Cordero Asado con Castañas: Una Delicia para las Celebraciones

La carne de cordero es una de las más tradicionales en las celebraciones, especialmente en Navidad. Si buscas una receta elegante y sutil para deleitar a tus comensales, el cordero al horno con castañas es una magnífica idea. Este plato, que combina el sabor delicado del cordero lechal con la dulzura de las castañas y el toque aromático de las hierbas, es ideal para ocasiones especiales y para sorprender a la familia y amigos.

Cordero Relleno de Castañas y Setas

Una variante muy popular y deliciosa es la pierna de cordero rellena de castañas y setas. Es un plato fácil de comer, donde se juntan el dulce de las castañas en almíbar, el sabor de las setas y la jugosidad del cordero. El bacon, en algunas recetas, contribuye a que el conjunto quede aún más jugoso, y la salsa completa el festín.

Preparación Previa del Relleno y el Cordero

Antes de empezar a cocinar, es importante realizar algunas preparaciones previas para asegurar el éxito del plato.

Para las Castañas

Si optas por castañas frescas, es un paso fundamental.

• Hervimos las castañas en un cazo con agua durante aproximadamente 20 minutos, contando desde que rompe a hervir.
• Pelamos las castañas y reservamos.

Consejos: Para pelar las castañas más rápido, haz un corte en la base de lado a lado con un cuchillo afilado. Escáldalas en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos. Retíralas, deja que se templen y pélalas con la ayuda de una puntilla, retirando bien todas las pielecillas.

Preparar la Pierna de Cordero

Pide a tu carnicero que deshuese la pierna de cordero, pero dile que te dé el hueso. Después de abrir la pierna y colocarle el relleno, la volveremos a armar, dándole su forma original. Al meter el hueso dentro -que sacarás al servir- la carne quedará mucho más jugosa y con un sabor inolvidable.

Elaboración del Relleno (Farsa)

Existen diferentes variaciones para el relleno. Una opción consiste en:

• En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén tiernos y transparentes.
• Añade las setas picadas y cocina hasta que suelten su agua y estén doradas.
• Incorpora las castañas y el pan rallado a la mezcla de setas.
• Agrega el tomillo y el romero. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Otra opción para el relleno, que incluye carne, es la siguiente:

• Cortamos un diente de ajo en láminas, la cebolla, champiñones y las castañas en brunoise.
• En una sartén con aceite, empezamos a sofreír el ajo 30 segundos, con un poco de tomillo y romero.
• Añadimos la cebolla y dejamos que sofría unos 4 minutos.
• Añadimos los champiñones y dejamos 3 minutos para que suelten su propio agua.
• Añadimos la castaña. Cuando esté frío, mezclamos con la carne picada. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Rellenar y Asar el Cordero

Una vez que el relleno esté listo, procedemos con el cordero.

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Con un cuchillo afilado, abre la pierna de cordero para formar un bolsillo o, si ya está deshuesada, extiéndela en libro.
3. Rellena la pierna de cordero con la mezcla de castañas y setas. Si utilizas la farsa con carne picada, también puedes colocar algunas castañas enteras por encima.
4. Enrolla y brida con hilo la pierna de cordero para que mantenga su forma.
5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego alto. Sella la pierna de cordero por todos lados hasta que esté dorada.
6. Corta unas patatas en rodajas de 1 cm y una cebolla en juliana. Salpimenta y colócalas como cama en una fuente de horno.
7. Sobre las patatas, pon la pierna de cordero rellena. Rocía con vino blanco, brandy y caldo de carne. Reparte en la fuente 3 dientes de ajo chafados y unas ramas de romero y tomillo.
8. Hornea durante aproximadamente 1.5 horas a 180°C, dando la vuelta a la pieza cada 15 o 20 minutos para que se cocine de forma uniforme. Cubre la fuente con papel de aluminio durante la primera parte del horneado para evitar que se seque.
9. Una vez cocida, retira la pierna del horno y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.

Salsa de Castañas para Acompañar el Cordero

Si prefieres una salsa untuosa para acompañar, aquí tienes una opción.

Para la salsa de castañas:

1. Pica las chalotas y los dientes de ajo restantes.
2. Póchalos diez minutos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Añade las castañas y el vino de Oporto (o un vino dulce similar) y deja reducir el alcohol.
4. Salpimenta y tritura hasta conseguir un puré espeso.

Guiso de Cordero con Castañas y Setas

Para los días fríos, un guiso de cordero con castañas y setas es una opción reconfortante y deliciosa.

Ingredientes para 2 personas

• 2 Patas de Cordero Lechal
• 10 Castañas
• 1 copa de Cream de Jerez
• 1/2 Puerro
• 2 dientes de Ajos
• 1 Zanahoria
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 cdta de Tomillo
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva

Preparación

1. Pide a tu carnicero que corte las patitas en medallones.
2. La noche anterior, coge una placa, salpimenta el cordero y añade el tomillo. Corta toda la verdura y las castañas (rajándolas previamente para facilitar el pelado si son frescas) y échalas sobre el cordero. Riega con el Cream de Jerez, tapa y deja macerando en frío.
3. Al día siguiente, calienta aceite de oliva en una cazuela y marca el cordero hasta dorar. Retira y reserva.
4. Cuela la verdura y castañas (reserva el líquido del macerado) y póchalas hasta que ablanden.
5. Incorpora el cordero y, por último, todo el líquido del macerado.
6. Cubre con caldo de carne (o agua si no tienes) y tapa. Deja cocer unos 20 minutos o hasta que el cordero esté tierno.
7. Retira una parte de la salsa con la verdura y pásala por batidora hasta obtener un puré espeso, que servirá de acompañamiento o para espesar el guiso.

Información Nutricional (Semáforo Nutricional)

El cordero es una carne rica en proteínas y hierro de alta biodisponibilidad. Sin embargo, también es rica en grasas saturadas, por lo que su consumo debería ser ocasional.

Una ración de cordero al horno con castañas puede tener los siguientes valores:

*IR: Ingesta de Referencia para un adulto (2000 Kcal). Las necesidades nutricionales individuales pueden variar.

Recomendaciones y Contraindicaciones

Esta receta está recomendada para:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa

Esta receta no está recomendada para:

• Ácido úrico y gota
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

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