Recetas Veganas con Espelta: Sabor y Salud en tu Cocina

La espelta, un cereal ancestral y nutritivo, se ha convertido en un ingrediente estrella en la cocina vegana. Su versatilidad permite crear una amplia variedad de platos, desde panes y galletas hasta risottos y hamburguesas. Si buscas opciones saludables y deliciosas, las recetas veganas con espelta son una excelente elección.

Propiedades y Beneficios de la Espelta

La espelta es un cereal rico en proteínas, minerales y vitaminas, con un alto contenido en fibra y un menor aporte calórico que la harina de trigo común. Estas propiedades la convierten en un alimento muy saludable. Un consejo: podemos germinar la espelta y aumentar así sus cualidades nutritivas y facilitar su digestión. Para ello, tras el remojo recomendado en la receta la mantendríamos un día en un tarro de germinación y ¡listos!

Hamburguesas Veganas de Espelta y Lentejas

Hoy una receta donde usamos la espelta de una forma poco habitual: cocinada. Solemos usar la espelta en forma de harina, para hacer pan o repostería y no le sacamos todo su provecho. Esta receta además nos gusta por no ser tan grasienta como las habituales recetas de risotto.

Preparación de la Espelta

Pasadas las 2 horas, pondremos entre 4 y 6 tazas de agua a hervir y dos hojas de Laurel. Cuando ya esté hirviendo retiramos la espelta del remojo y la volcamos dentro de la olla. Dependiendo del tipo de Espelta el tiempo de cocción o el proceso de preparación puede variar. Puede que necesites más o menos Agua o más o menos tiempo de cocción. Sabremos que la Espelta está lista porque el grano se abrirá.

Elaboración del Sofrito

Cuando a la Espelta le quede menos de 30 minutos de cocción, vamos a preparar el sofrito. Ahora, engrasamos una sartén con aceite de oliva y encendemos a fuego medio. Mientras, pelamos y picamos el puerro y los champiñones. Lo troceamos bien y añadimos a la sartén. Seguidamente, lavamos y picamos también el pimiento rojo. Antes de que las verduras acaben de dorarse, vamos a añadir las lentejas cocidas. Es el momento de añadir también abundante pimienta negra y sal al gusto.

Formando las Hamburguesas

Si ya está la Espelta lista, la retiramos del agua y la añadimos a la sartén con nuestro sofrito. Volvemos a encender el fuego y doramos por 3 o 4 minutos. Pasamos todo nuestro sofrito a un bol. Con la ayuda de una batidora de mano, trituramos toda la masa hasta que quede más o menos homogénea. Ahora, con las manos bien lavadas, cogemos una porción de masa y le damos forma de "pelota". Luego, aplastamos la pelota, apretando bien los bordes para darle forma de hamburguesa. Puede que este paso te resulte un poco más complicado si es la primera vez que preparas hamburguesas veganas, pero es solo cuestión de práctica. Ponemos la hamburguesa sobre la harina y rebozamos. Luego, volvemos a darle forma de hamburguesa y la dejamos sobre el plato limpio. Congelar las hamburguesas ayuda a que ganen consistencia. Para preparar la hamburguesa, engrasamos la base de una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, doramos la hamburguesa por ambas partes.

Galletas Veganas de Espelta

La receta que os traigo está inspirada en estas galletas veganas, aunque modificando algunas cantidades e ingredientes. Son ideales para los alérgicos o intolerantes al huevo y a la lactosa; y como tampoco llevan azúcar, son más aceptables que las galletas comunes para los diabéticos (no contienen azúcar, pero sí otros hidratos de carbono, así que cuidadín). Eso sí, la espelta tiene gluten, así que no son aptas para celíacos. Son unas galletas saludables, gracias a las propiedades de la espelta, un cereal rico en proteínas, minerales y vitaminas, con un alto contenido en fibra y menor aporte calórico que la harina de trigo común.

Ingredientes para Galletas de Espelta

• Frutos secos picados
• Pasas (o trozos de dátiles o arándanos deshidratados)
• Copos de avena
• Harina integral de espelta
• Bicarbonato
• Sal
• Leche vegetal (de almendras, de arroz, de soja, de avena...)

Proceso de Elaboración

Precalienta el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo. Pica los frutos secos y las pasas y mezcla con los copos de avena, la harina, el bicarbonato y la sal. Reserva. Une sólidos y líquidos y mezcla muy bien con ayuda de una varilla. Haz bolitas de unos 20 gramos (puedes usar las 'pinzas' de hacer albóndigas o una cuchara) y coloca separadas sobre una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona o una hoja de papel vegetal. Aplasta un poco y hornea durante unos 18 minutos (cuando estén doraditas, entre 15 y 20 minutos, según tu horno).

Muffins Veganos de Espelta y Cerezas

Ingredientes

• ½ taza de Bebida Vegetal de Almendra Sin Azúcar Bio de Ecocesta
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 taza de Harina de Trigo Espelta Bio de Ecocesta
• ½ taza de harina de almendras
• 1 cucharada de Semillas de Lino Bio de Ecocesta, molidas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de vainilla pura en polvo
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, de sabor suave
• ¼ de taza de compota de manzana sin azúcar
• ¼ de taza de Sirope de Agave Bio de Ecocesta
• 1 taza de cerezas

Preparación

En un cuenco pequeño batimos ligeramente el vinagre de manzana y la leche de almendras. Dejamos reposar durante unos 7 minutos aproximadamente para que se forma una especie de “suero de leche” vegano. Mientras tanto precalentamos el horno a 170 ºC y forramos una bandeja para muffins con 12 cápsulas de papel. En un bol grande mezclamos con la ayuda de unas varillas de mano la harina de trigo espelta, la harina de almendras, las semillas de lino molidas, la levadura, el bicarbonato y la vainilla pura en polvo. Si se utiliza extracto de vainilla recomiendo añadir 1 cucharadita junto con los ingredientes húmedos. En otro bol batimos a mano el aceite de oliva, la compota de manzana y el sirope de ágave. Incorporamos la mezcla de vinagre y leche anterior y removemos bien.

Pizza Vegana de Espelta Integral sin Levadura ni Tomate

No compres pizza a domicilio si puedes preparar de forma fácil la masa para pizza sin levadura en casa de harina de espelta integral. ¡Sí, pizza con harina integral! Seas o no seas vegano o vegana, puedes probar esta deliciosa y fácil receta de masa para pizza casera. Pero no solo te doy la receta de masa para pizza, sino que te enseño en este artículo a hacer la base de pizza vegetal con el ingrediente estrella: salsa de tomate sin tomate. Tampoco usaremos quesos veganos procesados. Queremos crear salud y elevar nuestras consciencias.

Preparación de la Masa

Trituramos los granos de espelta en una procesadora/licuadora, molinillo de café o molino de cereales. Lo ideal sería tener un molinillo de cereales eléctrico. Pero si vamos a consumir enseguida la harina -como es nuestro caso-, con una procesadora/licuadora es suficiente. No conviene comprar harina o hacer harina para almacenar debido al proceso de oxidación y pérdida de energía vital, sino que nos conviene hacer la harina en casa a partir de los granos y en el momento de consumirla. Amasamos con cariño hasta obtener una masa homogénea. Ponemos a calentar el horno a 175ºC. Vamos a estirar la masa al máximo con un palo de madera.

Salsa de "Tomate" sin Tomate y "Queso" Fantasía

Procedemos a preparar la salsa de "tomate". Te invito a que hagas mi receta de salsa de tomate sin tomate. Procedemos a preparar el queso fantasía cortando las cebollas y los puerros, cantidad deseada, y sofreímos hasta que estén transparentes. Añadimos sal marina a gusto y sofreímos a fuego bajo para concentrar las verduras, que queden bien doradas y secas. Para crear el queso fantasía, dentro de un bowl visualizamos un queso delicioso y reservamos, fuera del frigorífico. Te recomiendo también que añadas por encima un poco de pickles, encurtidos o chucrut casero como te enseño en mis recetas de esta web. Queda delicioso y le da un aporte yin a la energía yang del horneado.

Horneado y Variantes

Al pensar en los ingredientes para pizza, podemos decir que la comida vegana y macrobiótica es más variada de lo que parece a primera mano. Sé que no es normal comer pizza de harina integral. He visto de todo, desde pizza de chocolate hasta pizza de banana. Incluso pizza con harina de arroz. Sin embargo, la gente del norte de Europa comienza a inclinarse por la pizza de harina integral por su valor nutritivo y energético. Es cuestión de probar, saborear, tomar consciencia de que la alimentación va más allá del simple placer sensorial y adaptarse a esta nueva forma de gastronomía terapéutica y saludable. Después ya no vas a querer volver a la harina blanca ni pizza casera con levadura que hinchen tus intestinos y te desvitalicen. ¡Adelante con la pizza vegetariana! Estás de suerte porque esta receta es la misma que mi receta para hacer panecillos de espelta y también mis famosos grisines de espelta.

Risotto de Espelta y Algas

Para hacer este risotto de espelta y algas hemos utilizado: Mezcla de semillas para germinar ecológicas - Sonnentor, Olla vitrocerámica y gas - SKK, Tabla de cortar de bambú, de 2 caras, grandes - Lurch, Alga wakame ecológica 100 g - Algamar, Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina, Ralladura de limón ecológica - Biovegan.

Preparación

Añadimos el vino o miso y dejamos que se evapore. Cuando haya evaporado vamos añadiendo sucesivamente los vasos de agua dejando que se evapore el agua entre uno y otro. Añadimos el primer vaso de agua, dejamos que se evapore a fuego medio y removemos enérgicamente; añadimos el siguiente y hacemos lo mismo… Así sucesivamente hasta terminar con los 6 vasos. Cuando haya absorbido el agua del sexto vaso añadimos las algas remojadas, sal y removemos enérgicamente durante 2 min. con el fuego bajo. Apagamos el fuego, añadimos el limón, eneldo y nata de soja. Mezclamos bien y servimos con unas nueces troceadas por encima.

Información Nutricional (por porción)

Crema Vegana con Espelta

Ideal para vegetarianos esta Crema Vegana acompañada de Cereales como Arroz, Espelta, Quinoa.. y junto a ensaladas frescas nos ofrecerá una cena muy Saludable, Nutritiva y Completa. No olvides que puedes utilizar tus vegetales favoritos para la elaboración de esta receta, si te quedas con la idea de hacer un sofrito como base principal de la crema podrás sacar un sin fin de variantes para esta sopa. Añadirle Cereales y algunas hierbas aromáticas harán que la receta sea mucho más rica tanto de sabor como nutricionalmente hablando, os recomiendo si os gusta; acompañar el salpimentado de cúrcuma conseguiremos de este modo una sopa casi medicinal.

Pasos para la Crema

1. Comenzaremos lavando y pelando todas las verduras. Una vez las tengamos peladas cortaremos el puerro y la cebolla finamente. Seguidamente calentaremos el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
2. Por último añadiremos el agua y hervimos durante 15 o 20 minutos. Esto dependerá del tipo y grosor de los vegetales.

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