Si buscas un plato que te haga quedar bien en una comida muy especial, no busques más. Te presentamos una receta de cordero glaseado con cerezas, una opción sencilla de realizar y con una presentación espectacular que te va a entusiasmar.
Preparación del Cordero Glaseado con Cerezas
Ingredientes para el glaseado de miel y cerezas:
- 75 gr de cerezas deshuesadas
- 3 cucharadas de Miel de Montaña Gran Reserva
- El zumo y la ralladura de 1 limón
- 1 diente de ajo grande
- 2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
- 1 cucharadita de curry
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de Harissa (o el picante que más nos guste)
- Medio limón encurtido (solo la parte de la piel/evitar la parte interior)
- Sal al gusto
Elaboración del glaseado:
Colocamos todos los ingredientes en un vaso batidor y trituramos a máxima velocidad hasta obtener una pasta densa y homogénea. Probamos, rectificamos de sal y especias si fuera necesario y reservamos para pincelar la piel del cordero durante el asado.
Ingredientes para el cordero asado:
- 2 paletillas de cordero
- El glaseado de Miel de Montaña Gran Reserva y cerezas
Elaboración del cordero asado:
- Salpimentamos las paletillas y las masajeamos con las manos para que la sal y las especias penetren en su interior.
- Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos las paletillas por todas sus partes con el glaseado de Miel de Montaña Gran Reserva y cerezas.
- Las colocamos en una fuente de barro (o en una bandeja de horno) con un poco de agua en la base y las cocinamos a 100°C durante aproximadamente 45 minutos. Las sacaremos cada 15 minutos para volver a pintarlas.
- Le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado durante 45 minutos más, pintando igualmente cada 15.
- Una vez completados los 90 minutos de cocción, subimos el horno a 210°C y procederemos a cocinar el cordero hasta que esté listo.
receta de Paletilla de cordero al horno - Recetas de cocina faciles rapidas y economicas de hacer
Consejos para un cordero perfecto:
- Atención a la temperatura: En general, todas las carnes se cocinan mejor y quedan más tiernas si están atemperadas. Antes de empezar a trabajar, acuérdate de sacar el costillar de la nevera media hora antes.
- Reposo esencial: Cuando el costillar esté listo, déjalo reposar 10 minutos. Así, absorberá todos los jugos de la cocción y quedará más jugoso.
- Tiempo de horneado: Los tiempos de horneado dependerán de si la paletilla está entera o tiene cortes (con cortes se hace antes). El grosor y tamaño de la pieza también influyen en los tiempos de cocinado. Cuando veas que la carne se separa del hueso con facilidad es que está lista.
Guarniciones y Acompañamientos
Cuscús infusionado:
Mientras horneamos el cordero, ponemos agua a hervir con nuez moscada y comino molido. Una vez infusionada, la vertemos sobre el cuscús y dejamos que absorba durante unos minutos tapados con un film. Mezclamos todo muy bien y le añadimos el cuscús previamente hidratado y que habremos ido soltando con cuidado, con ayuda de un tenedor, poco a poco, para que los granos queden bien separados. Reservamos en frío para el emplatado final.
Yogurt aliñado:
- 2 yogurts de oveja
- 1 cucharada de Miel de Montaña Gran Reserva
- El zumo y la ralladura de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y curry al gusto
Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una salsa untuosa.
Otros acompañamientos:
- Cortamos cebolla morada en ciseler.
- Puedes acompañar este costillar con unas patatitas mini. Hornéalas junto a la carne.
Emplatado del Cordero Glaseado con Cerezas
Para emplatar, ponemos una base de cuscús, queso feta machacado y la cebolla morada picada. Colocamos el cilindro de cordero, cortado en trozos de dos dedos de grosor, glaseado con la salsa por todas partes. Lo metemos al horno 5 minutos y volvemos a repetir esta operación 3 veces más.
Chutney de Cerezas: Una Opción Deliciosa
El chutney de cerezas es un acompañamiento excelente para el cordero. Aquí te mostramos cómo prepararlo:
Ingredientes para el chutney de cerezas:
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 180 g de cebolla cortada en juliana
- 1 kilo de Picotas del Valle del Jerte (deshuesar)
- 150 g de vinagre
- 100 g de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- Un poco de pimienta negra
Elaboración del chutney:
- Deshuesa las picotas.
- En el vaso limpio, vierte el aceite y la cebolla y sofríe 10 minutos.
- Añade el resto de ingredientes y mezcla, luego cocina durante 30-40 minutos, con el cestillo sobre la tapa para que evapore.
El chutney de cerezas lo puedes conservar en un tarro en la nevera o puedes prepararlo para envasar al vacío o congelar.