El pastel de pescado es una receta original muy adecuada para celebraciones y comidas especiales. Se puede elaborar con varios pescados, tanto blancos como el bacalao o la merluza, o pescados azules, como el salmón o el bonito.
La merluza es un excelente pescado blanco, con apenas grasa y calorías. Destaca su contenido en vitaminas A, B, D, E y K, y minerales tales como el calcio, sodio, zinc, potasio, fósforo y yodo. Es un buen alimento, apto para un elevado número de consumidores.
En esta ocasión se acompaña de gambas, un alimento de gran sabor pero con algunas contraindicaciones: contiene una cantidad algo elevada de colesterol y ácido úrico, y no es un alimento apto para todos los consumidores. Sin embargo, es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc y hierro, y vitaminas del grupo B, A y D.
La salsa, a base de tomate, enriquece el plato y añade importantes nutrientes como aminoácidos esenciales, antioxidantes, vitaminas A, C y D y minerales como hierro, calcio o potasio.
La presencia de nata líquida, no obstante, aumenta las calorías y restringe el consumo a personas intolerantes a la lactosa. Una forma de rebajar la cantidad de grasa y calorías de la receta sería sustituyendo la nata por leche evaporada y leche desnatada, y disminuyendo el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.
Si quieres servir tu pastel de merluza y gambas frío, mételo en la nevera. Cuando vayas a servirlo ponlo en una fuente acompañado de unas gambas peladas y un poco de ensalada. También puedes servir el pastel con mayonesa casera o salsa de tomate.
Preparación del Pastel de Merluza y Gambas
Enciende el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Cuece las gambas, pélalas y córtalas en trozos. La merluza la puedes poner un minuto al microondas para cocinarla un poco o pasarla por la sartén un par de minutos, quita la piel y espinas que tenga y trocéala.
Bate los huevos y la leche evaporada en un bol, añade el tomate frito y vuelve a mezclar. Incorpora a la mezcla la merluza y las gambas troceadas, remueve y mezcla. En este momento puedes triturar todos los ingredientes si no quieres.
Prepara un molde para horno y fórralo con papel vegetal. Vierte toda la mezcla, coloca el molde en otro más grande para cocinar el pastel al baño María.
Cuando pinches con un palillo en el centro del pastel y salga seco, apaga el horno y déjalo dentro unos 10 minutos. Sácalo, déjalo enfriar y desmolda con cuidado.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Valores Nutricionales por Ración (Pastel de Merluza y Gambas con Nata)
| Nutriente | Cantidad | % Ingesta de Referencia (IR) |
| Calorías | 323 Kcal | 16% |
| Grasa | 26,3 g | 38% |
| Grasa saturada | 7,1 g | 35% |
| Azúcares | 1,7 g | 2% |
| Sal | 0,2 g | 3% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Guía de Cortes para Semáforo Nutricional en Recetas
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Ingesta de Referencia (IR) Diaria Orientativa
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Consideraciones Nutricionales y Recomendaciones
La nata y la mayonesa que se emplean para elaborar el pastel de pescado, aportan bastante grasa, por lo que el consumo de estos platos debe ser esporádico en las personas que deben controlar su peso o padecen hipercolesterolemia.
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso