La prensa para tortillas es un dispositivo tradicional que transforma una simple bola de masa en una tortilla perfectamente redonda y de grosor homogéneo. Es la invitación definitiva para perderse en el mundo de la masa, permitiendo la creación de tortillas frescas y auténticas en casa.
¿Qué es una prensa para tortillas?
Una prensa para tortilla o tortillera manual es un dispositivo tradicional de aproximadamente 20 cm de diámetro, con un par de superficies redondas y planas, diseñado para aplastar bolas de masa de maíz nixtamalizado y obtener tortillas de maíz. También se puede usar para obtener tortillas de harina de trigo. Si te gusta hacer las tortillas mexicanas frescas y no quieres andar con rodillos y poniendo la cocina perdida de harina, necesitas una de estas prensas.
La importancia de una buena tortilla
Somos de la opinión de que la tortilla hace el taco. Has puesto tanto amor y cuidado en tus ingredientes y rellenos - buscando en el mercado los ingredientes más frescos, pasando horas guisando carne, encurtiendo cebollas y moliendo salsa - ¿por qué servir los frutos de tu trabajo sobre una tortilla mediocre? Una prensa de calidad garantiza que la base de tus tacos sea tan excepcional como sus ingredientes.
Cómo funciona una prensa para tortillas
Se parte de una bola de masa pequeña (una esfera de entre 3 y 4 cm de diámetro). En teoría bastaría con poner la bola dentro de la prensa, apretar y conseguir así una tortilla. Las tortillas son prensadas entre hojas de plástico u hojas de maíz.
Cómo usar una prensa para tortillas/How to use a Tortilla Press
Consejos para un prensado perfecto
- Uso de forros de plástico: Dado que la masa bien hidratada puede estar húmeda y pegajosa, no debe aplicarse directamente sobre la prensa; tendrá que utilizar forros de plástico. Un buen forro fino, como los de Masienda, hará que el proceso de retirar la masa sea más fácil y rápido. Su Prensa para Tortillas viene con un juego de forros personalizados de Masienda - tienen el tamaño perfecto y se despegan fácilmente de la masa.
- Combinación de técnicas: Una técnica efectiva es usar film de plástico al que se le ha añadido un poco de aceite. Esto evita que la masa toque directamente las caras de metal de la prensa y facilita el desmolde.
- Prensa equilibrada: Si tu prensa está bien equilibrada, conseguirás una tortilla perfectamente redonda y de grosor homogéneo. Luego, retira el plástico (que debes reutilizar para las siguientes tortillas) y podrás pasar directamente la tortilla a una sartén o un comal para cocinarla.
Materiales de fabricación
Las tortilladoras suelen estar fabricadas en aluminio o en hierro. Las primeras son obviamente más ligeras y algo menos resistentes. Las prensas de acero laminado en caliente, como las de estilo oaxaqueño, son coloridas y duraderas. Hoy en día, muchos artesanos expertos se asocian para traer estas prensas a tu cocina.
Cuidado y mantenimiento de tu prensa para tortillas
- Limpieza: Después de usarla, limpie la prensa con un trapo seco. Si requiere una limpieza más profunda, pase un trapo ligeramente húmedo, asegurándose de secarla completamente después.
- Precauciones: La pintura puede desgastarse en las zonas de mayor contacto tras un uso prolongado. No la sumerja en agua.
- Consideraciones artesanales: Debido a la naturaleza artesanal de la Prensa para Tortillas, es normal que las patas estén ligeramente desiguales.
Historia y relevancia cultural
La prensa para tortillas ha sido un elemento fundamental en la gastronomía mexicana durante siglos. Su diseño, aunque simple, es un testimonio de la ingeniosidad para facilitar la preparación de uno de los alimentos básicos más importantes de la cultura culinaria mexicana.
