Echarle las culpas al tiempo que se tarda en cocinar unas lentejas guisadas para no comerlas es una mala excusa. Para cuando tienes prisa y te apetece un guiso calentito y sabroso, esta receta de lentejas en olla exprés te va a venir al pelo. Utilizar una olla exprés o una olla rápida nos permite cocinar en menos tiempo lo que antes llevaba un rato largo, sin perder ese punto de guiso «de toda la vida».
Preparación paso a paso
Lo primero que hay que saber es que no hace falta ponerlas a remojo la noche anterior; las lentejas pardinas, una variedad de lo más común, son perfectas para cocinar directamente en la olla. Para elaborar las lentejas, lo primero es limpiar, pelar y trocear las verduras. Puedes cortarlas en trozos grandes si luego prefieres recuperarlas, o picarlas finamente si te gusta encontrarlas en el guiso.
Ingredientes base:
- 300 g de lentejas (variedad pardina).
- 150-200 g de chorizo para guisar.
- Verduras: cebolla, zanahoria, patatas, puerro, ajo y tomate.
- Especias: laurel, pimentón dulce, sal, pimienta y comino.
- Líquido: 1,2 a 2 litros de agua o caldo de verduras/carne.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la preparación, pon la ternera y la sarta o chorizo en la olla. Añade las verduras preparadas, el laurel y los ajos a los que previamente habremos hecho un pequeño corte. Incorpora la sal, la cucharadita de pimentón, un chorrito de aceite de oliva y finalmente las lentejas. Cubre con agua o caldo hasta que sobrepase unos tres o cuatro dedos por encima.
Cocción en la olla Fagor
Cierra la olla, colócala en el fuego a potencia fuerte y, cuando empiece a soltar vapor o suban los aros (la señal de presión), baja a fuego medio. El tiempo de cocción suele ser de unos 20 a 25 minutos. Es fundamental esperar a que salga todo el vapor antes de abrir la olla; también puedes ponerla bajo el grifo de agua fría para hacer que salga más rápido.
Cómo usar la olla express - Olla de presión para cocinar más rápido
Consejos para un resultado de campeonato
- Textura del caldo: Si ves que han quedado demasiado aguadas, quítales un poco de líquido y deja que reposen un rato; verás cómo mejoran al asentarse.
- Variaciones: Puedes añadir verduras como calabaza o boniato al principio, o ingredientes de cocción rápida como guisantes o judías verdes solo en los últimos 5 minutos.
- Potenciar sabor: Si deseas un toque extra, puedes hacer un sofrito de tomate al final o triturar parte de las verduras cocidas para espesar el caldo.
- Conservación: Puedes congelar las lentejas sin problema. Al descongelarlas, ponlas en una olla al fuego y remueve mientras se calientan para que vuelvan a ligar.
| Tipo de ingrediente | Ejemplos |
|---|---|
| Legumbre | Lenteja pardina (sin remojo) |
| Proteína | Chorizo, panceta, ternera |
| Base aromática | Cebolla, ajo, laurel, pimentón |
| Vegetales de relleno | Zanahoria, patata, puerro, tomate |
Como todos los guisos, estarán aún más ricas cuando hayan reposado un poco. Este tipo de plato constituye un menú completo, sencillo y pintón que resuelve cualquier comida del día sin apenas complicaciones.