Los boquerones rebozados, también conocidos como anchoas albardadas o bocartes, son uno de los platos que más disfrutamos los amantes de este pescado azul. Es un producto super saludable, rico en grasas Omega-3, que mejora y repara el funcionamiento del corazón, la piel y el cerebro. La harina de arroz es perfecta para rebozarlos porque quedan más crujientes que con harina de garbanzo o harina de trigo, siendo además una opción ideal para personas celíacas.
Secretos para una fritura perfecta
El verdadero secreto está en el producto: cuanto más frescos sean, mejor. Para limpiarlos, arráncales la cabeza y mete el dedo índice desde la misma cabeza hacia la cola abriéndole el abdomen y sacándole las tripas. Lávalos bien bajo el grifo con cuidado para no romperlos ni golpearlos mucho, ya que se reblandecen. Un requisito muy importante para que queden sueltos y crujientes es extenderlos sobre la encimera y secarlos bien con papel de cocina.
Cómo Limpiar Boquerones Fácilmente | Consejos y Trucos (Evita Anisakis) 🐛⚠️
Técnicas de rebozado y fritura
Enharinar los boquerones parece una tarea sencilla, pero es un paso fundamental. Si se adhiere más cantidad de harina de la necesaria, absorberán más aceite y no quedarán crujientes. Para un resultado óptimo, puedes poner una cantidad suficiente de harina de arroz en una bolsa pequeña de plástico, meter los boquerones y remover ligeramente.
A continuación, te presentamos una comparativa de los métodos de cocción más utilizados para este plato:
| Método | Temperatura | Resultado |
|---|---|---|
| Sartén (Aceite Oliva) | 175º C | Textura tradicional y crujiente |
| Freidora de aire | 180º C | Más saludable, menos grasa |
Preparación en freidora de aire
Gracias a ese gran invento que es la freidora de aire (airfryer), podemos aproximarnos bastante a las frituras tradicionales pero sin tantísima grasa. Mientras se precalienta la freidora de aire a 180ºC, coloca los boquerones en su bandeja. Ya sólo queda rociarlos con aceite en spray o pintándolos con una fina capa de aceite nuevo y meterlos unos 12 minutos.
Consejos finales y recomendaciones
- Consumo inmediato: Cualquier pescado frito es mejor comerlo recién hecho porque está más crujiente.
- Temperatura del aceite: En sartén, asegúrate de que el aceite esté bien caliente (175º C) antes de introducir el pescado.
- Seguridad: Si el aceite llega a prender, nunca intentes apagarlo con agua; cubre la sartén con una tapa para impedir que el fuego consuma oxígeno.
- Adobo: Para un toque extra, puedes adobar los boquerones en vinagre y especias durante 30 minutos antes de pasarlos por la harina de arroz.