atún escurrido con la mayonesa, mostaza y queso crema. Añadimos el tomate picado, la cebolla y el perejil. Sazonamos y servimos.

Platos Principales con Tomate

Pastas y Risottos

También los amantes de la pasta pueden sacar partido de los mejores tomates. Dejad las salsas de bote para el invierno y animáos con unos espaguetis con salsa cremosa de tomate, o los tortellini con salsa de tomate y espinacas.

Pasta con Queso Feta al Horno:

1. Precalienta el horno a 200°C. En una sartén grande apta para horno o en una fuente de horno mediana, combina los tomates, la chalota, el ajo y todo menos 1 cucharada de aceite; sazona con sal y hojuelas de pimiento rojo y mezcla para combinar.
2. Coloca el queso feta en el centro de la mezcla de tomates y rocía con la cucharada de aceite reservada. Espolvorea las ramitas de tomillo sobre los tomates.
3. Hornea hasta que los tomates estén a punto de estallar y el feta esté dorado en la parte superior, de 40 a 45 minutos.
4. Mientras tanto, en una olla grande con agua salada hirviendo, cocina la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 120 ml de agua de pasta antes de escurrir.
5. En la sartén, agrega la pasta cocida, el agua de pasta reservada y la ralladura de limón (si la usas) y mezcla hasta que esté combinado. Decora con hojas de albahaca.

Risotto de Tomate:

1. Comenzamos picando bien la cebolla y sofriéndola en un cazo con un poco de aceite de oliva. Añadimos también los dientes de ajo picados y dejamos que se pochen sin llegar a dorarse.
2. Agregamos entonces el vino y removemos hasta que evapore.
3. Incorporamos el arroz que removemos hasta que tome un color nacarado y añadimos el tomate triturado. Podéis utilizar también zumo de tomate natural o tomate pera de lata en conserva, sin añadir el líquido para que sea bien concentrado.
4. Moviendo continuamente, dejamos que el arroz se vaya hidratando. Cuando nos vayamos quedando sin líquido, seguimos añadiendo despacio el caldo de pollo (o de verduras) cacito a cacito, para que el arroz vaya absorbiendo el caldo lentamente.
5. Cuando el arroz esté ya tierno, tras unos 20 minutos de cocción, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso parmesano, removiendo enérgicamente para conseguir un mantecado que le dé la textura cremosa a nuestro risotto.

Carnes con Tomate

Nadie se puede resistir a un buen plato casero bien generoso en cuestión de salsa, y es que hasta la más humilde de las carnes puede volverse todo un manjar reconfortante. Las recetas de carne en salsa, como las albóndigas más clásicas, las de pollo o las de chorizo y un toque de champiñones en la salsa, son estupendas además para llevar en táper o preparar con antelación.

Pollo con Tomate:

Seguro que las palabras “pollo con tomate” nos trae muchos recuerdos nostálgicos a todos. En cada casa se prepara este sencillo pero tan reconfortante plato, con diferentes recetas familiares. La versión de la abuela de Pakus de pollo con tomate y cerveza es un buen ejemplo, y si queréis un toque original probad el pollo en salsa con especias.

Enchiladas de Pollo con Tomate:

1. Precalentar el horno a 180ºC y picar los pimientos, las cebollas y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y añadir todos los vegetales. Salpimentar ligeramente y cocinar unos minutos hasta que las verduras empiecen a reblandecerse.
2. Agregar la mezcla de especias mexicana y el Tabasco, removiendo bien. Incorporar el tomate triturado y el concentrado de tomate, mezclando todo con homogeneidad. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos hasta que reduzca. Corregir de sal.
3. Pintar con aceite una fuente de horno donde podamos colocar las enchiladas ajustándolas bien. Disponer una tortilla de maíz o trigo, añadir unas cucharadas de la salsa, una porción de carne de pollo asado desmenuzado y queso Gruyère o Emmental al gusto.
4. Enrollar con cuidado y colocar en la fuente con la junta hacia abajo. Repetir hasta terminar con las tortillas, procurando que sobre salsa, colocando las enchiladas bien pegadas unas a otras.
5. Cubrir con la salsa restante, añadir queso por encima y un poco de nata. Dar un golpe de pimienta y hornear durante unos 20-25 minutos.

Tacos de Tomate con Carne Molida:

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
2. Añade la carne de res molida y el condimento para tacos. Cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, unos 8 minutos. Escurre la grasa.
3. Da vuelta a los tomates para que estén con el tallo hacia abajo y córtalos en 6 gajos, teniendo cuidado de no cortarlos completamente. Abre cuidadosamente los gajos.
4. Divide la carne de taco entre los tomates, luego cubre cada uno con queso, lechuga y crema agria antes de servir.

Pescados y Mariscos con Tomate

Si el tomate puede robar el protagonismo de platos de carne con su salsa, también hace buenas migas con el pescado y el marisco. También son recetas muy clásicas y familiares los guisos marineros con tomate, con dos especies que suelen ser las más usadas. Tenemos por ejemplo los tacos de merluza con tomate, una receta muy fácil, o los lomos acompañados de mejillones en escabeche. Los mejillones realmente combinan muy bien con el tomate, por eso puede ser buena idea hacerlos coprotagonistas de un plato delicioso como en la receta de mejillones en salsa picante de tomate.

Bacalao Confitado con Tomate Frito Especial:

1. Cortamos el lomo de bacalao en tres trozos de unos 150 gr y lo metemos en una fuente de paredes altas, cubriéndolo de aceite de oliva.
2. A continuación, lo ponemos a confitar, es decir lo cocemos dentro del aceite que mantendremos a una temperatura de 70º durante unos 10 minutos. Esta operación la podéis hacer al fuego, teniéndolo al mínimo, en el horno fijando esa temperatura o incluso en el microondas.
3. Después, tomamos cuatro cucharadas de ese aceite que tendrá algo de gelatina y del sabor del bacalao y las ponemos en una sartén en la que vamos a freír a fuego muy lento los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños.
4. Dejamos que se hagan durante 25 minutos hasta tener un tomate frito bien espeso y con un sutil toque de bacalao.
5. Finalizamos la receta poniendo en una fuente de barro cuatro o cinco cucharadas de nuestro tomate frito especial, y calentando hasta que empiece a cocer.

Platos Vegetarianos y Guisos

El tomate es un ingrediente clave en muchos guisos de verduras, aportando sabor y jugosidad.

Pisto Casero:

1. Calentamos agua en una cacerola amplia y la llevamos a ebullición. Retiramos la parte dura de los tomates y practicamos un corte de cruz en la base. Los introducimos en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, los sacamos y los introducimos en un cuenco de agua helada. Los pelamos y trituramos.
2. Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos de igual tamaño. Las reservamos separadas unas de otras pues las iremos añadiendo a la cazuela en distintas fases.
3. Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos el pimiento picado y pochamos 15 minutos más.
4. Por último incorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media.
5. Transcurrido este tiempo, retiramos la tapadera de la cazuela, subimos un poco el fuego y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Queremos que nos quede jugoso, pero sin restos del agua que sueltan las verduras, con todos los ingredientes bien amalgamados.

Judías Verdes con Tomate:

1. Cortar la cebolla en juliana fina y rallar los ajos con un rallador tipo Microplane o uno bien fino, para dejarlos como una pasta. Alternativamente, usar un prensador.
2. Lavar, secar y cortar las judías en piezas de unos cuatro o cinco centímetros de largo.
3. Calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a temperatura media-baja; añadir la cebolla y el ajo, remover y salar ligeramente. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté blanda, pero sin dejar que se dore.
4. Añadir las judías, remover y echar el tomate. Agregar el orégano, salpimentar ligeramente y echar el agua usando el mismo bote del tomate, para terminar de recoger los restos que queden dentro.
5. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 30 minutos. Destapar, remover un poco y dejar cocinando a fuego muy lento unos 15-20 minutos más, hasta que la salsa haya reducido mucho y el tomate se haya concentrado.

Huevos Revueltos con Tomate y Feta:

Aunque parecen muy elaborados, en realidad esta receta fácil y rápida solo requiere que mezclemos huevos y nata para hornear junto a los tomates y el queso feta. El resultado es exquisito, pero además da una vuelta de tuerca a la tortilla si queremos cocinar más sano y con menos aceite.

1. Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos ambos a fuego suave durante cinco minutos.
2. Mientras tanto cortamos el tomate por la mitad y los rallamos. Desechamos la piel.
3. Añadimos el azúcar y el vinagre a la sartén y dejamos que la mezcla de cebolla y ajo absorban los sabores y caramelicen ligeramente. Cuando se haya evaporado todo el líquido agregamos el tomate rallado, el comino y el pimentón. Sofreímos a fuego medio durante un par de minutos o hasta que se evaporen los jugos del tomate.
4. Incorporamos los huevos batidos a la sartén y removemos a fuego suave. No hay que tener prisa, unos huevos revueltos cremosos requieren de mimo y tiempo.
5. Cuando empiecen a tomar cuerpo añadimos el queso feta rallado (o desmenuzado), removemos para incorporar y retiramos la sartén del fuego.
6. Ahora solo queda rebanar y tostar un poco de pan, tiempo durante el cual los huevos se terminarán de cocer con el calor residual de la sartén.

Tartas Saladas y Quiches con Tomate

Con tomates se pueden preparar tartas saladas, quiches, tartaletas, cocas y pizzas, simplemente añadiendo el producto entero, cortado en rodajas o picado. Son buenos ejemplos las recetas de la tarta salada de tomate cherry y tres quesos y la tarta de tomates y anchoas, pero podéis jugar con otros ingredientes.

Tarta de Tomate al Horno:

Esta tarta es perfecta para organizar una cenita en la terraza ahora que las noches comienzan a ser más cálidas. Se puede hacer con berenjena, con calabacín o con cualquier verdura. Pero si la acompañamos siempre de tomate conseguiremos ese toque jugoso y veraniego. Esta tarta salada es una variable de la pizza y de la quiché que, acompañada de una ensalada, hará las delicias de todos los comensales en cenas y comidas. Se puede hacer con masa pre-elaborada para ahorrar tiempo entre los fogones y quedar fenomenal con cualquier visita.

1. Primero hay que preparar los tomates, cortando su parte superior y vaciando el interior.
2. Precalentamos el horno a 185ºC. Mientras alcanza la temperatura óptima colocamos los tomares en una bandeja de horno untada con aceite de oliva.
3. Los rellenamos y tapamos con la parte superior que habíamos separado del tomate. Lo horneamos durante media hora.

Pastel de Tomate Sureño:

1. Preparar los tomates: Cubre una bandeja grande con un doble capa de papel absorbente. Coloca las rodajas de tomate en una sola capa sobre el papel, sazona con sal. Cubre con otra capa de papel absorbente y deja que drenen, presionando ocasionalmente y cambiando el papel cuando se sature, durante aproximadamente 45 minutos, drenando la mayor cantidad de agua posible.
2. Preparar la masa: Precalienta el horno a 220°C. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa en un círculo de 28 cm. Desenrolla en un molde para tarta de 23 cm. Recorta dejando un sobrante de 2.5 cm y luego pliega el sobrante bajo el borde del molde. Congela durante 15 minutos.
3. Prehornear la masa: Con un tenedor, haz agujeros en el fondo y en los lados de la masa de tarta fría. Forra el molde con papel pergamino y llena con pesas para tarta o frijoles secos. Hornea hasta que los bordes estén dorados pálidos, aproximadamente 15 minutos. Retira cuidadosamente el papel y las pesas. Continúa horneando hasta que esté dorado, de 10 a 12 minutos más. Transfiere a una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Preparar el relleno: En una sartén grande y antiadherente a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 10 minutos. Transfiere el tocino a un plato con papel absorbente para enfriar. Escurre la grasa, dejando aproximadamente 1/2 cucharadita en la sartén. Regresa la sartén al fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto. Transfiere a un bol pequeño resistente al calor y deja enfriar ligeramente.
5. Preparar la mezcla: En un bol mediano, bate el huevo, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el pimentón, sal y pimienta negra hasta que esté suave. Combina esta mezcla con el cheddar rallado, el tocino cocido, los pimientos morrones escurridos y la albahaca picada.
6. Cubre con un tercio de las rodajas de tomate. Repite las capas dos veces más. Hornea, cubriendo con papel de aluminio si la masa se está dorando demasiado rápido, hasta que el relleno esté cuajado y la parte superior esté ligeramente inflada y dorada, alrededor de 45 minutos. Deja enfriar durante al menos 45 minutos o a temperatura ambiente antes de cortar. Decora con albahaca.

Guarniciones y Acompañamientos Originales

Si te apetece hacer una guarnición diferente o cambiar el tomate crudo de la ensalada por otro con un sabor más intenso, esta es la solución fácil.

Tomate al Horno a Baja Temperatura:

El tomate al horno en baja temperatura se cuece junto a un toque de azúcar, creando un contraste dulce muy sorprendente.

Tomates Cherry Asados a las Hierbas Provenzales:

Todavía tenemos muchas más ideas que proponeros para aprovechar la temporada tomatera. ¿Qué tal unos sencillos tomates cherry asados a las hierbas provenzales? El aroma que desprenden os cautivará al abrir el horno.

El Tomate en el Desayuno y Bebidas

Cuando decimos que el tomate sirve hasta para desayunar no mentimos.

Mermelada de Tomate:

No hay cosa más rica que unas buenas tostadas con esta mermelada y un café al lado para empezar bien un día. Si te sale bien se puede convertir hasta en un regalo handmade para tus amigos más gourmet. O hacer una original y deliciosa mermelada de tomate, con su toque de albahaca. Es una delicia tanto en dulce como en salado, probadla con un buen queso.

Tomato Tini:

Para los más atrevidos, el tomate puede incluso formar parte de un cóctel original y refrescante.

1. Si lo deseas, coloca 2 copas de martini en el congelador para enfriarlas.
2. En un recipiente con tapa, combina el vermut, la pasta de tomate y una pizca de sal. Cubre y agita vigorosamente hasta que esté completamente mezclado, aproximadamente 30 segundos.
3. En una coctelera llena de hielo, combina la ginebra y 60 ml de la mezcla de vermut y tomate. Cubre y agita vigorosamente hasta que el exterior de la coctelera esté muy frío, aproximadamente 20 segundos.
4. Cuela el cóctel en las copas preparadas. Decora con tomates uva y una hoja de albahaca.

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