Las empanadillas son, aparte de deliciosas, muy versátiles. Se pueden rellenar de carne, pescado o verduras, pueden ser dulces o saladas, fritas o al horno, no hay límites. Si tenéis imaginación podéis llenar las empanadillas con vuestros ingredientes preferidos: carne, verduras, gambas, quesos, etc. Siempre al gusto de los niños y niñas, son un éxito garantizado en la mesa.
Relleno Clásico de Atún y Huevo Duro
Para un relleno clásico de atún, puedes seguir estos pasos:
- Cocer los huevos tres minutos en agua hirviendo, tapados. Apagar el fuego y dejar que se acaben de cocer con el calor remanente otros ocho minutos, también tapados. Refrescar en agua fría y reservar.
- Poner el atún/bonito escurrido en un bol y desmenuzarlo con un tenedor.
- Picar las aceitunas y mezclarlas con el atún.
- Pelar los huevos duros, picarlos y añadirlos a la mezcla.
- Picar finamente la cebolla o el pimiento morrón escurrido de su líquido de conserva, y agregarlos a la mezcla de relleno.
- Verter la salsa de tomate necesaria para tener un relleno más o menos homogéneo y jugoso. Sazonar con algo de sal y pimienta.
Otra opción para el sofrito es cortar una cebolla mediana en cuadrados pequeños. Cuando ya la tengamos toda cortada, la ponemos a freír con aceite de oliva en una sartén. Cuando ya esté dorada añadiremos seis cucharadas de tomate (que puede ser natural o bien que ya esté frito previamente). Picamos lo más finamente posible la cebolla y el pimiento verde y lo rehogamos a fuego fuerte durante diez minutos. Pasado ese tiempo le agregamos el tomate triturado y todo el atún. Dejamos a fuego medio durante unos diez minutos.
Relleno de Champiñones y Setas
Las empanadillas con setas también quedarán muy buenas. Puedes optar por un relleno de champiñones:
- Cortamos la cebolla en dados pequeños y la ponemos a cocer a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite.
- Limpiar las setas con papel de cocina. Cortar las setas en trozos de 1 cm aprox, queremos que se noten.
- En una sartén ponemos la cebolla y cuando esté dorada ponemos las setas (pueden ser champiñones o un variado de setas).
- Añadimos perejil. Cuando las setas estén preparadas, añadiremos un poco de harina y le daremos un par de vueltas.
- Después le echamos medio vaso de leche y espesamos la mezcla.
- Paramos el fuego, añadimos el queso rallado, lo salpimentamos y también echamos el perejil bien picado.
Otra variante es limpiar los pimientos con agua y secarlos bien con papel de cocina. Partir los pimientos en juliana (cortar las verduras en tiras finas y alargadas, ya sea a cuchillo o con mandolina). Pelar y partir en juliana la cebolla. En una sartén grande pochamos las verduras, hasta que se doren un pelín. Añadir las setas, el punto de las setas es a gustos, a mí me gustan crujientes, pero en casa no gustan así que las dejo un poco más blandas. Cuando tengamos la verdura y las setas listas las salamos, ahora hago un hueco en el centro de la sartén y pongo una buena cantidad de orégano, lo remuevo y dejo que se tueste un pelín.
Relleno de Champiñones y Espinacas
También se puede elaborar un relleno con champiñones y espinacas:
- Espinacas troceadas y limpias (90 gr).
- Cortamos los champiñones y los ajos tiernos, sofreímos primero los ajos, los champiñones, las espinacas y las verduras campesinas.
- Añadimos el atún desmenuzado y escurrido.
Montaje de las Empanadillas
Para montar las empanadillas, sacar las obleas de su envase y ponerlas sobre la mesa. Las empanadillas vienen con su lámina de papel, esto facilita el trabajo a la hora de cerrarlas.
- Poner una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
- Cerrar la masa en forma de semicírculo, humedeciendo ligeramente el borde con agua y apretando firmemente con un tenedor para sellar o haciendo un bonito repulgo.
- Cuando las tengamos todas llenas, las doblamos por la mitad, vigilando que no se rompa la masa.
Empanada chilena sabor curicano
Cocción de las Empanadillas
Las empanadillas de champiñones se pueden freír o también se pueden cocer en el horno.
Empanadillas Fritas
Para freír las empanadillas, llenar con bien de aceite una sartén pequeña y honda, por lo menos dos dedos de altura. Calentar a fuego medio-alto (sin que humee el aceite, por debajo de 180 °C) y freír las empanadillas por ambas caras hasta que estén bien doradas. Sacarlas a una fuente con papel absorbente. Ponemos un recipiente con aceite abundante a fuego medio/alto y freímos las empanadillas 1 minuto por cada lado o hasta que queden bien doradas.
Empanadillas al Horno
Para hacer las empanadillas al horno en lugar de fritas, precalentar el horno a 200 ºC. Colocarlas sobre una bandeja y pintar con huevo batido. Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel pintamos las empanadillas.
Consejos Adicionales
- Estas empanadillas no son como las de la panadería, la lámina es muy fina y es mejor comerlas el mismo día ya que se reblandecen muy pronto.
- Como te he comentado utilizo ingredientes sencillos, por eso os quiero presentar el magnífico tomate frito ecológico Don Gaspar, es uno de las recetas tradicionales Don Gaspar, lo he elegido sobre todo porque está elaborado con productos ecológicos, tanto el aceite de oliva, el sirope de agave o sus tomates, que además son de origen español (andaluces y extremeños).
- La masa sin gluten que utilizo es la de Mercadona, de momento relación calidad/precio es la que más me gusta.
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